大排档必备的10道菜：10道夏季大排档点单率最高热门菜

每年夏天，宵夜才是美食的主场，夏天的夜晚只有下半场才是一天中人声最鼎沸的时候，不同城市的人们在夏夜的下半场以宵夜的方法来享受夏日清凉。宵夜菜不管哪座城市，菜单大多一样，它们相同的特点是可以提起食欲，吃了忍不住还想吃，吃不厌的美食。今天给大家带来10道夏季宵夜经典菜系，简单好做，最主要，它们可以让你体味到美食带来的夏季狂欢滋味。

小龙虾可以占据整个夏季美食的主角，没有小龙虾的夏季称不上完美，小龙虾也有多种做法，受欢迎的首推香辣小龙虾。

食材：小龙虾 蒜 葱 姜 小茴香 香叶 八角 生抽 啤酒 干辣椒 老抽 盐 糖 料酒 花椒

步骤：

1. 小龙虾买回家刷净，剥出虾黄备用；
2. 剥除小龙虾的头部，很简单，从背部抓住小龙虾，剥下虾头部壳，从里面拿出虾黄，再从尾部扯掉虾肠。 起锅入油入花椒、蒜、姜、香叶爆香后倒入小龙虾；
3. 倒入小龙虾进行翻炒至颜色转红，开始将其它调料陆续到入其中，料酒、生抽、八角、小茴香、老抽、盐、干辣椒继续翻炒一会；
4. 入虾黄、啤酒、葱段，啤酒以盖住龙虾为好，途中需要翻动；
5. 中途再入大把蒜，直至收汁到差不多时出锅。
6. 可以倒出汤汁再倒一些醋，剥出小龙虾沾着汤料吃。

02 爆炒香辣螺蛳

螺蛳在夏季的宵夜中的风头并不逊于小龙虾，螺蛳肉鲜嫩，在爆炒的过程中，汁水渗入到螺蛳壳中，嘬的是螺蛳的鲜香辣味，美妙无穷。

材料：螺蛳 盐 高汤 糖 生抽 干辣椒 花椒 八角 姜 蒜葱 料酒 生抽 老抽 麻辣酱

步骤：

1. 买回来已经剪好的螺蛳要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚；
2. 第二天洗净备用；起锅热油爆香蒜干辣椒花椒姜；
3. 倒入洗净的带壳螺蛳进行翻炒；
4. 入盐、生抽、老抽、料酒、八角进行翻炒；
5. 加入葱白，倒入高汤恰好盖住，入白糖少许，麻辣酱两勺左右；
6. 将锅内螺蛳肉烧至收汁即可以了。

螺蛳肉怎么吃？一般是准备一根牙签，一选择一个水份足的螺蛳，也就是泡在汤汁中的螺蛳，没有汤汁的螺蛳最难吸的。左手拿着螺蛳,右手拿一根牙签,将牙签刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。

03 炒鱿鱼

炒鱿鱼是很多城市大排档中的主角，软嫩有力的鱿鱼，下饭下酒都是宵夜场中必选的经典之一。

材料：鱿鱼、辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、姜

步骤：

1. 将鱿鱼切丝洗净后入锅焯水
2. 焯完水之后捞起用水冲洗干净备用。
3. 起锅热油，倒入姜爆香后入鱿鱼丝翻炒，加少许盐、生抽、蚝油，待八分熟时倒入青椒一同翻炒，可以适当加点红椒以添菜色。

04 爆炒蛤蜊

最便宜的海鲜，平民家的家常味道，宵夜场中频繁出入的的另一种关于海鲜的经典不衰味道。

材料：蛤蜊 蚝油 生抽 白糖 葱 姜 干辣椒

步骤：

1. 准备好蛤蜊、葱、姜
2. 简单的好办法去沙，起锅不入油直接将蛤蜊倒进入翻炒至开口捞起再用水冲洗干净；
3. 另起锅入油倒入干辣椒和姜爆香；
4. 倒入蛤蜊进行翻炒，入生抽蚝油白糖葱；
5. 略炒一会就出锅；
6. 蛤蜊除了用爆炒的方法之外，用它来做汤也是鲜美之极，蛤蜊蒸蛋还被称为是天下第一鲜。

05 水煮毛豆

一碟水煮毛豆配上一瓶啤酒就可以打发一个晚上的时光。

食材：毛豆 盐 辣椒面 八角 桂皮 小茴香 花椒 生抽 冰糖

步骤：

1. 将毛豆洗净，剪去两头，用水浸泡一会；
2. 起锅入水，将盐辣椒面八角桂皮小茴香花椒生抽冰糖一并放入，煮开 ；
3. 将毛豆放入 ，开盖煮5分钟左右，连同汁水一并入保鲜盒放到冰箱冷藏后食用；

06 水煮花生

几乎第一次的宵夜场都没有漏过水煮花生，滋味平常，但却足以留住人们想吃的欲望。

材料：花生 盐 五香 八角

步骤：

1. 将花生仔细清洗干净，将花生捏开一个小口，让每个花生都开口，这样便于煮时各种调料能入味。

2、.将洗净的花生倒在锅里，加足量的盐进去（盐水花生本身吸收盐分能力较差，可以相对多放盐，保证花生的味道可口）。

3. 将五香、桂皮入锅中，搅拌均匀后加入清水，以能漫过花生表面3-4厘米为宜。

4. 开大火煮花生，待水煮开后改中小火继续煮半小时，即可开始食用。

07爆炒蛏子

在和蛤蜊不差上下的价位上，蛏子的肉质更为饱满和鲜嫩，同样也是宵夜场中不败的经典。

食材：蛏子 蒜葱姜 青椒红椒 洋葱 料酒 豆瓣酱

步骤：

1. 将买回来的蛏子浸泡除沙备用；
2. 姜切丝，蒜切碎，青椒红椒切圈备用；
3. 将蛏子入水焯一下后捞起备用
4. 起锅入油爆香蒜姜后倒入豆瓣酱翻炒；
5. 倒入蛏子进行翻炒；
6. 入洋葱、青椒红椒料酒进行翻炒入味后即可出锅。

08风味卤鸡瓜

饱含胶原蛋白的鸡爪，软烂无比，越啃越有味是其最大的特点，即便做为零食也是好的。

材料：鸡爪 姜 生抽 老抽 冰糖 盐 小茴香 桂皮 香叶 八角 干辣椒

1. 入水加料酒焯水后捞起，用清水洗净后剪去指甲；
2. 起锅热油后入姜，再倒入鸡爪，把其余佐料全部加入后加水盖好，大火转小火焖至收汁即好；

经过小火力的焖烧之后，鸡爪酥烂无比，好吃到无敌。下酒伴饭做零食，都棒棒的。

09 酱油河虾

夏季的河虾味道鲜美，做法花样，酱油河虾味重而鲜美，下酒合适。

食材：河虾 蒸鱼豆豉油 盐 糖 生抽 葱 姜蒜 料酒

步骤：

1. 将河虾洗净剪除长须备用，姜葱蒜切碎备用；
2. 准备调味汁：用凉白开水调入蒸鱼豆豉油 料酒 生抽 盐 糖 ，搅拌均匀成调味汁；
3. 起锅热油，将河虾倒入锅中炸到河皮表皮酥脆捞起装盘；
4. 将切好的葱姜蒜摆放在河虾上，倒入调味汁；
5. 起锅烧热油，浇到盘中，搅拌均匀即可。

010 剁椒猪蹄

香辣软糯的剁椒猪蹄，肉食爱好者的欢喜。

材料：猪蹄 剁椒 生姜 蒜 八角 桂皮 葱 生抽 老抽 料酒 白酒 冰糖

步骤：

1. 买猪蹄时即在卖肉处剁成块；
2. 猪蹄洗净后入水煮至肉色转白捞起，水中倒入少许白酒；
3. 起锅入油爆香蒜姜，再加入冰糖；
4. 倒入猪蹄略煸一会；
5. 再入料洒生抽老抽翻炒，倒水加入剁椒、八角、桂皮，水量以恰好淹住猪蹄为佳；
6. 将锅中所有材料一并转入另一个土陶罐中，多说一句，土陶罐虽丑，做大肉类的食物用它可以提升味道；

加入葱结，大火煮开后转小火盖上盖子慢慢煨，大约一个小时左右就可以吃了。

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