青团，江南地区的传统特色小吃，是将新鲜的艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙或者咸蛋黄肉松，吃起来不甜不腻，但却带有清淡悠长的清香。
青团作为清明祭祀的小吃，据说唐代就一直盛行，距今已有1000多年的历史，但随着青团流行千百年，现如今，被用来祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
【咸蛋黄肉松青团】
青团皮：艾草粉15克、温水280毫升、糯米粉200克、细砂糖30克、黄油10克、澄面60克、开水110毫升
蛋黄肉松馅：咸蛋黄20个、高度白酒少许、肉松120克、沙拉酱100克
（1）先来制作蛋黄肉松馅：准备20个咸蛋黄，大约240克，表面刷上一层高度白酒或者是料酒，烤箱170度预热5分钟，放入烤盘，中层170度烤10分钟。如果没有烤箱也可以放入蒸锅内，水开后上锅蒸15分钟左右。
（2）烤好的咸蛋黄取出放入容器中，用工具压碎，之后放上120克肉松和100克沙拉酱，戴上一次性手套抓匀至能成团的状态。
（3）青团里面的馅料尽量足一点，取30克的蛋黄馅搓成球，全部做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻备用。
（4）接下来制作青团皮：15克的艾草粉加上280毫升温水混合搅拌均匀，我们的艾草汁就做好了。
（5）容器中倒入200克糯米粉，加上30克细砂糖、10克融化的黄油或者是味道淡一点的玉米油，少量多次地倒入艾草汁，边倒边搅拌，揉成一个偏软的艾草面团即可。
（6）另外准备一个大碗，放上60克澄面（小麦淀粉），倒入110毫升刚烧开的开水，一定是刚烧开的水，快速搅拌均匀呈透明状的粉团。
（7）然后将澄面粉团跟艾草面团混合均匀。这里加入澄面粉团可以使做出的青团更加透亮，而且可以提升青团的软糯感。
（8）取45克一个的面团，揉圆后中间戳个洞包上冻结实的蛋黄肉松馅，用手的虎口处收拢，封口处捏紧，整理成圆球状。
（9）为了防止在蒸制的过程中粘连，每个青团底部都垫上一张小油纸。锅中水烧开，放上蒸笼和笼布，将青团放入锅内，大火蒸15分钟左右即可。
（10）出锅趁热在青团上刷上一层熟的玉米油，锁住里面的水分，防止表皮变干变硬。这样我们的“咸蛋黄肉松青团”就做好了。馅料的选择不只局限于我做的这一种，大家可以根据个人喜好，比如豆沙馅、枣泥馅都是可以的。
很多人都吃不惯艾草的味道，所以我换成了艾草粉，当然也可以用青汁代替。经过蒸制之后，艾草的香味依然很浓郁，清香中带着一点苦味，苦味中还有一丝甘甜，总之很有特色，吃一次就会让人觉得回味无穷。
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