热狗（hot dog）指夹有烤肠的整个面包或者三明治。为什么叫热“狗”，跟狗有关系吗？并没有。
（图片来自网络）
据说，“热狗”一词诞生于1900年左右纽约市的棒球场。当时，细长流线型的香肠，在美国有各种各样的叫法，如“法兰克福香肠”“法兰克香肠”“维也纳香肠”“小红肠”，还有叫“腊肠狗香肠（dachshund sausage）”。
漫画家Tad Dorgan正好面临截稿期，他通过观察棒球场卖小食的小贩来获取素材，并匆忙画了一幅漫画：一个面包里夹一节“腊肠狗”香肠。但是，他不知道如何拼写 "dachshund"， 只好草草写下 "hot dog" 这个词。出人意料的，他的画很受欢迎，看棒球赛标配吃热狗也大受欢迎。
那么，烤肠里究竟是什么肉呢？
几年前，国外学者鲁斯曾研究过法兰克福熏肠的组成。他和他的同事设法搞到了三种热狗：一种是超市购买的无名品牌，另一种是号称全牛肉的名牌热狗，第三种是一种来自路边摊售卖点的热狗。然后，他们对这些热狗均作了横截面的组织切片，并使用染料来识别不同类型的组织。
令他们吃惊的是，大多数切片主要由脂肪球组成，而骨骼肌（瘦肉）非常少——而我们往往认为这种食物就是"肉"。实验中，无名品牌比全牛肉品牌包含更多的肌肉。研究人员还发现了骨头、血管和软骨等碎片，有些甚至含有植物材料。
显微镜下的组织切片显示脂肪球粒，骨骼肌和骨骼碎片（主要由脂肪球，骨骼碎片组成）：
图片来源：[Tyler Rouse and Jordan Radigan, What’s in your hot dog? A histological comparative analysis]
显微镜下的免疫组织切片显示骨骼肌染色（量很少）：
国内也有研究分析发现，100g原味热狗中含有脂肪14.8g，蛋白质10.6g；而且不管是广东腊肠、蒜肠还是香肠都是脂肪含量高于蛋白质含量，脂肪含量基本是蛋白质含量的2倍甚至更多。
数据来源：2019年中国食物成分表.北京大学医学出版社
那么，蔬菜物质是怎么进到热狗里的？
鲁斯说：“让我这么说吧。有时我从人类结肠的活检样本中也能发现蔬菜物质”。所以目前也没有更明确的原因来解释这样的发现。
市民朋友们不要被热狗里的“肉”所迷惑，此“肉”不同于彼肉。从营养学角度上来说，这些诸如热狗类的深加工食品绝不是补充蛋白质的理想选择，导致大量脂肪摄入的同时，还有很多其他添加剂、盐分等进入人体。
注：食品深加工是将一种或几种食品原料进行加工，使之成为食品或其他制品。食品深加工其实就是食品深一步的进行加工，比如把肉做成罐头。
要想获取真正高品质的动物蛋白有时还真贪不得方便，还是得选择上好的“真肉”食材，烹调后才能享受一顿营养丰富的美食。
参考文献：
[1]Scientific America，Some Hot Dog Histology，By Christopher Intagliata on July 3, 2019.
[2]What’s in your hot dog? A histological comparative analysis，Tyler Rouse and Jordan Radigan Med J Aust 2016; 205 (11): 519-520.
[3]杨月欣.中国食物成分表.北京大学医学出版社
供 稿：匡小舟
编 辑：纪 洁
审 稿：汪正园 滕 峥 张 曦 冯晓刚
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