仔姜是生姜的嫩芽，相比生姜而言更嫩而且更脆，也基本没有什么渣，不像生姜吃起来那么柴，是一种可以生吃的姜，能够降脂、减肥、促进肠胃消化，是一种很有营养的蔬菜。仔姜的口感鲜嫩，辛辣的味道很少而且还有一种淡淡的甜味，吃起来很脆很爽口，非常适合用来炒牛肉。很多人都知道，凡是做小炒牛肉，都是大火和多油（因为牛肉中含有的油脂较少），只有这样烹制，才能在短时间内炒出好吃的牛肉和搭配的蔬菜。而这次我们用了五花肉先来炸出一些猪油，用这样的动物油来烹炒，牛肉的口感会更加的嫩滑，仔姜既脆爽还有浓厚的肉香，喜欢吃牛肉的朋友都可以尝试一下。
1、准备四两牛里脊肉（因为家里暂时没有牛肉眼的肉，就用牛里脊肉来代替，里脊肉本身也比较嫩），在一个碗中装满水浸泡3分钟，用清水洗干净，然后把牛里脊肉切成薄片放入一个碗中（尽量的切得薄一些）。加入一汤勺生抽、一汤勺料酒和半汤勺淀粉，用筷子搅拌均匀。然后再放入一汤勺食用油（用于锁住牛肉的水分），搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
2、准备四两仔姜，洗净后切成薄片，后面因为要用大火来快速烹炒，仔姜要切得比较薄，大概在1毫米左右的厚度；准备两个红尖椒，清洗干净后斜着切成小块；准备四瓣大蒜，用刀面拍一下后再去皮，稍微切几刀成蒜块（注意不用切得太碎）；准备一两五花肉，清洗干净后切成五花肉片放在碗中待用（这个五花肉是用来榨油的）。
3、起炒锅，开中火，锅内放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入五花肉片，翻炒2分钟时间，会把肉片中的猪油逼出，肉片的颜色也会泛黄。倒入大蒜块，把火调整至大火，快速翻炒30秒，就能闻到大蒜的香味。
4、加入一汤勺豆瓣酱，快速翻炒15秒爆香后倒入牛肉，用锅铲把牛肉在锅内滑散，均匀翻炒1分钟，牛肉的颜色会变深。倒入备好的仔姜片和红尖椒块，并添加三分之一汤勺食用盐，改中火翻炒3分钟。最后加入一汤勺鸡精后出锅。
炒这个菜所用的油要比平时多一些（外加五花肉片被炸出的油），油脂中充分融合了仔姜的味道，包裹着牛肉片和尖椒，又有非常特别的味道。需要注意一下，在牛肉入锅后，只要稍微变色（大概1分钟左右）就倒入仔姜片，减少牛肉在锅内翻炒的时间，以免变老。仔姜片要翻炒到变软后再出锅，变软的仔姜片才能更好地融入牛肉、猪油以及尖椒的味道。
这道仔姜炒牛肉主要食材是牛里脊肉和仔姜，配上五花肉炸出的猪油来烹炒，炒出的牛肉滑嫩鲜香，食材都是普通食材，做法也非常简单明确，从配菜到出锅也就15分钟左右的时间，很适合在平时的日常生活中经常烹制，为全家进行营养补充。如果不是很喜欢辛辣的口感，可以把配菜中的红尖椒换成菜椒，做出的牛肉也是一样的好吃。
用猪油做出的仔姜炒牛肉，不但牛肉好吃而且不柴，仔姜片也因为裹满了肉油而更加的香脆，适合家里所有成员饱食。只是需要注意前面制作过程中各个阶段用火大小的调节，不是全程都使用大火的。
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