连岛是江苏省第一大海岛,位于连云港市,是全国十大最美海岛之一。东西长18华里,主峰桅尖山,隔鹰游峡与连云港老街相望。连岛是国家4A级景区,有大沙湾、苏马湾、邓小平公园、羊窝头、美女石、汉代石刻等景点。从1994年开始,有西大堤连接大陆。

四大名厨必吃美食(陈必武连岛四大美食)(1)

连岛处于海州湾中,物产丰富,以时令海鲜著称于世。其美食众多,最有名的是“四大美食”,即“加吉头马鲛尾,鳞刀肚皮虫虫嘴”(还有一说是“鳓鱼肚皮虫虫嘴”)。

加吉头,即加吉鱼头。加吉鱼学名鲷鱼,海州湾著名特产。加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,肉质鲜美。中医认为,该鱼有补胃、祛风之功效。加吉鱼头大、口小,头上肉多。连岛人食用加吉鱼,喜欢用鱼头烧汤,或者是红烧、白烧均可。近年来,由于沿海渔业资源逐步匮乏,产量越来越少。原来是一种大众鱼类,现在已经成为海洋珍品了。

四大名厨必吃美食(陈必武连岛四大美食)(2)

加吉鱼

四大名厨必吃美食(陈必武连岛四大美食)(3)

加吉鱼

四大名厨必吃美食(陈必武连岛四大美食)(4)

加吉鱼

马鲛尾,即马鲛鱼尾。马鲛鱼,又称马高鱼,学名鲅鱼,是海州湾中的一种大众化、平民化的鱼类。马鲛鱼体形狭长,刺少肉多,富含脂肪。马鲛鱼尾中间有一根整刺,鱼尾红烧出来香气扑鼻。连岛人吃马鲛鱼,方式多样,红烧、做鱼丸、做鱼饼等,红烧是最常见的做法。逢年过节,家家会做马鲛鱼丸。我岳父喜欢用马鲛鱼做熏鱼,是一道下酒美味。

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马鲛鱼

四大名厨必吃美食(陈必武连岛四大美食)(6)

马鲛鱼

鳞鱽肚皮,即带鱼的腹部。鳞鱽鱼,学名带鱼。连岛出产的带鱼眼睛小,体长有50-70公分左右,肉质细腻,香气浓郁。与南方深海带相比,连岛出产的带鱼虽然个头小,但是更香、更鲜美。把新鲜的带鱼切成段红烧(鱼肚没有破皮),是连岛的家常菜。带鱼的鱼肚发白,刺少,味鲜。近两年捕上来的带鱼个头小了不少,但是吃起来香味依旧。

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带鱼

四大名厨必吃美食(陈必武连岛四大美食)(8)

带鱼

虫虫嘴。虫虫,连岛人称黑山寨(海鲷子)。虫虫的学名叫什么,没有几个人能说得清。其实应该是黑鲷,为浅海底层鱼类。虫虫鱼的嘴巴上,有一块肉,鲜美无比。由于各种原因,现在已经很少见到虫虫鱼了。这一道美味,只停留在人们的记忆中了。

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黑鲷

连岛四大美食,也是连云港的四大美食。你吃过吗?

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