今天的文章,

建议你转发给喜欢吃三文鱼的朋友。

这是来自一个日料厨子的评测。

最近虹鳟加入生食三文鱼行列的事情闹的很凶,具体怎么回事我后面做了一个详细的梳理。

而作为一个厨师,真正关心的是如何帮你们区分这两种鱼类。

在网上有很多攻略我做了汇总,你们先简单阅读一下,然后下面会有个小测试,你看是否能够分清:

● 价格

三文鱼每斤80-100元,虹鳟鱼每斤30-40元。

● 体量

三文鱼10斤以上,虹鳟6斤左右。

● 肉色

三文鱼肉白色花纹更多更粗更白,虹鳟肉色偏红且白色花纹细少。

● 光泽

三文鱼肉色在灯光下会隐约反光,虹鳟鱼肉则会暗淡无光。

● 厚度

三文鱼一般采用厚切的模式,虹鳟鱼肉质较硬,厚切不容易咀嚼。

两种鱼的外观区别非常明显,上方为虹鳟鱼,注意鱼身上的红线。

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(1)

分解之后,相貌已经非常相近。左侧为虹鳟鱼,右侧为三文鱼。

测试开始

请判断下面4张图,是否为真三文鱼。

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(2)

真?假?

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(3)

真?假?

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(4)

真?假?

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(5)

真?假?

正确答案:

1、假。 2、真。 3、真。 4、假。


你们是否都答对了?

你们不知道的是,我在切成刺身的过程中,充满了绝望。如果没有对比,即使是我,光凭眼睛看肉色也很难分清。

只有在切的过程中,能够感受到三文鱼切起来是润滑无阻的,而虹鳟鱼明显会感受到一层层的阻隔。

另外网络上所说的口感,先不说你吃到嘴里的时候已经被骗了这个问题。实际上,两种鱼在入口时的区别非常小,即使是厚切,如果不仔细品尝或经常吃三文鱼,你是感受不到虹鳟鱼那所谓弹性大不好嚼的特点,鱼肉本身的香气更加难分。

所以,除了买整条鱼可以判断之外,其他的方式劝你放弃,我给你点别的建议。

购买真三文鱼的正确方式

1、尽量不在自助餐或便宜的小馆吃三文鱼

三文鱼的价格你们看到了,包括我平常卖的平价三文鱼,如果200元以内的自助餐三文鱼随便吃,你们觉得餐厅老板的利润在哪?

2、买三文鱼尽量在超市,别去菜(海鲜)市场

大型超市一般会有三文鱼专柜,即使不是专柜,每块鱼肉上也都会标注产地。

市场售卖的一般都没有标识,且保鲜状态堪忧。

3、别图便宜,别图便宜,别图便宜

日料店售卖三文鱼的均价是:鱼背肉80元6片,鱼腩肉128元6片,都在100克左右。再便宜就没有利润空间了,以我学厨两年的经验来看,人均消费200以上(非自助)的日料餐厅,都会使用正规三文鱼,因为三文鱼是最便宜的刺身了,没必要坑大家。

虹鳟鱼被纳入生食三文鱼始末

我在去年写三文鱼的时候,还顺带说过虹鳟的问题,淡水鱼别生吃。没想到,今年竟然被列入了三文鱼的行列。

首先是央视财经,在今年5月帮忙背书,称国内的虹鳟鱼就是三文鱼。

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(6)

接下来8月初,“中国水产流通与加工协会”公布《生食三文鱼》团体标准,把虹鳟鱼纳入生食三文鱼品类。其中参与制定标准的共13家单位,包括国内最大的几个虹鳟养殖企业。

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(7)

8月中旬,面对网友的广泛质疑,中国水产流通与加工协会会长崔和表示:虹鳟更贵 消费者没吃亏

三文鱼与虹鳟区别(令人绝望三文鱼)(8)

到现在为止,争论仍在继续。

虹鳟鱼本没有错,坏的是人心

这次《生食三文鱼》团体标准的发布,其实把已经隐藏很久的问题挖了出来。所谓虹鳟冒充三文鱼,根本不是这一两天的事,而是一直以来都存在的。

团体标准中,要求虹鳟鱼必须无寄生虫,且在所有售卖的标签中,应该标注:三文鱼(虹鳟)。这个规范标准没问题,只不过没涉及到如何监管而已。

从原来卖假货,到未来只是忘记贴标签而已,哪个造假成本更低,大家自有判断。

虹鳟鱼估计很委屈,都被人吃了还得挨骂。三文鱼也很委屈,莫名其妙多了个替身。餐厅老板也很委屈,一进门就被问你家是真的三文鱼么。

不过,现在这个社会,奶粉、疫苗都能出问题,一条鱼算个鸡毛。

祝大家能够幸运存活。

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