要做好酱汁牛排，首先要追溯到他的历史、发展、与营养、口味。因为只有这样做才能做出一道好的酱汁牛排。
牛排本来是一道西餐，他源于欧洲世纪中期。
在那个时期，欧洲的平民百姓只能食用猪肉羊肉，而牛肉则是上流社会王公贵族的肉品。牛肉同时也就顺理成章的成了尊贵的象征，他们把牛肉搭配同样有着尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调煎制，并在特殊的场合中供应，以彰显他们的主人的尊贵身份——这就是最早的牛排。
到了十九世纪中期，牛排已经成了美国人最喜爱的食品。他们制作牛排的方式粗矿而且豪迈、不拘小节，整块的牛肉烧烤后再切片，撒上胡椒粉、孜然粉、香辛料等后食用。
而罗马风味的牛排则别有一番风味，加上料理之后，再用油煎至表面金黄，并切注入葡萄酒，这样的做法据说可以防止夏天的过敏症。
法国人的牛排则讲究的是，用各种各样的酱汁调配，这就是有名的酱汁牛排 ，吃起来口味独特，吃后回味悠然。
然而英国人是怎么做牛排的呢？他们则是将切成大块的淹制好的牛排用叉子叉起来烤制，而后再撒上调料食用。
再说德国人做牛排，他们是用的酸牛肉做牛排，做法之奇特至极。酸牛肉——光听名字就够让人流出了口水，真是匪夷所思。
日本人则用烧烤酱浸在牛排中烧烤牛排，其口感风味又是别具一格。
那么现代的酱汁牛排到底是怎么做的呢。这里我就以红酒黑椒酱汁牛排来做师范：
1、取牛排一块，用刀把边缘的筋膜割掉不用，用纸巾吸干牛排表面水分，抹上一层色拉油，两面都撒上椒盐，黑胡椒粉。
2、平底锅放黄油一块，煎至融化后放入牛排，煎至金黄翻个，另一面也煎黄后铲至盘中，盖上铂纸或扣上盖子回醒。
3、在锅中剩下的油中放入黑椒酱（没有黑椒酱用烧烤酱也行）加水少许，加入红酒适量煎成浓汁即可关火。
4、在放牛排的盘中放点生菜，小西红柿等。浇上炒好的红酒酱汁。
一道美味西餐：“红酒酱汁牛排”就做好了。
牛排营养丰富，肉质鲜美，不愧为是外国人在餐饮上代表尊贵的象征。而更何况牛肉富含氨基酸、蛋白质与人体所需的各种营养物质，它还能补充失血，修复组织细胞，对生长发育，手术后愈合，病后调养，提高人体的免疫机能，都有着它物不可攀比的作用。
附酱汁自制做法：①洋葱头一个切碎，大蒜两头扒净，放入料理机打成泥状②锅中放一块黄油烧化，然后倒入洋葱泥，再加适量黑胡椒粉，翻炒均匀③加入红酒适量料酒适量，冰糖适量（根据个人口味加），把冰糖炒化，成酱湖状即可。
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