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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
岩茶爱好者都知道，武夷岩茶有三宝：水仙、肉桂、大红袍。每次上茶庄去买茶，掌柜推荐得最多的，也是这三款岩茶。
但是，每次茶过三巡之后，许多人就晕了。
《1》
讲一个段子。
喝一口，问掌柜，这是肉桂吧？
掌柜说，不是，这是水仙！
呃，猜错了，很丟人，期待在下一泡茶里扳回一局。
到了下一款茶捧上来，仔细地闻了香，喝了汤，信心满满地说，这一定是肉桂，这回错不了了！这么强烈的桂皮香！
掌柜笑笑，说，这还是水仙！这款是老丛水仙，跟前面一款水仙不是同一个山场。
*&……%￥，连错两局，太糗了！
告诉大家吧，这还不算什么，村姑陈刚学喝岩茶的时候，连错过5局。
那一晚，差点要怀疑人生了！！
《2》
确实，水仙和肉桂，时常有人傻傻分不清，为什么呢？
这一切，要归结于今时今日的工艺改进。
武夷岩茶盛行了这么多年，在工艺上，虽然没有大程度的改变，但是各位制茶师在制茶的时候，偶尔心血来潮，会有一些微调，比如增加发酵的时间，比如调节发酵的温度。
于是，我们就喝到了芒果味的黄观音，喝到了水蜜桃味的肉桂，喝到了桂花香的水仙。
所以，你喝到桂花香的水仙时，以为喝到了肉桂，但其实人家是水仙。
所以，当你喝到水蜜桃味的肉桂的时候，以为是四大名丛里的水金龟。
所以，当你喝到芒果味的黄观音时，以为是某种失传已久的奇种。
岩茶的世界光怪陆离，难怪越来越多的人说，喝不懂岩茶。
《3》
抛开工艺上的改进，水仙和肉桂，要如何才能分得清呢？很简单，掌握了下面的方法，一分钟教你分清水仙和肉桂。
1、从外观上分
从茶叶的外观上，可以清晰地分清水仙和肉桂。
水仙的干茶，条索粗大，叶片阔而长，叶端微钝，叶边缘的锯齿较深，整体面积是肉桂的两倍。
肉桂的干茶，条索细小，叶片窄而短，两头尖，中间较宽。叶边缘的锯齿较浅，整体面积偏小。
2、从汤色上分
水仙的茶汤，颜色多为橙黄，琥珀色，赤金色。晶莹剔透，临光极美。
肉桂的茶汤，颜色比水仙略偏红色系，多为胭脂色，檀色。汤色晶莹，通透明亮。
3、从香气上分
水仙的香气，大多是兰花香，开水一冲入，便马上泛上来的那种，张扬的，明晰的兰花香。有时候，因为天气不好，香气可能没那么明显，但细啜茶汤，汤底里仍有清楚能分辨出 来的兰花香。
肉桂的香气，主要是桂皮香，这种桂皮香，其实多喝几次，就能牢牢记住它的味道。如果硬要叫村姑陈描述一下，那就是中药桂枝的气味，当然比桂枝的味更淡，更好闻。
但是，现在由于工艺改进，或者某位制茶师突然偷一下懒，有可能肉桂就能做出花香，果香（如前文提到的桂皮香）来，连资深老茶客也会被唬得一愣一愣的。
4、从口感上分
水仙的口感，极醇厚，武夷山素有“醇不过水仙”的说法。
这种醇厚感，就如同喝牛奶，有稠的，滑的感觉。
肉桂的口感，极浓烈。肉桂除了香味浓郁之外，滋味是极浓烈的。
如同琏二奶奶王熙凤，是泼泼辣辣的一位女将。
但肉桂的辛辣感，并不是像辣椒一样的刺激感，它是一种极舒适的，包含在汤水里的尖锐感，像棉里藏的那根针，在啜汤的时候，悄悄露出头来，微微地刺你一下。
《4》
肉桂和水仙，相伴而生，是武夷岩茶里的哼哈二将。
他们如同将军，带领着武夷岩茶军团，冲锋陷阵，在中国的茶界里打下了辉煌的一片江山。
江山如此多娇，美味的茶汤，总是令人折腰。
愿大家在肉桂的香气里，水仙的醇厚里，度过一段喝茶的美妙时光。
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