面食是现在很多人都喜欢的主食,面粉的可塑性比较强,可以做成馅儿包在里面,也可以做成皮包在外面,味道和口感都不一样。

  我们一般在家里做面食主要就是两种方式,一种是发面,一种是“死面”,那这两种方式有什么区别呢?

  1、制作方式:死面就是直接用水调制,和成各种形状,不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度,加入发酵剂,通过发酵产生气体,使面团膨胀。

  2、口感方面:死面口感比较结实,有嚼劲,耐煮。发面口感比较暄软,有着淡淡的酒香。

  3、消化方面:死面不太容易消化,吃多了会比较撑;发面就不一样,容易吸收,适合老人小孩吃。

  一、 红糖千层饼

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(1)

  准备食材:面粉、红糖、白糖、酵母、

  制作方式:

  1、准备一个碗,加入适量的面粉加入一小勺白糖(加糖是因为天气冷为了发酵得更好),充分混合均匀;再准备一个小碗,加入一点红糖和面粉;

  2、将酵母用温水化开,倒入到放白糖的面粉中,一边倒一边搅拌,搅成絮状,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温度在30度左右的环境发酵,如果冬天太冷,可以烧一锅温热的水,将面团放在里面;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(2)

  3、等到面团发酵好之后,直接拿出来,在案板上擀成薄薄的大面片,在面皮上均匀地抹上一层食用油,将搅拌好的红糖撒在上面;

  4、在面皮的边缘切成几刀,折起来,尽可能的将红糖包裹进去,边缘压实封口;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(3)

  5、用擀面杖将红糖饼擀薄一点;锅中烧热,不用放油,将封好口的红糖饼放入锅中慢慢地煎制,可以喷一点水在边缘,这样不会焦,两面煎均匀,直到饼皮熟透为止。

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(4)

  二、 发面鸡蛋饼

  准备食材:鸡蛋、酵母、面粉

  制作方式:

  1、碗中加入适量的面粉,将酵母、白糖、盐都加入一点点,加入糖是为了更好地发酵,盐可以增加韧劲儿,充分混合均匀;

  2、接着在面粉中加入适量的温水,搅拌成浓稠的糊状;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(5)

  3、盖上保鲜膜,醒发10分钟,然后打开用筷子搅拌一下,排气,再次盖上保鲜膜,继续醒发;

  4、冬天温度比较低,可以放在被窝里面发酵一个小时,看到面糊糊膨胀起来就可以;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(6)

  5、锅中加入适量的油,将醒发好的面用手就下来一坨,中间扣一个小洞,开小火慢慢煎;

  6、煎至一面定型之后,打入一个鸡蛋到洞洞里面,上面撒上一点点小葱,然后翻面将另一面也煎至定型即可。

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(7)

  一、 牛肉口袋饼

  准备食材:面粉、牛肉、芹菜

  制作方式:

  1、准备一个碗加入适量的面粉,加入适量的盐、黑胡椒粉和少量的油,然后将温水加入其中,一边搅拌一边加,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(8)

  2、揉好的面团醒发10分钟,案板上撒上些许面粉,将面团按扁,切成小块;

  3、取一小块面团,按压扁,刷上一层油,再包起来将油包在里面;

  4、然后用擀面杖擀成薄片,然后刷一层水,撒上一些芝麻,将面饼放在烤盘上,烤箱上下火预热200度,烤15分钟左右;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(9)

  5、芹菜清洗干净,切成碎末;牛肉用水洗干净,然后改刀切成细丝,再切成小丁丁,然后加入盐、黑胡椒、蚝油、孜然搅拌均匀;

  6、锅中烧油,油热将芹菜放入进去翻炒均匀,加入一点点盐;

  7、然后再将牛肉倒入进去一起翻炒均匀,炒至变色,撒入一点点孜然,炒至入味即可;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(10)

  8、这个时候烤好的口袋,从中间分开,将炒好的芹菜牛肉放进去,真是嘎嘣脆好吃!

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(11)

  二、 红糖饼

  准备食材:红糖、面粉、开水、油

  准备食材:

  1、准备两个碗,一个碗中加入大量的面粉,一个碗加入少量的面粉,在面粉少的碗中,加入一些红糖搅拌均匀;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(12)

  2、在面粉多的碗中,加入适量的开水,揉成光滑的长的面条,然后切成一个一个面块;

  3、再将面块扣出一个窝窝,舀一勺红糖面粉放入进去,包起来封口;

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(13)

  4、接着用手按压扁用擀面杖擀成薄饼,锅里烧油,将面饼放入锅里,小火煎制两面发黄酥脆即可。

杂面馒头是发面好还是死面好(做面食发面)(14)

  (团团)

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