逛超市的时候买了一条鱼，是活的，看这鱼的样子，像我一样不知道的，都以为是海里的，老板说这鱼是江里的，叫白鲳。
没做过这种鱼，想着就让老爸做了一道清蒸鱼算了，老爸在切的时候发现鱼肉很厚，又片了一半鱼片做了剁椒鱼片。
这鱼刺很少，如果家里有小孩儿也能吃，但吃的时候还是要注意，防止有刺。
下面给大家说说清蒸鲳鱼的做法！
用料：鱼，葱，姜，干辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油。
做法：鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥水。
在鱼身上划上两刀，蒸的时候鱼片就不会破，也又便于入味。
取出，倒掉蒸鱼里面的汤，剔除葱、姜，倒入蒸鱼豉油，撒上生姜丝、辣椒丝和葱段。
锅内烧油，油的温度尽量的烧高一点，一般冒青烟后，再登上五六秒的时间，这个油温就刚好。
淋在生姜，葱丝上。使用的是自家田里长得黄豆打的豆油，所以颜色是黄的，色拉油浇的话，颜色就淡很多。色拉油太肥，有点吃不惯。
鱼蒸这么长时间刚刚好，肉质不老，嫩嫩的，也熟透了。因为蒸锅比较小，大盘放不进去，所以中间换过一次盘。这么大的鱼，一顿解决，可想而知我们家是有多喜欢吃鱼。
蒸鱼的时候一定要等水烧开了，再放进去，大火蒸五、六分钟，关火要再焖上五分钟。当然还是要根据你鱼的大小来定蒸的时间长短。
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