萝卜白菜靠边站，荠菜是“秋天头一鲜”，营养好吃，包饺子太香了
上周末老师让孩子回家观察植物，正好天气晴朗，就带她去了野外，看看各种不一样的植物。天气寒冷，很多树木、花草都开始枯萎了，但也有一些生长旺盛，比如荠菜。
荠菜，我们当地叫“地米菜”，是一种非常受欢迎的野菜，在春、夏、秋三季都能见到，10月、11月的荠菜比较多，而且口感鲜嫩，正是食用的好时候。我小时候吃过很多荠菜，用它包饺子，吃起来鲜嫩多汁。还可以摊鸡蛋饼，做法很多，味道都特别香。
孩子还没吃过荠菜，我就让她和我一起挖荠菜，顺便还认识了很多没见过的植物，顺利完成了作业，回家还能吃到美味的野菜。
虽然是野菜，但荠菜的营养价值很高，富含蛋白质、氨基酸、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，其中含有45.21%的人体必需氨基酸。
荠菜含有活性物质登皮甙，可以抗菌消炎、抗病毒，丰富的膳食纤维可以健胃消食，明目降压，促进肠道健康，有“菜中甘草”的美称。
入秋后，少吃萝卜白菜，多吃荠菜，营养极高，有利于身体健康。今天我和大家分享3种好吃的做法，学会后记得做给家人吃。
1、荠菜炒鸡蛋
准备荠菜半斤、鸡蛋3个、食盐、食用油。
第一步、荠菜剪掉根部，去掉黄叶，用水清洗干净，沥干水分后加入适量盐，腌制10分钟，变软后挤出水分，用刀切成碎。
第二步、鸡蛋打入碗中，加少量盐和清水，用筷子搅拌均匀。起锅，倒入适量油烧热，先下入荠菜，大火翻炒半分钟。
第三步、倒入鸡蛋液，继续大火煎一会儿，等到鸡蛋液凝固后炒成大块，不用放别的调料，即可出锅食用，味道清香。
2、猪肉荠菜饺子
准备荠菜1斤，五花肉1斤、香葱4根、生姜1块、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、鸡精、饺子皮。
第一步、荠菜摘洗干净，烧一锅开水，加少量食盐和油，倒入荠菜煮1分钟，捞出过凉水，挤干水分后剁碎。五花肉剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，顺时针搅拌均匀。
第二步、葱姜切末放在肉馅上，烧一勺热油泼在上面，放入荠菜碎，打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
第三步、用饺子皮包入猪肉荠菜馅，捏成饺子。烧一锅开水，下入饺子，煮开后加完冷水，等到饺子都漂起来后即可捞出食用，吃起来鲜嫩多汁，太香了。
3、荠菜拌香干
准备荠菜200克、五香豆干5块、食盐、生抽、香醋、白糖、香油、熟白芝麻。
第一步、荠菜放进清水里浸泡5分钟，清洗干净后捞出沥干水分。起锅，倒入半锅水烧开，加入一勺盐和半勺油，放入荠菜煮1分钟，捞出过凉水，再挤干水分。
第二步、用刀把焯过水的荠菜剁碎，豆干洗干净，沥干水后切成小丁。把荠菜和豆干放在一起，加入适量盐、生抽、香醋、白糖、香油，撒一把熟白芝麻，拌匀后即可食用。
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