我的家乡在东北，从小是在农村长大的，秋天大白菜收货的季节每家都会腌制至少一大缸酸菜，因为我这边冬天很冷且很慢长，在农村，酸菜和粘豆包几乎是冬天饭桌上最常吃的食物。
直到现在，这个传统一直在延续，说实话小时候我是吃够了的，后来长久的在外地上学工作，现在可能是许久的未曾吃过，尤其的喜欢这个爽口的酸味。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜的腌制方法我是不会的，我所用的是我婆婆腌制的，我是把切好的酸菜分装在保鲜袋里，放冰箱冷冻保存。这样吃的时候拿出一袋炖上很方便，下面来介绍我的懒人做法，简单且真的好吃。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，对身体十分有益。
我的做法：1、大骨头洗净，冷水入锅，焯水，水开以后用滤网撇去浮沫（血沫），浮沫要捞干净，因为要用这个原汤去炖大骨头。（原汤炖出来的骨头汤更香）
撇去浮沫
2、大骨头捞出放入砂锅，把原汤再用滤网过滤一下，去除杂质，只要汤，将原汤加入砂锅里。
焯水以后，大骨头放入砂锅
加入原汤
3、加入大葱段、姜片、花椒，先用中火煮开，然后转最小火（炉心火）炖90-120分钟。（这个时间根据自己砂锅的温度灵活掌握）
我平时煲汤也是这种最简单的调料，根据自己喜好添加就好
最小火，慢炖中..
4、炖汤的时间可以外理一下我想要加入的五花肉，同样是洗净，冷水入锅，焯水。不多说了
5、把大骨头汤上面这部分盛出来，用来炖酸菜，剩下的没有油的白汤可以直接喝呀，是补钙的骨汤呀，我是很喜欢喝的，家人不怎么喜欢，所以留自己喝的就行了，其它的就给酸菜喝吧，这也是酸菜十分好吃的原因之一。
这是炖70分钟的样子，想要更白更浓的汤就继续炖
6、把储备的酸菜丝（我是用婆婆腌制的酸菜，切丝分装在冰箱冷冻的。没有自己家的酸菜也可以用超市买的），加五花肉，加入大骨头汤，炖。
根据自己的口味加入适量的盐，不要放太多，因为酸菜五花肉最后蘸蒜酱吃更美味。
7、五花肉熟了就捞出切片，再放入酸菜上面，同时加入大骨头。再继续中小火炖。把酸菜放底下，可以最大限度的喝饱汤汁，与肉类的蛋白质完美的融合，使酸菜口感更丰富。炖到汤汁浓郁，其间可以尝尝味道。
五花肉易熟，用筷子能扎动时，捞出来切片，再放入酸菜上面
8、出锅。大概用时40-50分钟，具体看自己家的锅与火候。这道浓汤酸菜就做好了，看似很复杂，其实是懒人做法，炖汤就是交给时间，其实一点也不麻烦。也不需要太多的调料，因为酸菜原本就是很鲜美的。
昨日晚餐就是这道浓汤酸菜五花肉
注入一点灵魂：蒜酱汁
小贴士：1.煲汤急不得，也不必在一旁看着，但可一定别忘记“锅里还炖着汤”，我曾经看到过很多朋友说：忘记了锅里还炖着汤，结果就是汤没喝到，锅也不能用了..最好用计时器计下时。
2.不喜欢五花肉可以不加的，就大骨头汤炖酸菜就很好吃。
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