经常看日剧的朋友,想必对日本人吃生的东西这件事已经见怪不怪了。生鱼片就不提了,大家都知道,但仔细观察的话,会发现日本人还有一种特别的爱好:生吃鸡蛋。

虽然说,我国民间也流传着吃生鸡蛋的治病偏方,但相比日本人动不动就吃生鸡蛋,那只能算是小巫见大巫了。

做溏心蛋要用无菌蛋吗(无菌蛋和溏心蛋)(1)

在日本,生鸡蛋可以拌饭、作为火锅酱料、拌面,甚至混着白开水“一口闷”……总之,花样百出。小编觉得溏心蛋都不一定有人接受得了,更何况这生吃……不怕吃出病吗?

日本人之所以敢生吃鸡蛋,其实是有原因的,因为他们的鸡蛋,生产标准真的很严格。简单来说,在日本,产蛋的鸡生活环境很优越,而鸡蛋也经过层层把关才能上市。不是说日本人什么都喜欢生吃,而是他们能够生吃的鸡蛋,真的还算挺安全的。

做溏心蛋要用无菌蛋吗(无菌蛋和溏心蛋)(2)

一般来说,日本人爱吃的生鸡蛋,大多是无菌蛋,而且,可能对于吃货们来说,这种鸡蛋已经不是什么新鲜的事物了。有不少美食博主就介绍过一些无菌蛋的吃法。

那么问题来了,无菌蛋真的无菌吗?

无菌蛋真的无菌吗?

其实,没人能保证无菌蛋里面100%没有细菌(或者其他菌)。因为无菌蛋跟鲜牛奶一样,是通过巴氏消毒法进行消毒的。中学生物就告诉过我们,巴氏消毒法是杀不死食物中所有细菌的。

做溏心蛋要用无菌蛋吗(无菌蛋和溏心蛋)(3)

因此,无菌蛋这三个字多多少少有点言过其实,叫做“低菌蛋”还差不多。但因为无论是无菌蛋本身,还是无菌蛋它妈妈,甚至是无菌蛋它妈妈吃的饲料,都经过严格的抑菌管控的,所以生吃是绝对没问题的,前提是你在规定可生吃的期限里吃。

顺便一提,无菌蛋因为不含沙门氏菌(理论上),相对于普通鸡蛋来说,没有蛋腥味,这也决定了,就算你是生吃这种鸡蛋,也不会觉得腥。(这点对于小编来说很重要)不过,无菌蛋也有一个缺点:贵。

做溏心蛋要用无菌蛋吗(无菌蛋和溏心蛋)(4)

我们虽然不常吃无菌蛋,但作为一个美食大国以及鸡蛋产量NO1的国家,吃鸡蛋对于我们来说也是一件很寻常的事。而其中有一种吃法就很流行——溏心蛋。而且溏心蛋蛋黄通常未完全熟透,和无菌蛋还有异曲同工之妙呢。

那么问题又来了,溏心蛋没熟透,真的卫生吗?

溏心蛋会不会不卫生?

这个就要从两个角度说起了。

首先,沙门氏菌是一种不耐高温的菌类。所以高温即可杀死这种细菌。一般来说,温度达到100℃的时候,沙门氏菌就死翘翘了。有人做过实验,在60~80℃的情况下加热4min,沙门氏菌即可惨遭“灭口”。所以说烹饪温度达到80℃以上,烹饪时间足够长,煮熟的鸡蛋是完全可以吃的。

但是,烹饪时溏心蛋的蛋黄,温度可达不到那么高。因为蛋黄凝固温度只有70℃,换句话讲,你吃到的无论是水煮还是煎的溏心蛋,蛋黄温度根本不高。

做溏心蛋要用无菌蛋吗(无菌蛋和溏心蛋)(5)

这样一样来,吃溏心蛋确实有一定的感染风险,从而引起腹泻、腹痛、呕吐发烧等症状。

如果没法保证自己的买的鸡蛋是否菌落超标,最好还是不要吃。如果非要吃的话,超市里面可以溯源的鸡蛋会是比较好的选择。

现在看来,无菌蛋可以生吃,而且相对安全,而溏心蛋,虽然是半熟,但仍然存在一定的致病风险,因此在食用要谨慎。

做溏心蛋要用无菌蛋吗(无菌蛋和溏心蛋)(6)

当然小编知道,这样根本堵不住吃货们的嘴,这其实跟生鱼片是同一个道理,如果你确实无法抗拒它的诱惑,那就吃,别为难自己。

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