纯正的蜂蜜是一种天然的灭菌剂，有很强的杀菌的作用。美国考古学家之前在埃及的金字塔中发现了一坛3000多年前还未变质的蜂蜜，但是也有的消费者发现自己买回家的蜂蜜不久就出现了酒味和醋味，这是怎么回事呢?蜂蜜变质是什么样子?一起跟田野牧蜂了解一下吧。
天然的成熟蜜含水量低，含有酸性物质和高浓度糖类物质，可以抑制细菌滋生，在保存良好的情况下一般不会变质。但是那些含水量较大的不成熟蜜，在条件适宜的情况下，里面的酵母菌就会大量繁殖，从而引起变质。蜂蜜变质后质地会变稀，天然的成熟蜜是一种黏稠的液体，发酵变质后，里面的酵母菌会将蜂蜜中的糖分分解成酒精、二氧化碳和水，随着变质时间的增加里面还会产生水分，从而导致蜂蜜的质地变稀，还会出现絮状物质。
此外蜂蜜变质后会有一层厚厚的气泡产生，这是因为酵母菌将葡萄糖和果糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生大量的气泡。如果用塑料瓶盛装蜂蜜，还会有胀瓶的现象。
还有就是蜂蜜如果出现了浓烈的酒味和酸味说明已经变质了，因为变质后的蜂蜜，会滋生大量的酵母菌，这些酵母菌将糖分分解成酒精和醋酸，使蜂蜜失去原本的花香味。并且随着变质程度的增加，这种味道会越来越浓烈。
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