中秋节喝汤,我觉得老鸭汤最合适,现在的天气依旧很干燥的,我早上还时不时会出现口干舌燥的情况。而鸭属于凉性,有滋阴补虚、清热生津、润肺健脾的功效,对于我这种秋季易上火还想吃肉喝汤的人来说,我觉得鸭肉是比较合适的,所以今天我做的汤就是清炖老鸭汤。鸭肉最大的特点就是不温不热,还可以清热去火,所以在秋季这种干燥易上火的季节,可适当多吃鸭肉。

鸭肉中含有丰富的蛋白质、维生素以及钾、铁、铜、锌等多种营养物质,有滋阴养血、补益身体、增强免疫力的功效。鸭肉中的脂肪比鸡肉高,但是又比猪肉低,而且在全身组织中分布也比较均匀。

什么季节吃老鸭汤最好(中秋喝一碗老鸭汤)(1)

清炖老鸭汤的做法步骤如下:

食材准备:老鸭一只,姜一块,盐适量。

步骤一:老鸭处理干净以后,剁成小块备用。

什么季节吃老鸭汤最好(中秋喝一碗老鸭汤)(2)

步骤二:将鸭块儿放入盆中,多用清水淘洗几遍,洗去多余的血水。

什么季节吃老鸭汤最好(中秋喝一碗老鸭汤)(3)

步骤三:起锅烧水,冷水下锅,加入一点高度白酒,可以煮出多余的油脂,将表面的浮沫撇去 ,一定要撇干净。捞出,清洗干净,备用。

步骤四: 锅中不要放油,倒入鸭块和姜片,开小火,把鸭肉煸炒到表面有点焦黄。

什么季节吃老鸭汤最好(中秋喝一碗老鸭汤)(4)

步骤五:炒好的鸭子倒入砂锅中,加足量的清水,水要一次加足最好,如果中间需要加水,也一定要加热水。大火煮开再转至中小火慢慢炖两个小时就可以。

什么季节吃老鸭汤最好(中秋喝一碗老鸭汤)(5)

这样炖出来的鸭汤表面的黄油会少很多,汤水看起来是比较清澈的,瞬间感觉没那么油腻了,最后根据自己的口味撒盐,搅拌均匀即可。

什么季节吃老鸭汤最好(中秋喝一碗老鸭汤)(6)

肉类一般都会自身带有一些独特的气味,所以在我们处理的过程中,需要采取一些措施,来掩盖或者是祛除这些异味,那么鸭汤怎么做才能不腥呢?

首先,鸭子处理的时候,鸭子内的筋膜、血块一定要彻底处理干净,还要将鸭子翅膀、腿根等一些部位的鸭毛处理干净,想要鸭汤不腥这是第一步。

其次,焯水期间保持大火使鸭子中的血沫浮出,一定要将血沫撇干净,它需要一定的时间才能彻底撇干净。血沫处理完之后,再下姜片,姜不要放得太少了,因为姜可以更好地除去腥味,也能够适当地中和鸭肉的凉性。

再次,开始炖的是时候一定冷水下锅,最好用砂锅炖,用大火煮开,再转小火。

最后,煲汤最好用老鸭。老鸭是指一年以上的鸭子,这样的鸭子脂肪含量低,骨头内的钙质也比较丰富,用来炖汤不但不腥,还会香气浓郁。老鸭是非常适合炖汤,炖出来的汤很鲜美。

值得注意的一点是,炖汤时不需要加味精等很多的调味料,因为这些鸡、鸭、鱼、肉类炖的汤本身就很鲜了,再加有点多此一举了。

中秋节家宴一定要炖一锅老鸭汤,酒足饭饱之后,喝一碗老鸭汤,滋阴补虚、清热生津、润肺健脾,老人孩子都喜欢,而且对缓解秋燥很有帮助,一定不要错过哦!

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