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提起潮汕，
很多人第一时间想到的，
应该是弹牙爽脆的牛肉丸。
筷子一戳，汁水四溢；
咬上一口，唇齿留香。
一个字，爽！
或者是工夫茶，
无论男女老少、街头巷尾，
但凡有潮汕人的地方，就一定有茶局。
真正高端的茶局，还一定得配上红泥小火炉，
炭炉烧水，蒲扇轻摇，直到咕嘟咕嘟冒泡，
据说这样烧出来的水，
泡起茶来才够“芳（pang）”。
但对潮汕人来说，
牛肉丸真不稀奇，
家里随时能给你寄来一大箱；
工夫茶也并不难得，
反正走到哪，就能喝到哪。
真正让他们心心念念的，
其实是家里那一碗平平无奇、
热气滚滚的白粥。
潮汕人的一天，
是从一碗白粥开始的。
要是正好有亲朋来了，
主人家往往还会招呼一句：
“进来食碗糜哩。”
潮汕话里，把粥读做“糜（mue）”。
不同于广府地区，
潮汕的粥追求的是粒粒分明、饱满弹牙，
既要能煮出柔滑的米浆，
又不能完全烂透。
熬好后，舀一勺喂入口中轻轻咀嚼，
能感受到那一味柔滑与弹牙并存的滋味，
才不枉为一锅好粥。
否则，是要被人嫌弃和数落的。
一碗白粥，配上一桌“杂咸”，
就开启了潮汕人的一天。
杂咸，是潮汕人下粥专用的“配菜宇宙”。
包括咸菜、菜脯、橄榄菜、
乌榄、腌蚬、薄壳米、墨斗仔……至少上百种。
蔡澜就曾在汕头的一家酒店吃早餐，
摆上来的杂咸，足足有一百碟。
而普通潮汕人家的早餐，
摆出五种以上，
也绝对不是问题。
动图 | 哔哩哔哩——大阿彪- ©
如果是去吃夜粥，
那配菜就更丰富了。
除去杂咸以外，
还会有卤鹅肉、卤猪头肉、卤猪肠等各式卤味，
巴浪鱼、沙尖鱼、鲳鱼等各式鱼饭，
还可以用普宁黄豆酱炒一把麻叶、番薯叶……
但凡能入嘴的，
潮汕人都能拿来下粥。
就算你不喜白粥，
也绝对拒绝不了砂锅粥，
当地人叫做“芳糜”。
顾名思义，突出的就是一个“芳”。
比如最受欢迎的海鲜砂锅粥，
每一份海鲜砂锅粥，
都要选用最新鲜的活虾、肉质饱满的膏蟹。
虾对半切开，蟹剁成块，
在米快要开花的时候放进去。
这个过程，需要带着一颗虔诚的心，
打起十二分精神，时刻注意火候。
既要保留米粥的芳香，
又不破坏虾蟹的鲜美。
舀一勺入口，
你会感叹人间值得！
在潮汕，
一碗粥，就是一个宇宙。
海鲜粥、田鸡粥、猪骨粥、蚝仔粥、土鸡粥……
地上跑的，水里游的，天上飞的，
潮汕人眼里，万物皆可熬粥。
而从小吃着这些长大的潮汕人，
那张嘴，
也就难免多了几分“刻薄”。
这个刻薄，
对的不是人，而是食材。
全世界都知道潮汕人爱吃、会吃，
却没多少人知道他们有多“拣食（挑剔）”。
菜市场里，
外地人买菜是一把一把抓，
而潮汕人买菜是一根一根挑。
这根蔫了，不行；
那根长得不好看，也不要……
他们甚至可以天不亮就出门，
排着队去买那刚杀好的、
还留着体温的新鲜猪肉。
到了饭桌上，食物一进嘴，
他们立马就能判断出是不是本地的……
图｜山郅 ©
潮汕人的挑剔，
是被丰富的物产养起来的。
从地理位置来看，
潮汕地区三面环山，一面向海。
地貌上又以平原为主，
加上河网密布，土地肥沃，
农业也同样发达。
山珍海味、蔬菜瓜果、柴米油盐，
潮汕一样不缺。
图片1、2 | 国馆 ©
都说靠山吃山，靠海吃海，
而有海、有河、又有山的潮汕，
自然也就养出了潮汕人，
挑剔的嘴和追求极致的胃。
他们不但对食材刻薄，
对食材的处理更加刻薄。
以牛肉丸为例，
首先，必须得选用刚宰杀的新鲜公黄牛后腿肉，
去筋切片，保证牛肉含量在百分之九十以上。
其次，必须要纯手工捶打，力道越猛烈越好，
这样制成的牛肉丸，才足够劲道。
直到把牛肉捶打成肉泥之后，
再挑出其中未除尽的牛筋，
以免影响口感。
接着加点盐，继续捶打，
直到肉泥变成胶质状，
再加入酱料，搅拌均匀，
然后抓上一把肉泥，握拳，挤出丸子，
再用勺子掏进汤水里煮上十几分钟。
这个汤水也要选用新鲜的牛骨或牛肉去熬，
才能让丸子更加牛味满满。
同时，又要注意汤水不能过沸，
否则就会影响牛肉丸的口感。
这样费时费力，
才能让每个经历千锤百炼的牛肉丸，
迸发出十足的美味，
令人称绝。
有这样一句话：
潮汕是一个不能不去的地方，
因为这里是“中国美食界的一座孤岛”。
莲花山脉虽然不是特别高大，
但也同南海一道，
将潮汕地区围成了一座“沿海孤岛”。
让包括潮州、汕头、揭阳在内的潮汕三市，
无论饮食还是文化，
都具有很强的孤立性。
比如潮汕的“生腌海鲜”，
是外地人望而却步的毒药。
还有鱼饭，只有鱼没有饭，
外地人怎么也想不通这怎么叫饭？
以及很多人无法理解的，
为什么吃菠萝要淋酱油……
面对这些疑惑，潮汕人微微一笑：
“定定泥（放心吧），无事个（没事的）。”
潮汕美食千千万，
真要一一展开去讲，
怕是三天三夜都讲不完。
在这多元美食宇宙背后，
是长期发达的商贸在支撑。
背山面海的潮汕，
自古便是海上丝绸之路的重要门户。
海洋给潮汕人打开了一扇通往世界的大门，
潮汕人，也就顺理成章地走向了海外。
动图 | 国馆 ©
潮汕人跨海出国的风潮，
始于宋元，盛于明清。
据记载，仅1782年~1868年，
远赴暹罗（泰国）的潮汕商人就多达150余万。
到今天，潮汕人早已遍布全球。
美国作家斯特林·西格雷夫曾说：
潮汕人在文化上十分独特。
他们操纵着地球上最有钱、
最强大的地下网络，
是世界上最早的跨国公司之一。
有潮水的地方，就有潮汕人；
有市场的地方，就有潮商。
这不是随便说说。
全球大约有4000万潮汕人，
其中1000多万生活在潮汕本地，
1000多万生活在国内其他各地，
还有1000多万分布在海外各地。
所以有个说法叫“三个潮汕”，
即本地一个潮汕，
国内一个潮汕，
国外一个潮汕。
也就难怪很多人无论去到哪，
总能遇到潮汕人。
这里的人们很团结，
一句“胶己人”，走遍天下都不怕。
这种团结，是在千百年的动荡里拧出来的。
自魏晋以来，
中原地区战乱不休，百姓流离失所，
一批又一批南迁的中原汉人，
经福建而入潮汕，
与当地南越土著，
在长期共同生活中相互融合，
才有了今天的潮汕人。
他们祖上大都几经动荡，
终于在这东南一角得以安宁。
他们珍惜那来之不易的安定，
更注重生活本身的美好。
一箪一食，一瓢一饮，
都充满了他们对生活的仪式感。
图片 | 兔子就要吃好喝好 ©
这里的人们也很朴实，
无论去了哪里，走了多远，
吃过多少山珍海味，
最怀念的，
也永远是家里的一碗白糜。
若要说为什么，
也许正应了那句：
尝尽人间百味，还是清淡最美。
或许再寻常不过，
但那正是家的味道。
也正如在外游子的一份思乡之情，
朴实无华，
但真挚无比。
图片 | cobaltstarry ©
说到底，
潮汕人的刻薄，
其实是对生活的热爱。
饮食是一个地区最直接的文化体现。
比如内蒙古的烤全羊、闷倒驴，
吃的就是一个豪迈和爽快；
淮扬地区的蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼，
吃的就是一份精致和格调。
而潮汕菜里，
满满都是生活的滋味。
他们的嘴有多挑剔，
对生活就有多讲究。
所以哪怕是最简单的白粥，
也要整一个杂咸宇宙去搭配。
哪怕是最朴素的萝卜白菜，
也要给你雕出朵花来。
潮汕人有句话：
无事来食茶，有闲去踢桃。
意思是，
没事就来喝茶，有空就去逛逛。
在他们眼里，
茶局比饭局还重要。
如果说人是水做的，
那潮汕人七成都是茶水。
他们不说喝茶，说食茶；
不说茶叶，说茶米。
喝茶就像吃饭一样自然，
是生活里不可或缺的一部分。
甚至“宁可三日无米，不可一日无茶”。
因为喝茶，意味着“无事”，
意味着暂时脱离生活的琐碎，
不用去操心日常的烦恼，
只管喝茶，只管放空。
图 | 了琹 ©
这是潮汕人对生活的治愈，
也是对自己的治愈。
真正有默契的潮汕朋友，
哪怕只坐着喝茶，不说话，
也可以坐上一下午。
他们喝的是茶，
咽下去的，全是生活。
再也找不到比潮汕人更爱生活、
更懂生活、更会生活的人了。
在那里，
周末聚会的方式不是蹦迪喝酒，
而是相约一起喝茶。
在那里，
家家户户都囤着很多茶米，
一日三餐都离不开茶。
在那里，
人们打招呼的方式，
是“有闲来食茶”……
他们是把日子过得最有仪式感的一群人，
也是对生活与生命最具敬畏感的一群人。
但也正是这种仪式感与敬畏感，
让潮汕承受了太多的偏见与误解。
比如有人说潮汕人迷信，
但事实上，潮汕人虽然一年到头，
都在为“时年八节”操办拜神的事情。
可拜的是什么神，
他们其实也说不出个所以然。
他们拜神，
拜的不过是一份心意和寄托。
就像潮汕人端午节吃粽子，
因为潮汕话里“棕”和“壮”同音，
所以有个说法是“食过端午粽，身体就会壮”，
与其说这是愚昧或者迷信，
我更觉得这是一种简单、淳朴、美好的期盼。
图片1、2 | 国馆 ©
也不是所有的潮汕人，
都喜欢闯荡，都会做生意。
对很多安居在潮汕大地的潮汕人来说，
知足常乐，才是生活常态。
赚多赚少不要紧，
要紧的是一家人在一起，
有事没事，和亲朋好友吃吃茶，
串串门……
简单、纯粹而温暖。
这才是潮汕人心中，
生活最朴素、美好的样子。
参考资料 ：
1.共青团广东省委员会《这，就是潮汕！》
2.深圳新闻网《唐宋遗韵潮州筝》
3.中国新闻网《岭南写真：潮汕地区史前文化上溯至距今八千年》
4.南方日报《粤东古邑揭阳：潮汕文化重要发祥地》
5.21世纪网《粤东沉浮录：潮汕人的没落与复兴》
END
编辑：江珊
校对：陶铮
审校：余治国
来源：极物
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