最近宅家，很多喜欢屯干货的小伙伴可划算了，木耳，腐竹，粉条这些，也许你平时不常吃，但疫情期间还真派上了大用场。
很多人对于干货的泡发都是充满疑惑，怎么饭店的腐竹就是又软又筋，还没有硬心？怎么我泡的腐竹外面是糟烂的，里面是硬的呢？以往没有感觉，越是需要自力更生的时候才发现，这些生活小常识有多么重要。
那么泡腐竹到底是热水还是凉水呢？很多人都做错了，难怪有硬心。很多干货的确是用热水来浸泡的，但是腐竹是个例外，因为腐竹是由豆皮叠罗在一起，做成的，所以直接用热水泡，会把外层泡的糟烂，而里面却是硬心。
也有的人喜欢把腐竹掰成小段浸泡，其实那样做完全没有必要，掰的过程中腐竹会碎裂，切的时候形状不好看，而且断裂处也容易泡的糟烂。
正确的方法是凉水浸泡腐竹，整根浸泡，泡的时候压一个盘子，这样腐竹就会完全浸泡在水里了。浸泡几个小时以后，腐竹就可以全部泡透了，而且不会糟烂。也没有硬心。再清洗上几遍就可以了。另外腐竹如果是炒着吃，最好再切开以后焯一次水，这样可以去掉腐竹的豆腥味。
下面来分享一道小宁自己总结的腐竹做法，家里经常这样吃，特别的香。
【小油菜炒腐竹】
食材：腐竹，小油菜，小米辣，脆哨，盐，生抽，糖，醋
做法：
1，洗净的腐竹切成斜刀块，小油菜也切成斜刀。同时准备小米辣切环备用。
2，烧一锅开水，放入油，盐，先焯小油菜，焯到微微变色也就是30秒即可，捞出口过凉控水，然后再下入腐竹焯水2分钟，同样捞出过凉控水，已保持腐竹的韧劲。
3，起锅烧油，放入葱姜爆香，放入小油菜和腐竹，小米辣一起翻炒。
4，放入少许盐，生抽，再用半小勺米醋，半小勺糖，一小勺水淀粉，调匀勾入菜中，这一步可以起到汤汁浓稠同时提味的作用，再加上一把脆哨一起翻炒均匀即可出锅。
咸鲜微辣，特别开胃。
腐竹和小油菜本身都是带有一定菜腥味的菜，但是这两样搭配起来却别有滋味，在烹饪中尽量利用食材本身的味道，避免过重的调味。
临出锅用脆哨作为点缀提升了口感。用少许糖醋可以起到提鲜的作用。
我家的午餐也很简单，一个小油菜炒腐竹，加上一碟腌萝卜条，配上米饭也吃的有滋有味。
干制品千万不要浸泡过久，只要泡软即可。吃之前一定要焯水，去异味。
少许的糖与醋的搭配，不是传统糖醋的做法，他可以代替味精起到提鲜解腻的作用。
腐竹也叫腐皮，是一种传统豆制食品，含有丰富的蛋白质及膳食纤维，家里常备一些调剂口味，非常不错。
我是小宁，一个在厨房认真折腾的主妇，如果您觉得我的厨房经验对您有用，请关注我。
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