#健康2023#粤人善食海味，竹蛏便是其中一种。竹蛏外壳闭合时，样子像极了细竹筒，故此得名。竹蛏本就肉嫩味鲜，这道菜又将其配以豆腐、香菇、鸡蛋等烹饪，调以广东出产的XO酱，更是鲜上加鲜，色、香、味俱佳。因竹蛏有补阴清热、除烦解毒的功效，所以这是广东人家夏季上桌率极高的一道菜。
做法
竹蛏放人盆中，用淡盐水养半天，待其吐出泥沙。
蒜去皮洗净，切细末。锅中加花生油烧热，下蒜末炸至淡黄色捞出，炸蒜的油即为蒜油。
豆腐切碎，鸡蛋打散，两种材料混人香菇末，加盐、淀粉拌匀做成馅料。
洗净竹蛏，开壳取肉，将肉周围黑色条状物去除，再将肉冲洗干净。
将竹蛏肉裹人馅料，卷成卷。
炒锅置于炉灶上，倒人色拉油烧至五成热，下竹蛏卷翻炒片刻，捞出控油。
另起锅，倒入适量蒜油烧热，下红尖椒末大火爆香，再将竹蛏卷放人，调人XO酱、蚝油、花雕酒和胡椒粉炒匀，撒上香葱末、红尖椒末即可。
