蜂蜜是人类最早发现的甜味食物，早在公元前6000年，在西班牙的巴伦西亚附近就发现了人类采集蜂蜜的岩画。
那时人类食用蜂蜜就是直接食用蜂窝（蜂巢），或者采取简单的挤压蜂窝以获得液体蜂蜜！实际上这种情况我国西南少数地区目前还存在。但这种毁巢取蜜的方式，对于蜜蜂来讲就是一种“伤害”，因为这样迫使蜜蜂需要花费更多时间和资源来建造替换蜂巢，而不是制造更多的蜂蜜。我们知道蜜蜂要消耗约7公斤蜂蜜才能生产一公斤的蜂蜡。
但人类经历了非常长的时间，一直是这样取蜜的。因为人类将蜂窝转移到家里饲养的历史，差不多也只有2000多年的样子，我国东汉时期(25～220)进入蜜蜂的人工饲养阶段。公元1世纪初，出现了文献上记载的第一位养蜂专家－姜岐。据《高士传》记载，姜岐隐居山林，“以畜蜂豕为事，教授者满天下，营业者三百人。民从而居之者数千家”。当时教授养蜂成为一门专门的学问。
真正进入现代养蜂业高速发展的时代，是十九世纪中期养蜂业的“四大发明”：即1851年美国的郞斯特罗发明活框蜂箱，1857年德国的梅林发明蜂蜡巢础，1865年的奥地利赫鲁什卡发明离心摇蜜机和法国的科林发明金属片隔王板。
离心摇蜜机的出现，养蜂人从封盖的蜂巢表面“刮擦”或“切”出一层薄薄的蜡盖，并使用离心力将蜂蜜旋转出来。蜂巢的完整性得到保持，蜜蜂在修复蜂巢中的任何裂缝或浅点方面要做的工作要少得多。这样蜂蜜的产量就大大地提高了。
绝大多数人更喜欢液体蜂蜜，因此提取器用于从蜂巢中去除蜂蜜。新鲜提取的蜂蜜含有一些蜡和奇怪的蜜蜂残体。蜂蜜可以通过让它在储罐中沉淀一两天，或者通过过滤器来过滤净化。
蜂巢蜜没有被人类的手所触及，被蜜蜂包装，这是原始的！包含大自然放入蜂蜜中的所有精华。人们通常会切掉一口大小的蜂窝，然后从中咀嚼蜂蜜。如果咀嚼约15分钟，蜡会部分溶解，但大多数人会像嚼口香糖一样丢弃咀嚼的蜡。实际上这也是人类最早的食用蜂蜜的方法。
人类直接食用蜂巢蜂蜜已经有很长的历史 了
生蜂蜜蜂蜜是从蜂巢中提取的，没有加热也没有过滤。提取的蜂蜜可以直接倒入瓶子中，在装瓶前放入沉降罐中。蜂蜜在室温下在沉降池中放置1-2天，这允许大部分蜡和偶尔的蜜蜂部分漂浮到顶部。然后将“干净”的蜂蜜从罐底倒入罐子中。
生蜂蜜：就是没有经过过滤的蜂场原始蜂蜜
生蜂蜜几乎含有大自然在蜂蜜中的所有精华（例如花粉粒和活性酶）。蜂蜜在14℃温度下非常容易结晶，生蜂蜜就更加倾向于快速结晶，这是因为生蜂蜜往往存在较多的花粉颗粒等易造成结晶的成分，这样生蜂蜜是非常容易在瓶子中分离形成结晶，一般顶部为液体果糖，底部为颗粒状葡萄糖。这就是我们在蜂场直接买来的蜂蜜特别容易结晶的原因。而且这样的蜂蜜也更加容易发酵，因为结晶后，液体的部分由于水份含量更高，更容易让生蜂蜜中存在的酵母发酵。酵母本身对身体没有害处，我们喝的生啤酒也大量含有酵母。只是一旦酵母大量繁殖，蜂蜜就产酸了，我们买来的蜂蜜会冒泡，就是酵母发酵了，如果发现早，你可以通过65℃左右煮15-30分钟后即可继续食用。
未经高温消毒的液体蜂蜜未经高温消毒的蜂蜜用粗过滤器（50微米），并使用最低加工温度处理（35℃左右，正常蜂巢内的温度）过滤。它包含了很多大自然放入蜂蜜中的精华。
没有经过巴氏杀菌的，粗过滤蜂蜜，易结晶
这种蜂蜜与生蜂蜜的不同是经过了一定程度的过滤，好处就是不太容易结晶了，未结晶存放期延长了，因为有的消费者认为蜂蜜结晶是一种劣质蜂蜜的现象，我也是晕倒了！
结晶蜂蜜是劣质蜂蜜，我也是晕了
虽然结晶是蜂蜜的正常物理现象，而且不同的花蜜来源，结晶的速度也是不同的。一般易结晶的蜜种有：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。不易结晶的蜜种有：洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。
这种蜂蜜最好还是保存在冰箱中。常温下还是容易发酵。蜂蜜中酵母的存在实际上是正常的，谁能将自然界的酵母清理干净呢？这个世界要么没有了酵母，真不敢想象这个世界会怎样？
结晶蜂蜜结晶蜂蜜，现在市场上已经有了一个全新的名称：雪蜜。国内最常见的就是椴树雪蜜了。国外也有人称为奶油蜂蜜，因为它看起来确实很像奶油！它是由纯液态蜂蜜通过受控结晶过程制成的，以产生非常细小的均匀晶体，从而产生奶油状光滑的稠度。结晶蜂蜜没有添加任何东西，并且具有与液体对应物相同的营养价值。如果在室温下储存，结晶蜂蜜将随着时间的推移保持其均匀的奶油稠度。
雪蜜即结晶蜂蜜，同样的结晶蜂蜜可以呈现不同的外观现象哦
提醒一下：同样品种的蜂蜜在不同的时间结晶和条件，可能你看到的结晶状态是不同的，甚至外观也完全不同！这也是自然界的一种多样性吧。我们还是接受现实吧。
巴氏杀菌液体蜂蜜
琳琅满目的超市蜂蜜，一般都是巴氏杀菌蜂蜜
实际上这也是目前国内的主要蜂蜜各类状态了，可以说80%以上是这样的蜂蜜！工厂从蜂场采集回来，经过融解（因为有的结晶了），过滤，真空脱水，快速加热杀死蜂蜜中的酵母，然后通过1至5微米过滤器进行超级过滤，并迅速冷却而成。这样的蜂蜜也是目前超市货架上的绝大部分的蜂蜜类型。作为符合国家标准的蜂蜜，实际上巴氏杀菌是必须的，当然如果我们不怕成本的话，也可以采取高压低温杀菌。这样生产的蜂蜜，当然更加不易结晶，货架期长达2年以上。同样这样做的缺点就是通过去除了过多的蜂花粉（过滤）和失活酶，损失了部分芳香化合物（通过加热蒸发），当然也影响了部分营养价值。但这也是现代食品保存的必要手段。谁不喜欢新鲜的食物呢？！但这是作为蜂蜜监管的基本要求。你还是接受吧。
我们作为消费者可以根据自己的喜好，选择适合自己的蜂蜜类型。
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