现在正是莲子成熟和丰收的季节，莲子如今已经变成了大家最喜欢的一种食物，新鲜采摘下来的莲子中心有个绿色的胚芽，这就是莲心，味道很苦涩，但是能够降火，可以直接食用，把莲子晒干之后就能达到食疗的效果，预防很多种疾病，里面的蛋白质和碳水化合物都非常高。
大家一般都是把莲子和银耳一起炖成羹汤，有美容养颜的效果，尤其是现在进入了秋季，多喝一点银耳莲子汤对于燥热有很好的恢复作用，不过今天咱们不做这个，而且用莲子做成两种风格不一样的美食，一种焦糖莲子，一种冰心糖莲子，做法简单，味道清甜，还能滋补一下身体，下面开始制作吧！
首先准备一大盘的湘莲子，这种莲子品相极佳，味道甘甜纯正，每一颗都非常饱满，大小也很均匀，而且外面的皮和里面的莲心都已经去除，营养更是丰富，最适合做这两种甜品了，先把莲子放入碗中，倒入足够的清水泡发至变软，放进冰箱里面冷藏浸泡，浸泡好的莲子是原来的1.5倍大小，再把上面有些没有脱落的皮去除干净，只需轻轻一剥就可以。
蒸锅里面放上一张湿网布，把浸泡好的莲子沥干水分放入锅中，用中大火蒸熟，蒸到软糯为止，在这个过程中一直保持中大火就行，差不多蒸好的时候打开盖子，先尝一个，如果是粉粉糯糯的就说明熟透了，直接把湿网布拿到盆中，用手指青青挤压，能成粉末状就行了。
先来做一道冰心糖莲子，准备一半的莲子，枸杞适量，青豆子一把，然后准备一个锅，里面烧好热水，加入一勺食盐，开了之后把青豆放下去，这样能够保持翠绿的颜色，捞出来之后再把枸杞放下去焯一下水，时间都不用太久，否则口味会变得很苦。
锅清洗之后再次倒入适量的水，烧开之后放入一把冰糖熬制融化，把火开小之后把莲子，枸杞和青豆都放下去，轻轻地搅拌之后全部入味，这个时候的动作一定要轻，不然莲子就容易碎掉，差不多两三分钟之后就可以观后出锅了，一道美味的冰心糖莲子就制作完成。
剩下的莲子喷上一点点水，然后撒上适量的干淀粉，轻轻地晃动盘子，使每一颗的莲子都能均匀裹上淀粉，再把多余的淀粉去除。
锅中放入多一点的食用油，油温烧到七成热的时候用漏勺把莲子装起来，直接放入锅中炸一下，时间大概是两分钟左右，直到莲子表面有一层薄薄的脆壳就行，这样吃起来就有种外脆里嫩的口感，很丰富，沥干油分捞出来直接装入盆中，另外准备一个盘子，上面刷一层薄薄的食用油，可以防止粘连。
锅清洗干净之后加入一大勺白糖，然后倒入适量清水，用小火慢慢熬成一碗糖水，直到糖水熬成淡黄色之后会冒泡泡，然后继续搅拌至琥珀色的时候就要把莲子倒下去了，而且不要等到莲子冷却再放，一定要有点热，这样更容易保持外酥里嫩的效果，要不停的搅拌，搅拌至莲子全部沾满焦糖就可以出锅装盘，锅中剩下的还能拉丝也淋入莲子上面做一个装饰作用。
一道好看又好吃的焦糖莲子就制作完成，看着很像拔丝地瓜之类的美食，味道都很甜，用莲子制作出来的两种甜品都非常诱人，吃起来的口感很丰富，有层次，做法都非常简单，在家都能轻松上手，休闲的时光做来吃感觉很惬意，喜欢的就试试吧！
转自：美食糖果屋i
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