我的家乡在东北,从小是在农村长大的,秋天大白菜收货的季节每家都会腌制至少一大缸酸菜,因为我这边冬天很冷且很慢长,在农村,酸菜和粘豆包几乎是冬天饭桌上最常吃的食物。

直到现在,这个传统一直在延续,说实话小时候我是吃够了的,后来长久的在外地上学工作,现在可能是许久的未曾吃过,尤其的喜欢这个爽口的酸味。

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。

酸菜的腌制方法我是不会的,我所用的是我婆婆腌制的,我是把切好的酸菜分装在保鲜袋里,放冰箱冷冻保存。这样吃的时候拿出一袋炖上很方便,下面来介绍我的懒人做法,简单且真的好吃。

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(1)

菜品特色:

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,对身体十分有益。

我的做法:

1、大骨头洗净,冷水入锅,焯水,水开以后用滤网撇去浮沫(血沫),浮沫要捞干净,因为要用这个原汤去炖大骨头。(原汤炖出来的骨头汤更香)

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(2)

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(3)

撇去浮沫

2、大骨头捞出放入砂锅,把原汤再用滤网过滤一下,去除杂质,只要汤,将原汤加入砂锅里。

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(4)

焯水以后,大骨头放入砂锅

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(5)

加入原汤

3、加入大葱段、姜片、花椒,先用中火煮开,然后转最小火(炉心火)炖90-120分钟。(这个时间根据自己砂锅的温度灵活掌握)

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(6)

我平时煲汤也是这种最简单的调料,根据自己喜好添加就好

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(7)

最小火,慢炖中..

4、炖汤的时间可以外理一下我想要加入的五花肉,同样是洗净,冷水入锅,焯水。不多说了

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(8)

5、把大骨头汤上面这部分盛出来,用来炖酸菜,剩下的没有油的白汤可以直接喝呀,是补钙的骨汤呀,我是很喜欢喝的,家人不怎么喜欢,所以留自己喝的就行了,其它的就给酸菜喝吧,这也是酸菜十分好吃的原因之一。

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(9)

这是炖70分钟的样子,想要更白更浓的汤就继续炖

6、把储备的酸菜丝(我是用婆婆腌制的酸菜,切丝分装在冰箱冷冻的。没有自己家的酸菜也可以用超市买的),加五花肉,加入大骨头汤,炖。

根据自己的口味加入适量的盐,不要放太多,因为酸菜五花肉最后蘸蒜酱吃更美味。

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(10)

7、五花肉熟了就捞出切片,再放入酸菜上面,同时加入大骨头。再继续中小火炖。把酸菜放底下,可以最大限度的喝饱汤汁,与肉类的蛋白质完美的融合,使酸菜口感更丰富。炖到汤汁浓郁,其间可以尝尝味道。

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(11)

五花肉易熟,用筷子能扎动时,捞出来切片,再放入酸菜上面

8、出锅。大概用时40-50分钟,具体看自己家的锅与火候。这道浓汤酸菜就做好了,看似很复杂,其实是懒人做法,炖汤就是交给时间,其实一点也不麻烦。也不需要太多的调料,因为酸菜原本就是很鲜美的。

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(12)

昨日晚餐就是这道浓汤酸菜五花肉

酸菜五花肉正宗做法(东北家常特色菜)(13)

注入一点灵魂:蒜酱汁

小贴士:

1.煲汤急不得,也不必在一旁看着,但可一定别忘记“锅里还炖着汤”,我曾经看到过很多朋友说:忘记了锅里还炖着汤,结果就是汤没喝到,锅也不能用了..最好用计时器计下时。

2.不喜欢五花肉可以不加的,就大骨头汤炖酸菜就很好吃。

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