“无鱼不成席”，中国人的饮食文化里，每逢春节端午等重大传统节庆，或者宴请重要宾客，饭桌上一定少不了一条鱼，否则就是餐桌上有失礼数的行为。从石器时期开始到现在，中国人在怎样吃鱼的研究上花了不下千年，鱼是餐桌上必不可少的重要角色。
除了满足口腹之欲，鱼还带着中国传统文化的基因，鱼和“余”谐音，象征连年有余；鱼中的锦鲤又代表好运；古有鲤鱼跃龙门，象征学子高中状元；金鳞岂是池中物，一遇风云变化龙。说明一个人的能力出众.....一条鱼，包含着中华民族对美好生活的祝愿。
地域辽阔的国土面积造就了地大物博的物质生活基础，我国的水域集湖、江、海的优势，所以有着丰富的鱼鲜。靠山吃山，靠水吃水，中国人餐桌上自然少不了鱼肉。我国是水产品消耗大国，据联合国粮农组织预测，2020年中国人均海鲜消费量将达到约36公斤。水产品在中国人餐桌上的地位仅次于猪肉，仅我们一个国家吃的水产品就比其他五大洲的总和还要多。
在不同的省份地域，鱼肉也成为不同的人间烟火，风味和做法南北皆不同。嗜辣的湘菜里，咸鲜香辣；川菜有水煮鱼，红油花椒，辣而不燥；贵州烤鱼，香脆浓郁。在嗜甜的江浙沪，有杭州的西湖醋鱼，江苏的松鼠桂鱼，在沿海的广东，有潮汕的鱼饭，顺德的鱼生，轻加工出极致的鲜美。
在牛羊鸡鸭等众多肉类品类中，没有哪个品类如鱼品类的发展这般精彩，或者可以说在餐饮圈，鱼品类的市场变化可谓是百花争艳。从烤鱼到酸菜鱼，琳琅满目的菜品，收割了一大波爱吃鱼的吃货。
“翻台最高16次、营业额约20万/天”，走购物中心做品质的探鱼，创造了一个餐饮界的神话。三个月内开11家直营店。目前全国门店超230 门店，门店遍布70多个城市，半数门店在广东，北京、江苏等地略有延伸。
作为一条被探鱼选中的幸运鱼，必须满足重量在2斤左右，误差不超过2两的规定。这样的规定帮助探鱼在料包份量做到了标准化，更好地实现规模复制。虽然探鱼只有五六种鱼类原材料，但却做出了十八种口味，这样让消费者不再犯选择困难症。同时烧烤、凉菜等小吃也不让烤鱼单品显得孤单。
半天妖不从一线城市发家，却冲破山东省的地方市场走向全国。近几年规模增长势头强劲，目前全国门店459家，入驻30多个城市，另外北京、天津、江苏、安徽等市场略有延伸。因为定位青花椒烤鱼，将鱼的种类定在清江鱼、湄公鱼两种，目的是为了锁定和管控供应链，并且与蜀海供应链达成合作，省去中间成本，所以半天妖能支撑四五十元的客单价，在同品类凸显出自己的高性价比。
太二2015年成立至今，5年跑出了200 门店，虽然不算太快，但是同品类里最“肥美”的。一直高歌猛进的太二，终于在2020年，以净增长100家门店，净增长63%的成绩，夺得酸菜鱼品类门店数净增长第一的桂冠。
中餐是很难做成标准化，太二基本上是颠覆了传统正餐模式，或者可说是把餐饮做成工业“流水线”。太二将一道酸菜鱼制作分为负责涮菜、焯熟鱼肉、淋油摆盘等几个步骤，由不同的厨师负责，完成一个步骤后替换下一个步骤，厨房设计更像是一条工业流水线，而且太二的厨师只负责执行，味道的把控全部交由中央厨房。
鱼你在一起是在北京崛起的小份酸菜鱼品牌，起步晚，却跑得最快，打从出生起，就带着很强的加盟基因，而且酸菜鱼快餐模式也完全符合做加盟扩张，短短3年时间，鱼你在一起便开出千余家门店。6款口味不同的鱼、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食，简单快捷的就餐，收获了大量年轻上班族的支持。
虽然鱼肉鲜美，需求量也很大，但鱼肉食材的发展道路却并不顺畅，以鱼类作为主打的品牌发展也极受限制。养殖过程中使用兽药导致兽药超标是很多淡水鱼品质的最大隐患，海水鱼则是面临工业污染废水排入大海而造成的重金属超标威胁。
我国虽然是养殖大国但尚不是养殖强国。长期以来，我国淡水鱼养殖业都处于相对分散，基础设施落后，养殖业的工业化程度低，没有形成规模效应，加之水产养殖业在发展过程还面临水资源生态环境恶化的严峻问题，这很大程度抑制水产行业的发展。
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