前阵子，我做的辣炒滑蛋虾仁，被一位小客人不停筷的吃，瞬间干掉大半盘子，赞说微辣鲜香又脆嫩。
最近孩子们和虎爹都休假，乱了三餐的时间，没胃口的时候，我又用这道菜，搭一锅饭，做了4卷懒人饭卷，全家都吃美了。
直接用手拿着大口的吃，碗都没用，不用洗了，美味又省事。
有人说饭卷难做，怎么都卷不到一起，还爱散，我总结了自己的小经验，供参考。
首先，为了饭卷好拿不粘手，得在竹帘上先铺一张保鲜膜。
重点，是保鲜膜不是保鲜袋。
保鲜膜更薄软，黏合性好，好操作还有助饭卷成一个整体不散开。
然后，铺好的米饭，中间放再多的馅料，只要上下的边缘别盖住，让米饭与米饭互相粘合，就有利于顺利成卷，三分钟一个还不散。
鸡蛋和虾仁，都是优质蛋白质，尤其虾仁，低脂肪还富含磷钾碘钙，虾青素和维生素A等，口感细嫩易消化，老幼皆宜。再搭配米饭和生菜，一卷管饱营养也全。
【辣炒滑蛋虾仁饭卷】
材料：大米3杯；虾仁1碗，鸡蛋3个，葱1段，辣椒粉2勺，料酒1勺，盐1小勺；生菜4片。
做法：1.将大米淘洗干净，放入臻米蒸汽养生煲的甑子里，加入到刻度线3的清水，盖上电饭煲的盖子，选择脱糖饭功能，自动跳出22分钟的时间显示，然后就静等香喷喷的脱糖蒸饭熟，拉开电饭煲底部的抽屉，还有米汤喝。
蒸饭的时间，可以从容的准备馅料。
2.虾仁自然解冻后洗净，鸡蛋磕入碗中打散，葱花切好备用。
3.小火，锅中油热后加入葱末炒出香味，再加入辣椒粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中，再倒入虾仁。
一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。
4.转大火，翻炒虾仁稍变色，再加入料酒拌匀，去腥。
冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火。
米饭蒸好后，晾至温热再做饭卷，柔软喷香易粘。
6.寿司竹帘上先铺一层保鲜膜，拉拽平整后，四边都压在竹帘下，中间再撒上点熟的黑芝麻。
7.然后铺上一层温热的米饭，用铲子压平铺开，然后中间依次铺上滑蛋虾仁和生菜叶。
喜欢馅料多的就多放，只要米饭的上下边缘别盖住，能顺利卷起即可。
8.向前拉起竹帘，顺势将饭卷卷起，压紧实。
9.然后拿开竹帘，就留下保鲜膜包裹着的饭卷了，从中间对半切开即可。
小贴士：
炒滑蛋虾仁，不爱吃辣的就不放辣椒粉，操作顺序是先炒熟虾仁，再倒入蛋液，成菜也不腥。或者辣椒粉换成孜然粉，调味去腥，也不错。
米饭不要铺太厚，薄薄的一层能裹住即可；卷起的时候尽量裹紧，把菜料包住，趁米饭温热时也好包。
电饭煲，我用的是臻米脱糖养生蒸汽饭煲，用时短，饭香浓郁，最近刚好小米有品商城有众筹，喜欢的亲可以去瞅瞅。
