现在正是扇贝大量上市的季节，此时的扇贝个个肉肥味美，价格也很便宜，市场上卖10元3斤，比青菜都便宜。
平时的扇贝一般都是直接煮着吃，或者是蒸好浇汁，做成蒜蓉扇贝，这次我打算换一种吃法。
主料：菠菜1斤、带壳扇贝1斤、鸡蛋3个、面粉适量。
做法：
1、面粉用开水和成烫面团，盖上一层湿布，醒发半小时以上；
2、菠菜摘洗干净，用开水焯好，切碎挤去水分放盆中；
3、鸡蛋打散，加少量盐，用油炒熟切碎放盆中；
4、扇贝用小勺去皮抠肉，洗净剁碎，锅中加油，姜末爆锅，把扇贝肉炒至半熟放盆中；
5、盆中放入适量盐、花生油、酱油、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀成馅；
6、醒发的面团揉搓成条，揪剂子，擀成皮；
7、加入馅料，包成合饼形状，包好之后把边修饰一下更整齐美观；
8、平锅中加少量油，放入合饼，煎熟出锅。
这就是菠菜鸡蛋扇贝馅的合饼，青岛话叫“哈饼”，还有些地方叫“盒子”。不过这是我第一次做合饼，美中不足的是馅放的太多，有点像煎包子，但这些都不重要啦，关键是味道和营养。
用的都是新鲜食材，菠菜、扇贝、鸡蛋的营养价值都很高，菠菜搭配扇贝能突出扇贝的鲜味，更加相得益彰；菠菜鸡蛋扇贝馅的合饼味道鲜美，趁热吃一锅也不够。
