#美食品鉴官##秋日时令美味#
导读：鱼汤好喝，不是每个人都能做的好，其实很多种鲜美的鱼汤做法都挺简单的，注意到一些小细节，一锅鲜美可口的鱼汤就上桌了。介绍10种鱼汤的做法，秋冬季节热乎乎喝一碗，美味又营养，全身都暖和。
番茄龙利鱼汤
食材：
龙利鱼柳一块、番茄2个、料酒适量、盐一小撮、胡椒粉适量、玉米淀粉半小勺、生姜2片、大葱1根、大蒜瓣2瓣、油适量、糖适量、盐适量、清水适量、小葱1根、白芝麻适量
做法：
- 将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片；
- 将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右；
- 将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水；
- 将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末；
- 烫过的番茄从划口处轻松去皮；
- 将去皮的番茄切丁；
- 热锅倒油，加入姜蒜丝，大蒜末煸炒出香味；
- 加入切好的番茄丁；
- 番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀；
- 然后加入适量水，盖上锅盖大火煮开；
- 煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可；
- 将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻即可食用！
- 肉质鲜嫩，酸甜可口！阅宝用它拌饭，吃了整整一大碗哦！
- 小贴士：
- 鱼肉非常鲜美啦！不需要加味精哦！
食材：
鲫鱼2条、盐2勺、老姜1块、植物油50克、花椒10几粒、大料1粒
做法：
- 煲汤鲫鱼要新鲜刚宰杀过的，去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉，清洗干净，沥干水分或是用厨房纸巾将鱼身的水份擦去待用。
- 锅底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分钟左右，爆出花椒大料的香味后将花椒大料捞出扔掉只留底油。
- 将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里，小火煎3-5分钟。一面煎好以后翻一下煎另一面。鱼下锅后锅里的油会滋滋啦啦溅出来，小心别被热油烫到。
- 鱼煎好以后捞出另起一锅，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入砂锅里，加入开水和姜片，大火烧开以后继续大火5-8分钟转小火煲40分钟左后，一共煲40-45分钟即可。
- 煲鲫鱼汤时砂锅的盖子在最开始大火烧的时候最好是半开的状态，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子，以汤不会扑出来为宜！出锅前10分钟加2勺盐。如果砂锅较小，2条鲫鱼一共差不多一斤左右就够了，如果砂锅比较大，想一次多煲一些汤，3条鲫鱼比较合适，如果鲫鱼又小又少加一大锅水是煲不出来浓白的鲫鱼汤的！如果想在汤里加豆腐那么将豆腐和鲫鱼一起入砂锅即可。如果想加入萝卜丝，建议在出锅前8分钟左右加入就可以！煲汤时最好使用砂锅，汤味道会好许多！
食材：
鲫鱼4条、鲜玉米1根、姜、大蒜、油、盐、料酒适量、香葱
做法：
- 将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水，玉米洗净切小段。（鳃和肚里的黑膜一定要去掉）
- 姜、葱、蒜洗净切好备用，汤锅里放清水开始煮。（秘方在这：汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度几乎一致，这样煮出奶白汤的关键）
- 同时，炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼，煎至略黄时翻面，两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。
- 汤锅里的水沸腾了，将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅，放姜、葱、蒜和盐。
- 放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。
食材：
明太鱼1条、土豆1个、小米椒3个、大葱一段、姜丝适量、蒜2瓣、韩式辣椒酱一勺、十三香适量、八角1个、蚝油半勺、糖1大勺、醋一勺、盐适量
做法：
- 明太鱼清理干净切段，其它辅料切丝切块处理。（普及一下明太鱼：鳕鱼的一种，朝鲜民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市，特别在东北是菜市场基本都会配备的食材，价格很便宜。）
- 姜蒜爆香。
- 明太鱼稍微煎一下，其实可以过油，但是我觉得没必要，煎一下定型就可以。
- 明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟，出锅前加葱段，香菜。
- 辣辣的配米饭吃是绝佳美味！
食材：
巴沙鱼1条、番茄3个、菌菇适量、生抽1勺、盐2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、生姜1块、番茄酱少量
做法：
- 龙利鱼或巴沙鱼先放室温解冻，用刀倾斜成小块，片成约2公分厚的片状。将片好的鱼肉放入碗中，加入1勺料酒、适量的盐、胡椒粉，少许生抽，生姜片一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
- 西红柿划十字刀，倒入热水烫几分钟，剥去皮表皮切成小丁备用。
- 锅里倒入清水烧开，倒入腌好的鱼片，生姜片，烫至变色后捞出。
- 另起锅倒少许食用油，烧热，倒入西红柿丁炒至变稠糊状。这一步要有点耐心多炒一会儿番茄才会变得浓稠。
- 往锅里加适量的清水煮开，加入菌菇继续煮2分钟。不喜欢吃蘑菇可以不放，省略这一步，也可以加入其他喜欢吃的食材，比如豆腐等。
- 再次开锅后，放入焯过水的鱼肉，放入蚝油，番茄酱，少许盐和生抽调味。继续煮2分钟，关火。
- 出锅撒一点点葱花。
- 小贴士：
- 巴沙鱼土腥味儿重，适当的多放点盐和胡椒粉，可以减少腥味。
- 巴沙鱼和龙利鱼区别：在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。在营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。生活很美，勇敢向前！
食材：
野生鲫鱼300克、香菇3朵、豆腐适量、食用油1汤匙、盐适量、姜片4片、香菜少许、白酒半 小勺
做法：
- 鲫鱼收拾干净后在鱼身两面抹盐。
- 热锅凉油，放入鲫鱼煎一下。
- 煎至鱼身两面金黄。
- 倒入白酒，晃一下锅，去腥。
- 放入姜片炒香。
- 倒入开水，大火煮开。
- 香菇切片。
- 汤汁煮至发白后放入香菇，改小火炖10分钟。
- 放入豆腐片再炖5分钟。
- 放入香菜，根据口味加适量盐。
- 倒入汤碗中即可。
- 小贴士：
- 鲫鱼汤一定要大火煮开后汤汁才会变成乳白色；
- 煎鱼前往鱼身上抹盐，煎好的鱼皮不容易破；
- 因为煎鱼的时候已经放过盐了，所以最后不放盐也行。
食材：
鲫鱼一条、白萝卜一根、香菜一根、生姜适量、八角适量、油适量、葱花适量、盐适量
做法：
- 鲫鱼洗净。
- 锅中倒油，用八角炝油锅。
- 放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面都是金黄色，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
- 加冷水大火烧开，放几根香菜，水烧开前千万别翻动鱼身。煮完后，将香菜捞出。焖煮至汤变白。
- 萝卜切丝 鱼先捞出来，汤中放萝卜丝将萝卜丝煮熟。放适量盐。
- 撒上葱花，香菜，装饰。
- 小贴士
- 只需这么做，你也能熬出奶白色的鲫鱼汤：
- 技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
- 技巧2： 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
- 技巧3： 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
- 技巧4： 加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
- 技巧5： 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
- 技巧6： 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
食材：
黄花鱼4条、盐适量、姜3-4片、葱适量、猪油适量
做法：
- 首先把新鲜的黄花鱼处理干净，去掉内脏，冲洗干净即可，老姜切片。
- 锅里倒入适量的猪油，开火烧热，然后放入两三片老姜，爆香出味。
- 把黄花鱼一条一条放入锅里，转小火煎香。
- 翻面煎至两面金黄即可。
- 倒入热水转大火烧开，等烧开时，放入适量的盐调味。
- 盖上锅盖，转小火熬煮15分钟即可。
- 撒上葱花，一碗暖胃暖心的黄花鱼汤就完成了。
- 喝完这碗汤，瞬间暖和了，天再冷也不冷了。
- 满满精华的汤头和鲜嫩的鱼肉，美味至极，人间风味。
- 小贴士：
- 黄花鱼在清理时，无需去鱼鳞，鱼鳞富含营养物质。
食材：
鲫鱼1条、冬瓜250g、薏仁40g、生姜3片、小葱1根、枸杞5g、盐2g
做法：
- 干薏仁提前浸泡两个小时以上。
- 杀好洗净的鲫鱼，两面都抹上少许盐，腌制20分钟左右。 清洗的时候，记得要把鱼肚里面的黑膜洗干净。
- 热锅少油，加入2片生姜。
- 等油热了转中火放鲫鱼，煎约3分钟。
- 翻面再煎3分钟，煎至两面金黄。 如果想要煎鱼的时候鱼皮不掉，就要注意锅一定要洗干净，然后把油烧热，再把鱼放下去，然后不要动它，煎个2、3分钟才翻面，这样鱼皮就不会掉了。另外鱼放下去之后才转火，如果不是用不粘锅煎鱼，就一定要热锅热油才下锅。
- 加适量清水，没过鲫鱼，加入葱段和薏仁。
- 大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30分钟。
- 把冬瓜切小块备用。
- 开盖，把冬瓜加进去，盖回盖子，小火继续炖煮约20分钟。
- 加入5g枸杞，继续煮2分钟。
- 出锅前加2g盐调味。
- 完成上桌。
食材：
鲈鱼1条、虾4只、西红柿1个、西洋芹1把、菠菜1棵、红洋葱1个、白洋葱1个、白酒1杯、藏红花1克、胡椒粉适量、月桂叶2片、百里香适量、葱适量、蒜4瓣
做法：
- 把藏红花放入白酒中浸泡2小时，直到酒的颜色变红。
- 将鲈鱼沿背部划开后，去掉胸鳍。
- 将鲈鱼沿背部划开后，去掉鱼头。
- 沿着刚才切过的地方紧贴脊骨横向切开，取出鱼骨备用。
- 将切好的鱼肉片切成小段，备用。
- 将虾去头去壳后，用刀沿背部划开去除虾线，虾壳也不要扔掉。
- 菠菜去根，葱和西洋芹切成小段，备用。
- 再将西红柿切成片。
- 红洋葱和白洋葱一并切丝，备用。
- 锅中倒入橄榄油，烧热后把预留的鱼骨和虾壳放入煸香。
- 这个时候可以倒入浸泡好藏红花的白酒，煮至沸腾。
- 将准备好的西红柿、红洋葱、白洋葱、蒜、葱、西洋芹、月桂叶、百里香倒入锅中后再倒入热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火煮20分钟。
- 把煮好的汤汁过滤。
- 过滤好的汤汁重新倒入锅中，煮至沸腾后加入鲈鱼肉、虾仁、菠菜、盐、胡椒粉，大火煮沸。
- 按自己的喜好摆盘，接着尝一口这法式风情的普罗旺斯鱼汤吧！
- 小贴士：
- 腌切掉的鱼头不要浪费，可以放到冰箱保存起来做个鱼头汤。
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