扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(1)

扇子骨

美味出

蒜香扇子骨

主料:

宁乡土猪扇子骨

辅料:

蒜蓉、洋葱米、辣椒米、椒盐粉、葱花、植物油适量

做法:

1、将其宁乡土猪扇子骨带肉取下,切成小块,将肉厚部分打好花刀备用。

2、在锅中放入适当植物油,油烧至八成,放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的过程中最关键的是把握好温度,确保其酥而不焦,金黄香脆。确保每根扇子骨都炸好之后,将其捞出一旁等油滤干备用。

3、另起锅烧热,放少量油,加入蒜蓉、洋葱米、辣椒米、椒盐粉等,文火小炒至香味喷鼻。然后将炸好的扇子骨倒入锅中,用微火煸制,待香味入里后再加入香油,洒上葱花即可出锅装盘。

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(2)

扇子骨

美味出

飘香扇子骨

主料:

扇子骨1000g

辅料:

红辣椒段20克、蒜末15克,自制酸椒水20克,辣妹子酱8克,鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、葱花3克,盐21克,花椒盐100克(腌制使用),卤水、菜籽油适量

制作过程:

1、将扇子骨1000克,漂洗干净沥干水分,抹匀花椒盐腌制两小时,飞水备用;

2、将扇子骨倒入卤水中,大火烧开后转小火煮10分钟至上色,关火浸泡15分钟,捞出后入八成热油大火炸1分钟至外酥里嫩,锅离火继续浸炸4分钟。

3、热锅入油烧至六成热,下干红辣椒段20克、蒜末15克煸香,倒入扇子骨,淋自制酸椒水20克、辣妹子酱8克、鸡精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均匀,捞起扇子骨装盘,点缀葱花即可走菜。

制作关键:

炸扇子骨时油温要高达八成,炸1分钟至外焦里嫩后需离火继续浸炸,否则容易将扇子骨炸干。

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(3)

扇子骨

美味出

手抓扇子骨

调料:

花椒盐、色拉油、蚝油、美极鲜、白糖、新奥尔良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻

制作:

1、选用带肉扇子骨,每支1.2斤到1.5斤左右。

2、改刀成宽50px长200px的条状,按每斤加8g花椒盐淹至不低于10小时,然后放蒸箱蒸20分钟。

3、锅内放色拉油400g,蒸好的扇子骨10斤,蚝油100g,美极鲜50g,白糖50g,香料包1份(新奥尔良烤翅粉50g,五香粉50g,孜然粉50g,水2斤烧5分钟至调料均匀倒入托盘)。

4、放入烤箱上下250度烤至40分钟,中间翻身2次,撒孜然粉至颜色变红,汤汁收干即可,将烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻装盘即可出品。

注意事项:

蒸制时间不宜过长

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(4)

扇子骨

美味出

避风塘扇子骨

主料:

扇子骨

辅料:

面包糠、葱花、红椒末

调料:

椒盐粉

制作:

1. 解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)

2. 炸制:把扇子骨放入热油锅中(六成油温约160 ℃)炸熟取出放入盘中待用,面包糠炸制金黄色备用。

3. 炒制:锅中留少许油,加面包糠、葱花、红椒末煸香,同时下入椒盐粉翻炒均匀盖在扇子骨上面即可。

味型:咸香味

成菜特点:

鲜香味浓,肉质细嫩。

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(5)

扇子骨

美味出

风腌扇子骨

主料:

扇子骨300克

辅料:

花椒盐80克,高度白酒20克,生姜水15克

做法:

1、锅入花椒20克、盐60克干炒出香,制成花椒盐待用。扇子骨入沸水汆烫一下,再入凉水冲净控干,先淋上生姜水和高度白酒抹匀去腥,腌制15分钟后再抹匀花椒盐,直接入保鲜冰箱腌制3小时(冬天要腌制6小时)。

2、腌好的扇子骨挂起来,用风扇吹5-6小时至表面变干,之后包上保鲜膜,放托盘中入蒸柜大火干蒸20分钟至熟,取出自然冷却后改大块装盘即可。

制作关键:

扇子骨一定要先去腥再入味,两步分开做能达到最佳效果。

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(6)

扇子骨

美味出

秘制扇子骨

创意:

此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味,加上独特的酱料烹制出来,得到了众多食客的认可,口味丰富香浓、口感弹韧、回味无穷。

制作:

1、选用新鲜、肉质饱满的猪扇子骨,用据骨机顺长锯成2厘米宽的块,入锅中焯水去血沫,捞出冲洗干净。

2、扇子骨入自制酱汤中中火煮15分钟,熄火浸泡1小时捞出。

3、取扇子骨600克入烧至五成热的色拉油中,离火炸透,捞出控油。

4、秘制香飘酱35克入锅中炒出香味,迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均匀,离火,即可摆盘上桌。

自制酱汤:

1、锅内入葱油500克烧热,下八角、葱段、姜片各30克,花椒、干辣椒各20克,桂皮15克煸炒出香味。

2、入蚝油20克、韩国辣酱15克、海天黄豆酱30克炒匀,加水10千克,下料酒100克、玉堂散酱油40克、盐20克、白糖50克烧开,转小火熬制40分钟即成。

秘制飘香酱:

制作锅入色拉油1千克、芝麻油30克烧热,下入剁好的蒜米、圆葱粒各400克,贺福记青剁椒300克小火炒香,加入东古酱油50克炒匀即成。

适用范围:

烹制肉类菜品,咸鲜微辣,如秘制扇子骨。

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(7)

扇子骨

美味出

有点味扇子骨

主料:

扇子骨肉400克

配料:

青椒200克,蒜籽15克,干椒粉5克

辅料:

盐5克,酱油15克,蚝油15克,猪油150克,生抽10克,味精10克

制作:

1.先将带肉的扇子骨汆水捞出,过凉清洗干净入高压锅;

2.加适量清水、葱、姜、料酒压5分钟捞出待凉将扇子骨肉取下切成小片;

3. 锅入猪油烧至7成热将扇骨肉下锅煸炒,加蒜籽、青椒、干椒粉、盐、味精、酱油、生抽、蚝油、少许高汤,翻炒均匀,将汁收干。

特点:

口味鲜香,肉质饱满,原香十足

点评:

鲜辣干香,制作时应注意少油、少汁。

扇子骨头怎么做好吃(8款特色扇子骨菜品)(8)

扇子骨

美味出

椒盐扇子骨

主料:

扇子骨

辅料:

葱花、红椒末

调料:

椒盐粉

制作过程:

1、解冻:自然解冻、带包冲水解冻(不能破包)

2、炸制:把扇子骨放入热油锅中(六成油温约160 ℃)炸熟取出待用。

3、炒制:锅中留少许油,加葱花、红椒末煸香,同时下入椒盐粉翻炒均匀出锅装盘即可。

味型:咸香味

特点:

鲜香味浓,肉质细嫩。

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