韭菜盒子对于北方的小伙伴来说一点儿也不陌生，不过，这个疫情期间，好多南方的小伙伴们也喜欢上了面食，甚至有些人彻底地变成了一个“北方胃”，嚯嚯面粉的程度一点也不亚于咱们北方宝宝。
“因为爱，所以爱”，因为爱吃，所以研究吃。
我记得几年以前，我做的韭菜盒子很难吃，面皮硬邦邦，韭菜臭烘烘，味道超差。
这么说吧，周末有时间的时候就想在家鼓捣一番，想着为家人做点好吃的，想象着家人对我制作的美食“狼吞虎咽”的模样……
有一天就做了韭菜盒子，结果这个韭菜盒子真的……真的很难吃，额~可能有点像“东华帝君”的糖醋鱼吧？没人吃，偏偏我又不肯浪费，最后还是我自己默默地“消化”了。
后来好多年没有再做过。直到去朋友家吃到人家做的韭菜盒子，才知道原来自己也能做这么好吃的韭菜盒子呢！虚心请教之后，回来立刻照做一番。
没敢做太多怕没人吃又要自己消化。结果你猜？你猜怎么样了？
结果这韭菜盒子真的是很好吃啊！额~大概，大概就像凤九的糖醋鱼一般吧，闻风十里香啊！软乎乎香喷喷，韭菜鲜绿不变色，还特别简单，3分钟就能烙一锅。即使放进冰箱，第二天拿出来不用加热再吃还是软乎的。从此后韭菜盒子在我家餐桌上三天两头出现，我还教会了好多小伙伴们。你也来试试吧！
——【烫面韭菜盒子】——
【食材】：面粉500克，开水300克，凉水适量，韭菜400克，鸡蛋3个，木耳1小把，食用油适量，盐适量，香油适量，蔬之鲜或鸡粉1小勺
【制作步骤】
1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！第一步先来和面，面粉放在盆子中，先加入开水300克，边倒边用筷子搅拌，再加入适量凉水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟。面粉，还是老石磨面粉最好，麦香味浓，筋道有弹性，还是小时候的味道，好吃。
2、3个鸡蛋磕在碗中，一次性加入食用盐，也就是把所有的盐全部加在鸡蛋中，后面不再加盐了。锅中放入适量食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。
3、买来的新鲜韭菜，摘洗干净，切碎，加入到鸡蛋碎中。记住一定要等鸡蛋放凉后再加入韭菜，否则韭菜遇热会变色、出水的。
4、木耳提前泡好，清洗干净后切碎，加入到韭菜和鸡蛋中，然后再加入适量香油、1小勺蔬之鲜或鸡精，搅拌均匀后，韭菜鸡蛋馅就调好了。尝一尝咸淡，如果味道不够，在包之前稍加一点儿盐，调整一下。
5、馅儿调好了，现在的面团也已经醒好了，案板撒上面粉防粘，把面团取出来揉匀，分成大小合适的剂子，机子的大小不固定，根据自己喜欢就好，擀面杖擀成圆形薄片。
6、放上适量的鸡蛋韭菜馅儿，馅料不要太多，不然很难包的住，烙的时候汤汁也很容易漏出来，在锅中形成一层黑乎乎的渣子。
7、馅料放一半，用另一半的面片包起来，边上捏紧，再捏上褶子。不会捏褶子也没关系，直接把边上捏紧不露馅就行了。
8、电饼铛提前预热，刷上适量食用油，油热后把包好的韭菜盒子坯子放进去，表面再刷上一层食用油，盖上盖子，加热2分钟。
9、2分钟之后，打开盖子，韭菜盒子一面已经变得金黄，然后翻个面继续烙1分钟就好了。时间不要太长（当然还是要根据自家的电饼铛功率调整），韭菜加热过度会变色，味道不够好，韭菜不新鲜了。
出锅喽！这才是韭菜盒子的正宗做法，金黄焦脆，韭菜嫩绿鲜香，一点儿也不变色，又香又软真是太好吃了！再来上一碗小米粥，不止是当早餐、当午餐、当晚餐都是棒棒的呀！这韭菜盒子凉了也是软乎的，冰箱里放2天也不硬，又快又简单，3分钟就烙一锅，半小时就能吃上，快点做起来吧！
——【制作步骤】：——
1、这款韭菜盒子属于半烫面制作，面皮柔软凉了也不会硬，开水烫过的面团比较粘手，加入适量冷水后会好一些，。面团不要太软，否则很难操作。
2、包馅的时候注意不要贪多，否则烙的时挤压会出汤，锅中汤汁变焦黑影响美观。
3、因为半烫面，所以很容易熟，韭菜鸡蛋馅也很容易熟，所以烙制时间一定不要太长。3分钟足够了（当然也要根据饼铛功率的大小而定）。烙制时间过长，韭菜变色，味道也欠佳。
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