魏洪兴板鸭卤菜店 ( 简称“魏洪兴”)1910 年 ( 清宣统二年 ) 创办于南京，由魏年宝始创。魏洪兴板鸭以其色、香、味、形的 和谐统一而闻名遐迩，经久不衰。
魏年宝原不是开鸭店的，而是七家湾宰牛坊的老板。因为 经营有方，业务兴旺，所以气势很盛。一天，魏老板叫伙计到金 恒兴鸭子店斩一碗鸭子喝酒，并叮嘱“不要多，要好的，不论价 钱多少”。伙计将魏老板的话原原本本告诉了金恒兴的老板。时为南京八大鸭子名店之 一的金恒兴老板不屑一 顾，讽刺地说：“要吃 好的自己开鸭子店。” 伙计将金恒兴老板的话 禀报魏老板，魏老板一 听火冒三丈，一气之下 便在金恒兴的对面买下 一 片 60 平方 米 的 门面 房，打出“魏洪兴板鸭 店”的招牌，与金家对 着干。由于魏年宝不懂 板鸭加工技术，又无暇顾及板鸭店，聘请熟悉板鸭加工技术的表亲金某负责鸭子店，两 家合资经营，利润分成。开业之初，规模不大，没有雇工，日宰 鸭子几十只。
南京市老字号协会提供
抗日战争时期，南京不少鸭子店的老板外逃，而魏洪兴的老 板兢兢业业守着摊子，并注意聘请名师，汇集各家所长，在加工 上强调精益求精。几经寒暑，终于创出自己的特色和名气。当时 南京有名的太平洋、六华春、皇后饭店等大菜馆都竞相从魏洪兴 进货，使该店的生意越做越红火，鸭子的日宰量升为四五百只，板鸭的年腌制量达到四五千只，并开始雇佣临时工和学徒工，平 时三五人，多时十几人。到 1948 年，魏洪兴发展为南京新的八 大鸭子店之一。但是，好景不长，1948 年下半年物价飞涨，通货膨胀，魏洪兴因此被迫停业。
南京解放后，在人民政府的关怀下，魏洪兴恢复营业，并于1956 年实施了公私合营，不久又成为食品公司归口领导的国有企 业。在计划供应时期，该店的板鸭一直被南京市政府指定为省、 市外事部门及交际处的特供产品，供来访的外宾品尝。
改革开放以来，魏洪兴进入了前所未有的辉煌时期。1981 年成立了板鸭质量攻关小组，从饲养、选料、宰杀、腌制到质量 检测和产品分级，全面进行研究和试验，把质量又提高了一步， 制作出新产品“雪花”牌板鸭。“雪花”牌板鸭是南京板鸭的精品， 赢得“南京板鸭甲天下，雪花板鸭甲南京”的美誉。它外形饱满， 皮乳白色，体完整，略成扁圆，肉质紧密，收缩发板。
按照正确 的办法烹制后，其风味特色是：切面平整，玫瑰肉色，香酥极嫩， 回味返甜。“雪花”牌板鸭 1982 年被评为部优产品并荣获国家 银质奖章。在 1984 年、1987 年、1988 年、1992 年的国家和部优 评比中，不仅保持了“部优产品”的称号，而且获得了首届中国 食品博览会金奖和中国食品工业十年成就展示会优秀新产品奖。
“雪花”牌板鸭之所以质量上乘，主要是该店坚持了传统的 “三严”店风。一是选料严格。无论是采购还是自养的活鸭都必须严把三关，首先讲 究活鸭产地，其次讲究鸭品种，再次保证加工后鸭体无毛、无破损， 加工成品后每只鸭在 1.2 至 1.3 千克，三者缺一不可。二是工艺 严格。对宰前控制、除毛水温、内脏处理、腌制配料、鸭体造型、 晾挂时间等各个环节都必须按规定操作，一丝不苟。三是检验严 格。从生产过程到成品，从外在指标到内在指标都有专人负责，必须各项指标都合格者才能贴上“雪花”牌商标上市，否则只能 作为普通板鸭降价处理。
除了板鸭之外，魏洪兴别具特色的鸭制 品还有盐水鸭、腊鸭脯、腊鸭腿、枇杷鸭、蝴蝶鸭、蝙蝠鸭尾等， 这些产品也都是以优质鸭坯精工制作而成。比如盐水鸭，讲究宰 活卖鲜、老卤腌制，具有皮白而细，肉肥而嫩、油多而鲜的特点。
为扩大经营范围，魏洪兴在主供传统风味鸭制品的同时又推 出正宗的南味清真卤菜，日常应市的有烧鸭、烧鸡、酱鸡、卤四件、 卤鸭肫、干切牛肉等品种，集鲜、嫩、香、糯、肥于一体，具有 浓而不腻、淡而不薄、醇香脆嫩、回味绵长的特点，在南京城南 一带具有较高的知名度，深得广大消费者和回民朋友的青睐。
近年，由于南京城市建设需要，对旧城实施全面改造，魏洪 兴板鸭店旧址拆迁，原经营管理人员并入江苏三鸿食品有限公司。 它继续保持和发扬老字号的优良传统，为南京鸭业的发展做出了 新贡献。
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