纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(1)

这款法式慕斯内里的是巧克力蛋黄酱作为慕斯主体,香蕉果蓉夹层,香蕉果肉 的搭配。底部杏仁饼底,还有榛子巧克力酱和巧克力脆片。很有层次感。 冷冻时间要足够长才可以完美脱模。整体制作比较耗时。

By 苏年锦食

用料

做法步骤

纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(2)

1、【夹心部分】:果蓉 转化糖 水 煮至40℃离火拌匀,加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片,搅拌融化混合均匀。然后过筛。

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2、倒入模具,放凉后转冷冻。冷冻12小时

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3、【巧克力蛋黄酱部分】黑巧克力 牛奶隔热水融化备用

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4、砂糖 水 煮至118℃,充入打散的蛋黄液中,搅拌混合均匀

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5、【步骤4】的蛋黄液过筛

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6、持续高速打发

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7、加入融化的吉利丁片

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8、持续打发至全蛋液体积膨大颜色发白

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9、加入融化的【步骤3】,混合均匀备用

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10、淡奶油打发,打至如图这种有柔软弯钩的状态即可

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11、【步骤10】与【步骤9】混合,用手动打蛋器搅拌均匀

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12、如图顺滑的巧克力蛋黄酱就做好了

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13、倒入模具1/3高度位置,放入冰箱冷冻

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14、【杏仁饼底部分】杏仁粉 全蛋 糖粉混合打发。蛋白 砂糖打发。混合拌匀

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15、加入过筛后的低筋面粉,混合均匀后加入融化的黄油,再次混合均匀

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16、倒入6寸模具。放入预热好的烤箱中。180℃烘烤 15分钟。

纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(18)

17、取出冷冻的【步骤13】摆放好切成小块的香蕉果肉。,倒入一部分巧克力蛋黄酱盖住香蕉果肉。然后放回冷冻室冷冻半小时

纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(19)

18、再次取出,放上冷冻脱模的【步骤2】再倒入巧克力蛋黄酱至满模

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19、烤好晾凉的【步骤16】切片,摆放在最上面。放回冷冻室。冷冻12小时

纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(21)

20、【巧克力淋面酱部分】砂糖 水 淡奶油混合煮沸,加入过筛的可可粉搅拌混合均匀。使用均质机均质。加入软化的吉利丁片混合拌匀。过筛。

纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(22)

21、保鲜膜贴面保存,冷藏1晚。备用

纵享丝滑的巧克力慕斯 法式豹纹淋面巧克力慕斯(23)

22、冷冻至硬的慕斯脱模,放在晾架上。制作好的【步骤21】隔热水融化,约45℃左右时使用淋面

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23、【豹纹淋面部分】豹纹淋面部分混合搅拌匀。用抹刀抹出豹纹花样。

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24、剩余的边角料做的小慕斯。奈何淋面酱不够了。哈哈哈

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25、大的我舍不得切。切了小边角料。这个里面没有加果蓉夹层。直接放了切片的香蕉。也很好吃~

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