上身粉色短衫，下身蓝色长裙，后肩和臂弯里搭着一条长长的细纱襻膊，头上梳着圆髻，髻上横插玉钗，柳眉杏眼，朱唇粉面，美目盼兮，巧笑倩兮，站在一座窗明几净的茶楼上迎客，这就是电视剧《梦华录》里女主角赵盼儿的形象，我来为大家科普一下关于探开封大碗面?以下内容希望对你有帮助!
探开封大碗面
上身粉色短衫，下身蓝色长裙，后肩和臂弯里搭着一条长长的细纱襻膊，头上梳着圆髻，髻上横插玉钗，柳眉杏眼，朱唇粉面，美目盼兮，巧笑倩兮，站在一座窗明几净的茶楼上迎客，这就是电视剧《梦华录》里女主角赵盼儿的形象。
赵盼儿出身官宦之家，因为父亲获罪，不幸堕入贱籍，小小年纪沦为官妓。但她并不认命，她成功赎身，成为平民，凭借聪明才智和一手茶道，先在杭州开起茶坊，后来又在开封经营了一座更大的茶坊。这里的开封，就是“开封有个包青天”那个开封，就是北宋首都东京开封府那个开封。是的，《梦华录》的历史背景正是北宋，剧中呈现的正是北宋时期的生活习俗，而赵盼儿掌握的那手茶道，自然也属于北宋茶道。
北宋茶道是什么样子呢？跟现代华人的喝茶方式大不一样，倒更接近于日本的抹茶道。开片第一集，赵盼儿在杭州开茶坊，为客人烹茶，那场景就很像日本茶艺师在烹点抹茶：只见她左手固定茶盏，右手握着茶筅——就是看起来仿佛小扫把一样的那根竹制工具，让茶筅在茶汤里转动，一圈又一圈，直到把茶粉和热水搅拌成一碗泛着泡沫的茶汤，然后端给客人品尝。在宋朝，这个过程叫做“点茶”。
请一定不要误会，宋朝人说的点茶，绝对不是像点菜那样的点茶，从龙井、普洱、凤凰单枞、冻顶乌龙当中点一款，再让茶艺师为我们冲泡。宋朝点茶指的就是烹茶过程，就是通过茶筅的搅拌和敲击，让茶汤和茶粉水乳交融、泛起泡沫的过程。点茶的“点”字，实际上就是指搅拌和敲击茶筅的动作。
实际上，宋朝点茶的整个流程非常复杂，至少要经过以下步骤：第一步，用茶碾或者茶磨，将块状的小茶砖碾磨成粉；第二步，用一层细纱过滤茶粉，将茶梗和较大的颗粒滤掉，只留下最为精细的颗粒；第三步，备好茶壶、茶盏和茶筅，烧开一壶水，将茶粉放进茶盏里，冲一点点热水，用茶筅轻轻搅拌，搅成一小团茶糊；第四步，再往茶盏里倒一些热水，继续用茶筅搅拌，使茶糊变成较稠的茶汤；第五步，续入更多的热水，搅拌、敲击、挑动、旋转，让茶汤更均匀，让大量的空气进入茶汤，让茶汤越来越厚、越来越高，直到表层泛起一层细细的、厚厚的如同积雪一般的泡沫。
北宋后期，皇帝宋徽宗写过一本专讲茶道的小册子，名曰《大观茶论》。在这本小册子里，点茶的过程更加复杂，也更加讲究，仅仅是前面所说的第四步和第五步，就被细分为七个步骤，被后人总结为“七汤点茶”。所谓“七汤”，意思是要分成七次往茶盏里浇注热水，而每次续水以后，搅拌茶筅的手法都不一样。
你可能会感到奇怪：“不就是把茶粉跟热水混到一起吗？只要能混合均匀就行了，有必要搞成‘七汤点茶’这么复杂吗？”我仔细研读过《大观茶论》，也仔细读完了目前这个世界上还能找得到的所有宋代茶道文献。不仅如此，我还反复实践，重现《大观茶论》里记载的点茶流程，前几年还与一位做茶的哥们儿合写了一部普及宋代茶道的小书《摆一桌绝妙的宋朝茶席》。我的结论是，宋徽宗并没有故弄玄虚，他的“七汤点茶”流程确实是最经典、最实用的点茶秘笈，只有按他的方法多次续水，并且按他的方法使用茶筅，才有可能让茶汤上面浮现出积雪一般的厚沫，像起泡奶茶，像拿铁咖啡，泡沫经久不散。宋朝士大夫聚会，常常比赛茶艺，俗称“斗茶”。他们斗茶时决出胜负的关键，其实也是看那层泡沫是否足够细密、足够持久，谁用茶筅打出来的泡沫持续时间最长，谁就能胜出。
关键是，打出来这层泡沫究竟有什么用呢？难道仅仅是为了好看吗？当然不是。实践经验告诉我们，茶汤上的泡沫越细密越持久，说明溶入茶汤的空气分子越多，茶汤入口的感觉也就越加绵柔顺滑。宋朝人点茶，追求的就是那种非常绵柔顺滑的美妙口感。
剧中赵盼儿是由著名演员刘亦菲饰演的，她为我们呈现的点茶技艺是否符合宋代茶道的高标准要求呢？我必须抱歉地说，差得还远。在点茶方面，剧中至少有两个不合要求的地方，一是茶筅形状，二是茶汤颜色。
先说茶筅。宋代文献里的茶筅其实是扁平的，用一段竹子制成，顶端作为筅柄，下面劈成一根根竹丝，然后压平，烘烤定型。剧中所用的茶筅是什么样子呢？完全是日本抹茶道里的茶筅。日本抹茶源于宋代中国，但日式茶筅跟宋代茶筅差别很大：宋代茶筅是扁平的，日式茶筅是圆圆的，底端膨大，仿佛旧式的灯泡；宋代茶筅的筅丝较粗、硬，根数也较少，而日式茶筅的筅丝很细、很软、很密集。用日式茶筅点茶，特别省力，几乎不需要什么技巧，就能把茶汤搅出一层泡沫，但缺点是那层泡沫很容易散开。而用宋代茶筅点茶，手腕怎么用力，手指怎么用力，什么时候搅拌，什么时候敲击，什么时候往上挑，都有非常复杂的技巧在里面。一个现代人如果不经过一个月以上的专业训练，根本打不出绵密的厚沫。但一旦掌握了技巧，就能打出持续半个小时不散的厚沫。
这里要补充一下，曾经有一位日本作家，在推特上跟我争论。他说在不少宋画、宋朝人画的点茶图中，出现的茶筅与日式茶筅完全一致。他还用宋朝画家刘松年的《斗茶图》《茗园赌市图》和辽墓壁画作为证据，试图证明他的观点。我告诉他，《斗茶图》《茗园赌市图》以及河北宣化辽代古墓里出土的所有茶画上，都没有出现茶筅。他发来《茗园赌市图》给我看，我发现，这位日本作家错把图上卖茶小贩腰间斜插的雨伞当成茶筅了。
再说茶汤颜色。剧中赵盼儿每次端出茶汤，汤色都是绿色的，而在宋朝，无论使用什么颜色的茶粉，点茶高手都能打出雪白雪白的泡沫，所以汤色以洁白为上。
宋朝茶道还有一个术语，叫作“分茶”。分茶属于茶道表演的一种，指的是在茶汤上写字画画。茶汤上怎么能写字画画呢？很简单：先打出泡沫，再用一根小竹棍蘸着茶粉在泡沫上画出图案就行了。但更巧妙的分茶表演并不用小竹棍，而是提一把细嘴小铜壶，直接往茶汤里注入沸水，水流将泡沫分开，再不断地从盏底浮上来，最终使茶汤表面浮现出一幅又一幅神奇的图画，有时像山水，有时像花朵，有时像笑脸。这种表演近似于魔术，在宋朝叫作“茶百戏”。
《梦华录》第一集，赵盼儿为客人表演茶艺，用一根小竹棍蘸着茶粉，在泡沫上画了一幅画。此时众宾客纷纷惊叹，夸赞“赵娘子”表演了一手“茶百戏”。现在你肯定知道，这就是剧中又一个错误，因为赵盼儿表演的是分茶，远远称不上“茶百戏”。
我想补充说明的是，宋朝人喝茶，也不全是将茶粉搅拌成茶汤这种“点茶法”，还有更加古老的“煎茶法”。煎茶法在唐朝很流行，是将茶叶或者茶粉扔进锅里，加盐加姜一起煮，煮透之后，像喝粥一样喝掉。在交通比较落后的四川和广大乡村地界，保留唐朝旧俗更多，人们更习惯在锅里煎茶，而不太习惯在茶碗里用茶筅点茶。
本剧第十四集，赵盼儿在开封经营“半遮面”茶坊，楼上用点茶招待达官显贵，楼下用煎茶招待贩夫走卒，这个设定还是比较符合宋朝史实的。
来源：汴梁晚报
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