海鲜是南方的特色美食，在北方，海鲜的种类少之又少，所以通常大家都会买一些大虾，来解解馋，虽说大虾有海虾和河虾之分，但是无论哪一种，它的滋味都是不错的，多数人都很爱吃。
大虾的做法非常多，南方人多以白灼虾为主，认为这样才能吃到虾肉的原汁原味，而北方人口味偏重，比较喜欢红烧，爆炒，干锅之类的做法。
提到干锅虾，我想没有人能够拒绝，香辣的口感，酥脆的大虾，以及各种各样的蔬菜，令人欲罢不能，一边吃着干锅虾，一边喝着冰爽的饮料，哇！那种感觉别提有多爽了。
干锅虾的制作虽然并不复杂，但是却有些繁琐，毕竟用到食材比较多，而且有些朋友做出的干锅虾，不是大虾不酥脆，就是蔬菜不入味，包括香、辣、咸、等味道不能恰到好处。这才是干锅虾最好吃的做法，香到连壳都能吃掉，连吃3天都不烦。
【干锅虾】
主要食材：大虾 芹菜 洋葱 午餐肉 菜花 莲藕 土豆 豆瓣酱 火锅底料
第一步，大虾先把虾线去掉，然后再把虾须，虾脚也剪掉，全部处理好后用清水把虾清洗干净，加入葱姜料酒腌制15分钟。
第二步，清洗好的芹菜切段备用，洋葱切片备用，午餐肉切片备用，菜花清洗干净切小块，莲藕去皮切片备用，土豆去皮切片备用。
第三步，锅里多倒一些油，油热后放一根筷子，冒密集的泡泡时油温刚好，接着倒入大虾，中火慢炸，把虾炸干，炸出虾油来，差不多炸3分钟就可以了，炸好后捞出控油备用。
第四步，接着依次倒入菜花，莲藕，土豆都炸一下，菜花炸1分钟即可，莲藕和土豆炸上3分钟就可以了，炸好捞出备用。
第五步，锅里留点油，然后下入葱蒜，干红辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，适量火锅底料炒出红油，接着倒入大虾，把虾肉和调料翻炒均匀。
第六步，下入午餐肉翻炒几秒钟，然后加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10几秒钟，最后下入芹菜和洋葱翻炒到断生就可以出锅了。
出锅后撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，这道干锅虾就做好了，还没吃都已经流口水了，虾肉外酥里嫩，特别入味，蔬菜吃起来脆脆的，一点儿也不油腻，整道菜麻辣过瘾，越吃越爽。
【干锅虾总结】
1、大虾要提前去掉虾线，因为虾线是大虾的消化系统，里面有一些脏东西，而且经过高温后，会有苦的味道，大大营养口感。
2、大虾要酥脆，炸的时候油要略多一些，而且要大火炸，差不多3分钟即可，这样吃起来才比较酥脆。
3、干锅虾的颜色通常看起来红亮诱人，郫县豆瓣酱就是秘诀，所以它一定不能少。
4、干锅虾的蔬菜可以随意搭配，炒的时候，先放比较难熟的菜，有些菜口感比较脆，要后放，比如芹菜，洋葱，而且炒的时间不能过长，一断生即可出锅。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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