这款法式慕斯内里的是巧克力蛋黄酱作为慕斯主体，香蕉果蓉夹层，香蕉果肉 的搭配。底部杏仁饼底，还有榛子巧克力酱和巧克力脆片。很有层次感。 冷冻时间要足够长才可以完美脱模。整体制作比较耗时。
By 苏年锦食
用料
- 慕斯夹心部分
- 香蕉果蓉 150g
- 糖 10g
- 吉利丁片 5g
- NH果胶 5.5g
- 转化糖浆 40g
- 水 15g
- 巧克力慕斯主体部分
- 砂糖 54g
- 水 27g
- 蛋黄 81g
- 牛奶 103g
- 黑巧克力 103g
- 淡奶油 350g
- 吉利丁片 5g
- 杏仁饼底
- 全蛋 55g
- 杏仁粉 39g
- 糖粉 39g
- 蛋白 72g
- 砂糖 16g
- 低筋面粉 11g
- 黄油 9g
- 巧克力淋面
- 砂糖 160g
- 可可粉 55g
- 水 25g
- 吉利丁片 5g
- 淡奶油 115g
- 豹纹淋面
- 镜面果胶 40g
- 果味酒 10g
- 白色食用色素 适量
做法步骤
1、【夹心部分】:果蓉 转化糖 水 煮至40℃离火拌匀，加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片，搅拌融化混合均匀。然后过筛。
2、倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12小时
3、【巧克力蛋黄酱部分】黑巧克力 牛奶隔热水融化备用
4、砂糖 水 煮至118℃，充入打散的蛋黄液中，搅拌混合均匀
5、【步骤4】的蛋黄液过筛
6、持续高速打发
7、加入融化的吉利丁片
8、持续打发至全蛋液体积膨大颜色发白
9、加入融化的【步骤3】，混合均匀备用
10、淡奶油打发，打至如图这种有柔软弯钩的状态即可
11、【步骤10】与【步骤9】混合，用手动打蛋器搅拌均匀
12、如图顺滑的巧克力蛋黄酱就做好了
13、倒入模具1/3高度位置，放入冰箱冷冻
14、【杏仁饼底部分】杏仁粉 全蛋 糖粉混合打发。蛋白 砂糖打发。混合拌匀
15、加入过筛后的低筋面粉，混合均匀后加入融化的黄油，再次混合均匀
16、倒入6寸模具。放入预热好的烤箱中。180℃烘烤 15分钟。
17、取出冷冻的【步骤13】摆放好切成小块的香蕉果肉。，倒入一部分巧克力蛋黄酱盖住香蕉果肉。然后放回冷冻室冷冻半小时
18、再次取出，放上冷冻脱模的【步骤2】再倒入巧克力蛋黄酱至满模
19、烤好晾凉的【步骤16】切片，摆放在最上面。放回冷冻室。冷冻12小时
20、【巧克力淋面酱部分】砂糖 水 淡奶油混合煮沸，加入过筛的可可粉搅拌混合均匀。使用均质机均质。加入软化的吉利丁片混合拌匀。过筛。
21、保鲜膜贴面保存，冷藏1晚。备用
22、冷冻至硬的慕斯脱模，放在晾架上。制作好的【步骤21】隔热水融化，约45℃左右时使用淋面
23、【豹纹淋面部分】豹纹淋面部分混合搅拌匀。用抹刀抹出豹纹花样。
24、剩余的边角料做的小慕斯。奈何淋面酱不够了。哈哈哈
25、大的我舍不得切。切了小边角料。这个里面没有加果蓉夹层。直接放了切片的香蕉。也很好吃~
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