茭白属于江南地区常见的食材，在北方的确不可多得，每次去超市只要遇到茭白总会买回几根，每次都觉得这些茭白是为我准备的，事实上除了我之外似乎真的没有什么人会买。
茭白味道清甜，淡淡的，是水生植物特有的风味，同样也有着水生作物的好脾气，宜素宜荤，好搭配。
茭白位于“八仙之首”，而且还有“美人腿”的称号，每次买回来的茭白最常见的做法就是切丝素炒，辅以少量的调味品，能够吃出茭白本身的新鲜味道。
茭白四到六根（感觉真的不出货，原谅北方的大数量）、香葱适量、大蒜适量、辣椒适量（不吃可以不加）、食用油适量、食用盐适量、生抽适量
第一步：茭白去掉包裹的外皮洗净切丝，香葱和大蒜切末；
第二步：锅中倒入适量食用油，放入葱、蒜和辣椒爆香；
第三步：倒入茭白大火翻炒，家少量生抽提鲜；
第四步：沿锅边倒入少量开水，加入适量食用盐大火翻炒几下出锅。
前世：茭白在唐以前叫“菰”，那时的茭白根本就不是蔬菜而是粮食，它以前和水稻一样，都是结穗的。“菰”结出的种子叫做菰米或雕胡米，是古代的“六谷”之一。
今生：到唐代末期，农民偶然发现有些菰的茎部感染了某种菌（菰黑穗菌）后，停止抽穗，结不出果，但菰的茎部却会长得异常粗大，包开来吃，居然味道十分鲜美。从此菰从粮食界转战蔬菜界，也有了新的名字“茭白”。
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