冬日天气很冷，一般人都不想出暖乎乎的被窝，我要起来做饭，为什么呢？就为了家人出门时是热乎乎的，心里暖和了，吃得健康了，一天才会有好身体好心情去工作和学习。天冷又干燥，最好不要一直大鱼大肉给家人吃，要多吃蔬菜和水果。炝包菜是冬日里不可多得的一道美食。饭店里一般都会点它吃，酸爽可口，香脆美味，又翠绿如玉，看着就有食欲，加上酸爽味道，更加开胃。
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每次吃饭店里的炝包菜就特别香，炒出来的颜色也是特别的翠绿。自己也试着做几次，总感觉味道是有了，颜色和口感还是差那么一点点。想着还是方法不对，这次就不是直接去炒着吃，也不是用水焯完了再炒着吃。而是采用这一步，用热油焯一下再炒着吃，要放陈醋为宜，而且包菜不要用到切，而是用手撕成碎块状，炒出来的味道非常好吃了，甚至比饭店里还有好吃！一起来做吧：
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【手撕包菜】
食材：包菜半个，如果是小包菜可以选用一棵整的，大蒜5-6粒，姜一块，青椒2个，红椒2个；盐3克，白糖1勺，陈醋2勺，生抽1勺。
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步骤：
1、包菜用手撕成小块，清洗干净；青红椒洗干净切滚刀块；姜切4片；蒜切成片。
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2、锅里加入大量的食用油，油八成热，加入包菜片。
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3、利用高温的热油迅速在油锅里焯一下包菜，上下均匀翻焯一下，让包菜均匀受热。
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4、提前准备好大漏勺和大耐高温的容器，漏勺能蓬在容器上不碰底，将焯好的包菜和油迅速倒入漏勺中，包菜留在漏勺中，热油漏下去，盛放在容器内，家中不具备此条件，可以直接用漏勺捞出，将包菜放入盘中即可，速度要快，不要焯太久，否则会影响包菜的脆爽口感，漏好油将包菜放入盘中待用。
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5、焯包菜的油锅，利用底油，加入姜片和蒜片，爆炒一下，爆炒出香味，这里不要再加油了，底油足够用，而且包菜还含油。
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6、倒入焯过油的包菜，直接加入盐、白糖、生抽、陈醋佐料，加入青红辣椒块，翻炒两下就盛盘出锅即可食用。
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香脆、酸甜爽、清香可口的炝手撕包菜就做好了。特别开胃下饭，一盘上桌不够吃。
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------小贴士-----
1、炝包菜最重要的一步就是过油焯一下，时间要短，速度要快，保住菜的鲜艳色彩和脆爽口感。
2、炝包菜最好用陈醋，陈醋有独特的酸味，让包菜吃起来更清香。
我是念子小厨，喜欢研究美食更喜欢做美食，这道炝包菜喜欢吗？喜欢的可以收藏、转发、关注一下，念字将带给您更多家常做法的美食，您的阅读就是对念子最大的鼓励！
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