韭菜的做法很多种，但我喜欢加点鸡蛋和木耳做成三鲜水饺，味道比饺子店里做的好吃多了。
By 月亮私家烘焙师
用料
- 鸡蛋 8个
- 面粉 4碗
- 韭菜 250h
- 盐 2茶匙
- 泡发好的黑木耳 1把
- 食用油 适量
- 耗油 1匙
- 葱末 适量
做法步骤
1、盆中倒入四碗面粉，一边倒水一边揉面至到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15～20分钟。
2、买回来的的韭菜摘洗干净，控干水分，木耳放入盆中加凉水提前泡发。
3、碗中磕入8个鸡蛋，用筷子快速搅散。
4、锅内倒入适量油烧热，倒入搅散的鸡蛋液，快速炒熟放凉备用。
5、把洗好的韭菜切末，泡发好的木耳切细丝倒入鸡蛋锅内。
6、锅内倒入少量油，1.5茶匙耗油搅拌均匀后放入2茶匙盐再次搅拌均匀。
7、醒发好的面团用刀均匀切成3块取其中一块用手像揉馒头那样揉一会，排除面团多余的空气。
8、揉好的的面团搓成约宽3厘米的长条，用菜刀切成1厘米的厚的块取适量面粉均匀撒在剂子备用。
9、切好的剂子用手搓圆用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。
10、取一张擀好的饺子皮，用筷子把调好的馅子放在饺子皮上，两边对折收口。
11、锅内倒入适量水烧开，把包好的饺子一个个放入烧开的水中大火煮开后转小火，至到饺子皮鼓起捞出控干水分装盘即可。
小贴士
1：韭菜馅子不开始包水饺不要放盐，不然很容易杀出多余的水最后不好包水饺同时还影响馅的味道。 2：放盐之前放点食用油，能锁住韭菜水分，防止放盐会杀出多余水分，而且味道好吃。 3:面粉一边加水一边用手搅拌面粉，至到面粉成雪花状开始揉面，至到揉成手光面盆光和面团光，俗称“三光”。 4:新手禁止揉面的时候一次性加很多水，要一边一点点加水一边揉面。 5:面粉和水的比例一般是1:1.2。 6:不会揉面的可以去超市或者面食店里买现成的饺子皮回家自己调馅自己包？
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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