区域特点：回族常见的饮食小吃。
食品特点：传统菜肴，色泽红润，形质松软，香酥可口。
原 料：上等精选牛肉（油脂不宜过多）、菜子油、白糖、酱油、姜、食盐、花椒、葱、味精。
制作方法：
- 牛肉去筋膜，切成适当的块状，锅中加入清水，置于旺火上烧开后放入牛肉块，注意需要去除血泡。加入食盐、花椒、葱、姜、酱油煮至八成熟，捞出上笼蒸至酥烂。
- 用纱布包住牛肉，顺纤维方向反复推揉，把牛肉的纤维分开即成肉松。
- 锅中放入菜子油，置中火，将油烧热，加入肉松，反复不断翻炒至水分即将收干、变色时加入味精，冷却后即可装盘食用。
牛肉松
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