上海吃日料的气氛可太浓了。
有多浓呢？去年我在古北路过一家社区长者食堂（专门给老人提供平价饭菜的地方），里面竟然也可以吃到不少日本料理。你问我是怎么知道的？因为它门口竟然放着日料店常见的那种仿真模型。不愧是你啊，古北。
*当时没有拍照，网上找了张示意图
古北，全国日料界的扫地僧——门面都足够敷衍，味道却都足够好。如果你见到店员用流利的日语和客人交流也无需太惊讶，这就是古北。
古北属于上海的高地，而上海是全国日料的高地。我这么说不光因为上海的日料店整体数量多、水准高，更因为上海或许是国内把日料品类做得最细的地方。换言之，你想吃个啥日本菜，如果上海找不到，那估计也就只能打飞的去日本吃了。
就比如我们今天要说的拉面吧，在其他城市默认就是豚骨汤底，但在上海你还可以吃到盐味、味增、酱油、乌骨鸡等等汤底。这还只是大类，往下分还有各式各样的做法，拉面类的菜单少说都可以翻上2、3下。
拉面在日本妥妥算国民美食，虽然花样没有我们中国面多，但它注重汤底的特色还是挺鲜明的，还有溏心蛋 叉烧 笋的标配，仪式感十足。在上海吃一碗好吃的拉面不算便宜，一般得40元往上，贵一点的要卖到7、80元。
但贵也不一定代表好吃，前阵子从东京开来的米其林拉面店“金色不如归”口碑好像就有些翻车。100多块钱一碗的价格我想了半天还是没下的了手，有吃过的朋友可以留言区聊聊。
而我，今天打算给大家安利我目前最爱的8碗拉面，每款种类都不同，按我的喜好程度排名。同时也是很值得去吃的8家店，不说神游日本，解个馋那是绰绰有余。
研居酒屋58元
次郎拉面的做法是东京一家拉面馆发明的，由于特色实在过于鲜明，后来慢慢形成了自己的流派。看过图你就明白为啥它能火起来——在脑袋上打满问号的同时，又莫名会燃起想要去吃吃看的好奇心。
没错，卷心菜和豆芽在面上堆成一座摇摇欲坠的小山，这就是次郎拉面的造型。不仅外表“狂野”，它的面身也要比传统日式拉面更粗、更Q弹一些，最接近我们手工擀面的口感。
当“山顶”的蒜泥融进汤里之后，可以明显喝出蒜带来的那层风味，本蒜泥爱好者狂喜。
日式拉面的汤底大多偏油，豆芽和卷心菜除了凹造型，更实用的功能是解腻，省掉了我点份沙拉的钱。
研居酒屋的次郎拉面我可以打90分，失掉的10分是造型，堆得完全没有原版高。
其实我本来要去另外一家堆得特别高的，结果去了才发现人家是限定，不是时时刻刻都有，所以就吃了别的面，下面会详细说。
研是一家居酒屋，也卖各种下酒小食，不过拉面一直是它的超级主打。在这里基本可以把拉面类别吃个七七八八，以次郎拉面这样的出品水准，我觉得其他款也绝对好吃（去店里的时候，除了我竟然都是霓虹金在吃饭）。
给我如此信心的还有因为嘴馋而点的一份小食醋鸡皮，上菜后筷子在我与碟子之间疯狂移动，然后就空盘了。
对了，这里生啤一杯只要10元，好划算。
柒鉦麵屋 48元
豚骨汤底应该是大家最熟悉的，特点就是无比浓郁，甚至有些浓稠。除了猪大骨，其他配料和调料就是每家店的机密所在了。以前看日本的探店综艺，每到这个时候老板们都会默契地把门关起来，只留给摄像机一个神秘的微笑。
黑蒜倒不是什么秘密，其实就是发酵过的大蒜。它已经褪去了新鲜蒜头那股刺激的冲劲，散发出的蒜香变得柔和许多。食物的调味就是如此神奇，加一点点配料，就仿佛有点睛的功效。因为有黑蒜的存在，我会愿意多干几口汤，去捕捉它在嘴里的那股香味。
等面的时候我一边搓手手期待，一边往料理台狂瞄。拉面属于要做背后功夫的料理，每天营业前汤底都已经备好，直接用小锅加热就行，所以出餐还挺快的。
店里的面种类不多，豚骨类算是主打，味道也果然没让我失望。面条用的是粗面，裹着汤汁一起席卷味蕾，最终占领大脑分泌多巴胺，必须得马上续上一口才行。
吃拉面，食材用的是速食包还是新鲜做的还算容易分辨，看叉烧就行。酥烂入味，同时又不失口感和香味的才是一块好叉烧。
柒鉦麵屋的叉烧说它入口即化有点夸张，但确实软，且把肉香锁得死死的。
这家的溏心蛋也非常不错，蛋黄超级饱满。这不是我空口乱夸，要不是想证明它真的好吃，我才不想告诉大家我当场又额外点了一颗蛋（其实当时我还身兼餐厅周试餐任务）。
一楼座位都是吧台，平时来一人食也非常体面。
纪州豚骨酱油拉面 42元
这家店在古北开得有些年头了。第一次去是晚上，要不是门口亮着两盏灯笼，我甚至会以为是间转租店铺。店里的服务一直被人诟病，不过我还是愿意来吃的，毕竟专门做和歌山料理的店并不多。
招牌豚骨酱油拉面用酱油来突出咸味，既有豚骨汤浓郁的肉香，也有酱油带来的鲜香，需要提醒大家的是口味会偏咸一些（可以现场知会店员调整咸度）。在日本当地吃拉面的咸度是要比国内高一些，所以大部分店都经过了细微改良来适应国内的饮食需求。
这家的叉烧是我最爱，厚度喜人，而且精肉多、肥肉少，常见别的客人单独加一份叉烧吃它个过瘾。
我还点过店里另一道特色面——香葱拉面，用的也是豚骨汤底，但不同的是，没有了熟悉的溏心蛋，取而代之的是铺满整个碗的香葱，葱香爱好者怎么可以错过。
店里的小吃有些我不太见到过，比如萝卜色拉、猪头皮、鸡胸肉春卷……以及还有用豆瓣酱做汤底的拉面。啊，如果觉得面咸，配一颗芝麻冰淇淋我觉得很OK。
纪州给我的感觉就是很适合当深夜食堂，黄黄的灯光、旧旧的装修，即使在凌晨，它门口的灯笼依旧为你照亮来觅食的路。
博多豚骨拉面 48元
显而易见，本来我是冲着招牌豚骨拉面来的，但是在翻看菜单的时候变了卦。长崎什锦面的图片引起了我的好奇心，因为它看起来真的很中式。
事实证明，我的第六感没有出错，这种汤烧面做法确实来源于中华料理。它会出现在长崎太合理了，毕竟那是日本当年最早一批港口城市。长崎的建筑现在还留着各地文化登陆的痕迹，而什锦面则是餐桌上的“遗产”，我愿称之为日本版海鲜烩面。
长崎什锦面是名副其实的什锦，食材超级丰富：虾仁、墨鱼、鱼板加竹轮，带着海鲜味向我袭来，还夹杂着猪肉片，一时之间都不知道该宠幸哪个。食材新鲜很重要，即使是一锅“大杂烩”味道也丝毫不奇怪，鲜是无可取代的主调。
这碗面的分量足够两个人吃，肉鱼蔬菜齐全，一碗满足。用的是细面，但依旧是劲道；汤底十分浓郁，应该是有用一些骨汤打底。但味道又不完全是豚骨，属于偏中式汤面的味道。
博多豚骨拉面身在居民区中，门店是一幢独立的小房子，一楼吃拉面、烧鸟等小吃，二楼吃烤肉。
座位非常宽敞，甚至还有大圆桌，组团来吃也没压力。
神町 48元
本来是想来神町吃次郎拉面的，上楼看到过道里贴的招牌更是把我的期待值拉满。结果坐下来一问，店员告诉我说这是不定时的限定款，现在恰巧没有。
把我的心情从谷底救回来的是替补出场的盐味拉面。上面出场过的拉面汤底都属于白汤，也就是熬过一夜、口感及其浓厚的汤；而盐味属于清汤，汤头是肉眼可见的清澈。
寡淡只是盐味拉面的表象，一口汤下去就知道其实它的味道特别饱满。汤底并不是开水 盐，而是用昆布之类的海鲜或是鸡肉、猪肉熬出汁，最后过滤掉所有杂质，只加盐调味。
所以盐味拉面汤底的油脂要少很多，有些店还会区分浓盐和淡盐。神町的咸度我觉得刚好，撒的一点黑胡椒粉有起到提升风味的作用。叉烧味道不错，形状可以拿100分。
唯一的缺点是面煮的有点软对我来说，后来才发现是可以选粗细的，大家记得选择自己爱的面生。
神町也有两层楼，一层吃小吃，二层吃烤肉。翻了遍菜单，觉得拉面的部分做得非常丰富，白汤除了豚骨还有鸡白汤；厨师好像比较爱吃辣，开发了一系列辣味拉面，辣味鸡腿王拉面是其中最热门的，看图确实诱人。
希望下次来能赶上次郎拉面的活动（上次是一月），不过神町经常会把东京的热门美食搬来做限时活动，还给老食客新鲜感，遇上什么吃什么也不错。
利通面屋 40元
味增拉面这个品类还挺好理解的， 就是在汤里加味增酱，鲜那是必须的。豆乳可以理解为我们的豆浆，它的加入让汤底变成了奶白色，豆香味和味增酱的香味“分庭抗礼”，意外还挺和谐。汤的质感在浓稠之外，多了丝滑。
面上放的不再是叉烧，而是鸡丝，和豆乳更搭配。
如果两个人吃，可以点一碗再要一份米饭。面吃完之后，把饭浸在汤里吃，这是对汤底最物尽其用的吃法。之前看到日本人民喜欢拉面配煎饺，主食plus主食的吃法可能在日料店最不违和。
利通面屋其实是打着拉面店幌子的居酒屋，各种基本款拉面都有，而且还能吃到各种下酒小菜。吃完饭转场来这里喝一杯，点些烧鸟边吃边聊也很适合。
老板是霓虹金，做的中华料理味道也很在线。虽然出品不一定稳定，但是小店就是有它独特的那种温馨感在。
满吉 58元
满吉是日本师傅和中国徒弟一起开的店，各取了名字里的一个字变成店名。因为师傅的店在东京入选过米其林推荐店铺，所以当他们来到中国开店，本身就自带光环。
不过他们确实有独到之处，一碗面全是小心思，冲着印满“谢谢”的海苔和烙上金字的溏心蛋都很想去吃一回。
店里主打豚骨拉面，它是绝对不会出错的安全选择。但我，一个咖喱爱好者，咖喱猪骨汤拉面对我来说就是双厨狂喜的存在，起码我还没在别家见过。
@11s
咖喱味融合在骨汤里，占得风味的主导权。据说厨师用了三种咖喱混合，还加了特制的罗勒叶香油，反正口味挺奇妙的。满吉在出品上是最好的，有在在意色彩搭配这件事。最重要的是价格也没有太虚高，比其他店贵不超过10块。
除了咖喱，还有梭子蟹猪骨汤拉面、大闸蟹猪骨汤面、山椒云吞清汤面这样仅此一家的神奇组合。米其林厨师的光环果然也体现在不断创新口味，做出新鲜感来。友情提示：店里拉面比较还原日本风味，汤头会偏咸偏浓。
叉烧、溏心蛋和笋吃不够可以单独再买一份，爱吃叉烧的可直接点叉烧饭。小吃只有炸鸡块和煎饺，真的是非常专心做拉面的一家面屋。
柒鉦麵屋 43元
柒鉦麵屋一共只卖四碗面，除了之前提过的黑蒜豚骨，还有原味豚骨，味增黄油和招牌担担面。我有个歪理，就是敢只做那么少的品，那肯定是对每一样都很有信心，所以味道不会差。
日本人民好像对川味情有独钟，在中华料理店，麻婆豆腐永远排在TOP榜上。而担担面则是他们又一本土化改良“巨作”，在本土也是菜单上的常客。
四川担担面的灵魂在于整碗鲜香麻辣的红油汤底和那一勺臊子肉，而日式担担面里的红油汤只是看着吓人，最大的差别毫无疑问在于辣度。
@Josiezhang2013
而且日式会在汤底铺上一层芝麻酱，吃之前要搅拌均匀，感觉把四川放汤和干拌两种做法结合在了一起。对不太能吃辣又想感受川味的朋友来说，还挺适合吃。
不过其实日本也有真辣的拉面店，东京的鬼金棒就以地狱辣出名，我朋友辣到放弃了半碗面。
沾面我也觉得觉得超级惊艳，算是新型拉面吃法。不同于荞麦面蘸清淡的汤汁，它蘸的是浓稠的骨汤汁，面放下去特别能挂住。之前我是在家康居酒屋吃的，据说是上海第一好吃的沾面，确实名副其实。之前我有写过，可以戳上海这些好吃不贵的日料店，给我简单朴实的快乐回顾。一年半过去了，看到文章里写的这些店基本都还在，心里还挺开心。
上海除了独立拉面店，连锁品牌也不少。吃下来我觉得最好吃的一风堂，不接受反驳。
最后技术总结一下：吃得惯浓汤的可以大胆选白汤，豚骨汤、鸡白汤都算；喜欢清淡的，可以选盐味和酱油拉面，味增介于两者之间。在选完汤底这个大基础之后，再去挑选各式配菜。
可能有上海人民不理解怎么会有人专门来吃碗拉面啊！我想说，在上海味道马马虎虎的拉面，放其他城市绝对算中上了。
我之前看到过老板直接用拉面说的货做完端出来给客人吃，挺一言难尽的，想在杭州想找一家不用料包的拉面店，实属不易，所以我已经默默把日料当“上海特产”了，每次来不吃一顿总觉得有所损失。
贴上清单，祝大家吃好喝好。
上海拉面觅食清单
- 研居酒屋 -
地址：长宁区延安西路2088号
营业时间：11:00-14:00/17:30-24:00
- 柒鉦麵屋 -
地址：长宁区余姚路1822号
营业时间：11:00-14:00/17:00-21:00
- 纪州豚骨酱油拉面 -
地址：长宁区威宁路55号
营业时间：11:00-02:30
- 博多豚骨拉面 -
地址：长宁区新渔东路252号
营业时间：10:30-24:00
- 神町 -
地址：黄浦区成都南路127号
营业时间：11:00-22:30
- 利通面屋 -
地址：长宁区仙霞路699号
营业时间：11:00-04:00
- 满吉 -
地址：黄浦区丽园路501号
营业时间：11:00-14:30/17:30-21:00
- 家康居酒屋 -
地址：长宁区兴义路48号
营业时间：11:00-14:00/17:00-01：00
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到底要去哪里吃一碗别人没吃过的日本拉面？
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