当我们查出疾病后，很多人会把原因归结于日常饮食，一想到平时吃鸡蛋比较多，立刻觉得“元凶”就是鸡蛋，可是这个“锅”真应该让鸡蛋来背吗？来看看金女士的案例。
金女士(化名)平素身体良好，五年前患过胆结石，因为没有症状就没有采取措施。她平时饮食尚可，就是每天有吃鸡蛋的习惯，数量不多，一天一个而已。就这样，今年有一天金女士突然出现腹痛，到医院检查发现胆结石已经超过2.5厘米，医生建议尽快治疗。
在医院住了两天，经过消炎处理疼痛已经有所减轻，随后做了保胆取石手术，看着从体内取出的结石，金女士开始反思，她首先把对象怀疑到鸡蛋身上。
这几年来自己一直保持每天吃鸡蛋的习惯，是否就是它让自己疾病发作呢？
从三点来分析：
胆结石的诱因有哪些？
鸡蛋中的胆固醇有多高？有胆结石的人不能吃鸡蛋吗？
其他饮食习惯是否会对胆囊产生影响？
首先第一点，金女士有胆结石病史，五年前已经查出来胆囊里面有小结石，疾病早就在这个时候埋下种子。结石虽然小，但是如果它移动掉到胆总管，很容易引起炎症，你不知道它什么时候会发病。
就算不会卡住，但是每次排石都会产生腹痛，这种痛苦相信谁都不想体会。等到结石越来越大，就容易嵌顿，影响胆汁疏泄，时间长了甚至影响胆囊和肝脏功能，最后就会发生上文的事，要做手术才能取出。因此，有疾病史的人一定要注意。
另外，身材过于肥胖，激素水平变化、饮食结构失衡(爱吃肉不爱吃素)，这些情况都可能引起胆汁代谢不畅，促使结石产生。
吃鸡蛋一直是热议话题，不知道能不能吃最后干脆不吃了，又或者因为吃鸡蛋被查出某种疾病而后悔，发誓以后再也不吃了。其实合理摄入胆固醇不会增加中风和胆结石风险，金女士每天吃一个在合理范围内，不能把疾病原因归结于鸡蛋。
中国营养学会注册营养技师李新星介绍，胆固醇吃对是宝，吃错是害，它的益处体现在参与人体多种反应工作，危害则体现在会增加高血脂、动脉硬化等风险，所以要掌握好分寸。
同时还提醒大家，患病后要积极反思，是否饮食中存在其他问题，例如长期吃动物内脏，尤其是烧烤而成的串子，还经常饿着肚子睡觉，为了减肥不吃饭，这些行为也会促使结石发生。
除了平时吃的水煮蛋，开水冲蛋也是大家常吃的，在老一辈人看来，这种吃法又方便又美味，对肠胃黏膜有一定保护作用，所以他们经常会这样吃。
那么，一天一碗开水冲蛋，身体会发生什么？是好是坏？
将水壶里的水烧开，在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入开水迅速搅拌，鸡蛋花很快就散发开来，撒上一点葱花、香菜、香油，这就是有些人的早餐，吃完手里再拿个馒头，就出门干活了。
早晨起床后嗓子咽口水有点疼，喝上一碗就会感觉喉咙舒服很多，所以有人说开水冲蛋能下火、消炎、润嗓子，其实是里面的水分滋养口腔食道黏膜，缓解了疼痛和干燥，如果喝蜂蜜水、牛奶、白开水，也能达到相同的效果。
所以不要夸大它的作用，这种吃法很方便，比煮鸡蛋快很多，但是也存在坏处，分析给大家听。
坏处之一：容易烫伤黏膜
首先烧开的水温度很高，接近100度，冲开鸡蛋后经过搅拌，温度一般还在85度以上，很多人觉得没那么烫，都搅拌过了，边吹边喝胃里面暖暖的很舒服，殊不知在高温下食道黏膜和胃黏膜都受到损害。
黏膜最高承受65度，达到这个温度时已经被烫伤，之后被修复损伤再被修复，久而久之就容易异常增生。
坏处之二：细菌残留较多
很多人鸡蛋洗都没洗就直接敲进碗中，而蛋壳表面的有鸡粪、细菌、灰尘、鸡毛等脏东西，有可能蹦溅到碗中，如果蛋壳碎屑掉到碗里也很脏，都有细菌。另外，鸡蛋内部也有细菌，开水冲无法完全消灭，吃进人体很容易生病。
开水冲蛋能养胃吗？能解酒吗？
蛋白质、叶黄素、叶酸等物质对人体有益，蛋花中的水分比较多，能稀释胃酸，减轻胃痛不适，同时能增加饱腹感，低血糖犯了时可以喝一点救急，但是胃动力不足的人不建议经常吃。
经常喝酒的人如果感觉胃不舒服，可以直接喝水或吃点蛋羹，尽量不要用开水冲，因为里面会残留细菌，会加重呕吐和腹泻。
关于鸡蛋的吃法很多，爱吃的人推荐吃水煮的、蒸出来的鸡蛋，安全系数高，而且营养很全面，吃起来身体比较舒服。也可以做成蛋汤或炒蛋，但是要少放油和盐。
开水冲蛋其实和蛋花汤的做法差不多，区别在于烧汤时持续高温，细菌可以被杀死，喝起来更安全。吃饭不仅要吃得饱，还要考虑安全，老一辈做了几十年的方法不一定是对的，要及时改掉。
参考资料：
[1]胆固醇高能不能吃鸡蛋？别超过这个数就可以.长沙晚报网.2021-06-18
[2]女子胆囊长出橄榄状大结石，难道是吃鸡蛋惹的祸？·红网.2020-08-26
[3]容易招来胆结石的饮食习惯，你可能也有·武汉市第一医院.2022-01-16
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