导语：手把手教你四川干豆豉的传统做法，老一辈传下来的手艺不能丢
豆豉相信很多朋友都吃过，是用黄豆为原材料发酵制作而成，豆豉分为两种:一种是干豆豉，一种是水豆豉。其风味独特，在我的家乡四川，有的地方又叫做“臭豆豉”，虽然说叫“臭豆豉”，实际上吃起来很香。
小时候吃的最多的就是奶奶做的干豆豉，用来炒肉，炒辣椒，蒸排骨，或者是蒸腊肉都非常的香。小时候奶奶做豆豉的时候我就在旁边看，现在每次吃豆豉就特别的想念奶奶。今天我就把小时候看奶奶做干豆豉的方法分享给大家，下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
【四川干豆豉的做法】
准备食材：黄豆、盐、高度白酒
第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。
第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。
第三步：把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。
第四步：准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。
第五步：发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。
好了，咱们这个四川干豆豉就做好了，用来炒菜、炒肉都特别的香。现在做豆豉的人已经没有以前那么多了，都嫌麻烦，相信很多跟着爷爷奶奶长大的人都吃过这样的豆豉，满满的都是幸福的回忆，建议喜欢吃豆豉的朋友可以试一试！
今天四川干豆豉的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请记得关注、点赞、转发、收藏支持我一下吧！您的支持就是幽兰继续创作的动力，感恩大家的陪伴，咱们下期再见！
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