都在说茶饮行业“内卷”，产品创意也让人越来越意想不到。
就在今天，茶百道正式官宣，与黄天鹅联名，使用可生食鸡蛋，全国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品，又一次刷新了人们眼球。
你听过往奶茶里加鸡蛋的吗？茶百道就这么干了！
往奶茶里加入鸡蛋元素，其实很多产品都在做，比如加入咸蛋黄口味的酱，或是将点心做成荷包蛋的造型，也有利用水果做出“蛋花汤”效果的创意饮品，但真真正正往奶茶里加鸡蛋，尤其还是生鸡蛋的，的确不常见。
01
茶百道为什么要加蛋黄？
茶百道新推出的两款产品，芒果蛋蜜汁和冰激凌蛋糕奶茶虽然都使用了生鸡蛋，但用法并不一样。
芒果蛋蜜汁是用蛋黄与芒果肉一起搅打，而另一款产品则是将加入可生食蛋黄的冰激凌蛋糕酱与茶底融合。在做法上，算是传统蛋蜜汁的新茶饮化改良。
在其官宣信息中，还有两点很突出：一是与黄天鹅联名，使用的是可生食的鸡蛋；二是，着重描述产品特点——丝滑。
黄天鹅×茶百道联名产品海报
使用黄天鹅的可生食鸡蛋，既是杜绝食安隐患，又是跨界打了一波宣传。而且在制作上，可生食鸡蛋所带来的新鲜感，又会为饮品品质提供加持，同时确保制作“不翻车”。
蛋黄与奶茶结合后，所带来的浓香、细腻感可以提升整杯饮品口感，喝起来慕斯般香甜顺滑。
所以，往奶茶里加鸡蛋，这并不是噱头，从效果上来看，蛋黄对产品呈现也有一定益处。
02
蛋蜜汁
其实是一款有营养价值的传统饮品
蛋蜜汁是什么？简单来说，就是在含奶饮品里加入鸡蛋，不过用的不是全蛋，只有蛋黄。
它最早出现在60、70年代的台湾，由牛奶、蛋黄、蜂蜜和水果做成，喝起来酸酸甜甜，最后还会在嘴巴里蹦出蛋黄的香味。因为用都是有营养的新鲜食材，在那个年代一杯能卖到80元台币。即使按现在汇率换算，也划18元人民币，不便宜！
这种蛋黄风味的特调饮品，茶风暴也曾做过；在酒吧，有一款鸡尾酒叫“波斯猫”，也用到了蛋黄；越南的特色鸡蛋咖啡，也是将生蛋黄打发后制成奶盖，淋在咖啡上……在饮品中使用鸡蛋，尤其是加入生蛋黄，早已有之。
鸡蛋咖啡
饮品中的蛋蜜汁产品，对水果并没有固定要求，芒果、橙子、柠檬等等都可以。
水果提供的主要是风味，甜味来自蜂蜜，而蛋黄含有丰富的卵磷脂，牛奶营养丰富，再加上使用的都是新鲜现做的天然食材，有很高价值感。但制作起来，准备工序就比较复杂。
蛋蜜汁从一度很流行，发展到我们现在很少见到，有一定原因就是如此，它虽然好，但不适合大规模、批量化的制作，且成本不低。
03
在饮品中加蛋黄
还有特别功能
还有一个很多人关注的问题是：蛋蜜汁真的好喝吗？加蛋与不加蛋，到底有什么区别？
我们在联合饮造研发实验室，请来自台湾的刘采宣老师，做了4杯产品来测试。分别是加蛋与不加蛋的柳橙蛋蜜汁、芒果蛋蜜汁，鸡蛋使用的也是可生食鸡蛋。
蛋蜜汁普遍性的做法，是依次将蛋黄、牛奶、蜂蜜、柳橙汁、百香果、冰块加入杯中，雪克即可。
仅使用蛋黄部分，蛋清一定要沥干净
听起来似乎挺简单，但难点在处理的部分。一是在鸡蛋上，一定要将蛋清沥干净，只使用蛋黄，否则容易导致蛋腥味；二是在水果上，现切现榨，费时费工，还要水果新鲜，才能保障风味。
我们制作了柳橙蛋蜜汁，也制作了同样原料而不加蛋黄的饮品，将两者对比。
颜色上，加了蛋黄的更好看，让人有食欲感；口感上，加了蛋黄后喝起来更浓稠、更浓郁；风味上，蛋黄并不会带来强烈的“鸡蛋味”，而是先将水果的香味衬托出来，尾端才有蛋黄的香气。
有人会担心，加了鸡蛋，饮品会不会腥？如果食材处理得不好，的确是有这种可能，但达到出品标准的蛋蜜汁，喝起来并不腥。而安全性方面，除使用可生食鸡蛋外，还要注意饮用者是否对蛋黄、牛奶过敏。
制作芒果蛋蜜汁
在另一组芒果蛋蜜汁的制作中，除了使用芒果榨汁、柠檬挤汁之外，还保留了芒果果肉加入出品杯中。
以橙子、芒果为主导分别制作的蛋蜜汁，各自呈现不同的风味，相比较而言，芒果的香浓感比橙子更强烈。不过，蛋蜜汁可以使用的水果也不限于此，蜜瓜、柠檬、薄荷，或者其他酸酸甜甜味道的食材都可以，它的可变性很强。
在测试中，我们还有另一个发现：加了蛋黄之后，竟然避免了起絮现象。
加了蛋黄（左）与没加蛋黄（右）的饮品对比
在茶饮制作中，当水果与牛奶结合，牛奶中的蛋白质与水果中的果酸相遇，发生凝固，就会产生絮状物。在过往，乳品公司想了很多办法，通过工艺来突破了“水果撞奶”，在一定程度上消解了这个。
而在我们制作的两组饮品中，经过同样时间的放置，正常的水果奶茶则严重起絮，而蛋蜜汁竟完好地保持着鲜艳的鹅黄色。
蛋黄入饮后，的的确确会为饮品带来特别的风味、顺滑的口感，以及层次感的提升，并且还在一定程度上缓解了起絮问题。
大家总在说茶饮“卷”得厉害，但每款产品能做出来，都有它的绝妙之处，这种“卷”也让我们发掘出许多奥妙，对产品了解更多。
感谢茶饮研发师：刘采宣
,
