皮蛋黑色的好还是黄色好(黄色的和褐色的到底有什么区别)(1)

皮蛋是一种很有特色的美食,可以做很多美食。尤其是凉拌皮蛋,当下酒菜非常好吃,深受大家的喜欢。关于皮蛋有一个很有趣的现象,就是有的是黄色的,有的是褐色的。那么它们到底有什么区别,哪个味道更好呢?下面就给大家详细的介绍一下。

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先说一下皮蛋的做法。简单来说,就是用草木灰 红土泥 生石灰 食用碱 调味料,制作成一锅糊。再把禽蛋放进去沾满糊,然后捞出来静置一段时间,利用石灰碱把禽蛋“烧熟”而成。做法比较简单,很多人都会做,所以很常见,价格也比较便宜。

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再说皮蛋的颜色区别。制作皮蛋的原料配方和工艺技法,对皮蛋的颜色影响很微弱。影响皮蛋颜色的主要因素是禽蛋的种类,一般来说,用鸡蛋作的皮蛋,颜色呈半透明的黄色,有浅黄色、亮黄色、橙黄色之类的。非常漂亮,很像果冻,看着很有食欲。

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而用鸭蛋制作的皮蛋,颜色呈褐色,有青褐色、深褐色、黑褐色之类的,透明感略差一点。相对于鸡蛋,用鸭蛋做皮蛋的历史很早,大概起源于明末,距今已经超过500多年了。用鸭蛋做的皮蛋,在山东的微山很流行,是当地的特色美食之一。

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除了鸡蛋和鸭蛋,还有人用鹌鹑蛋做变蛋的。鹌鹑蛋做的皮蛋很特别,有的是纯亮黄色,有的是深褐色,也有一般黄色一半褐色的,没有什么规律。有人说和水质有关系,也有人说和配方用料有关,具体也说不准。

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说完做法和颜色,接着说营养。它们的营养区别就是鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的区别。都是含有丰富的蛋白质、脂类、氨基酸、维生素和胆固醇等。非要说区别的话,就是鸡蛋的胆固醇含量比较高,鸭蛋的脂肪含量高。

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至于哪种更好吃,这个主要看个人口感喜好。鸡蛋做的皮蛋,颜色明黄,卖相好看,口感比较软。鸭蛋做的皮蛋,颜色较深,卖相略差,但口感硬一点,吃着有嚼劲。鹌鹑蛋介于二者之间,口感相差不大。

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一般来说,通常把鸡蛋做的叫做变蛋,鸭蛋做的叫皮蛋。皮蛋上有花纹的,又叫松花蛋。这些皮蛋上的花纹,是蛋白质在腌制的过程分解成氨基酸盐。这些氨基酸盐就会在蛋清的表面结晶,形成松叶一样花纹,样子非常漂亮,所以又叫松花蛋。

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需要特别说一下,不论变蛋还是皮蛋,都不能放入冰箱里保存。很容易影响风味,甚至“水化”坏掉,导致不能吃。这一点大家一定要注意,如果买多了,就放在阴凉干燥处保存就行,放一两个月没问题。好了,介绍完了。喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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