By 竹子u
用料
- 凉皮
- 中筋面粉 500g
- 水 250g
- 盐 5g
- 酵母 2g
- 配菜
- 黄瓜 半根
- 油炸花生米 适量
- 调味料
- 大蒜 3瓣
- 醋 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 芝麻酱 1勺
- 油泼辣子 1勺
- 香油 2勺
做法步骤
1、和面，按照一小碗面一勺盐量（很关键，可有效增加面的筋度），加水活成面团，盖上保鲜膜醒面半小时
2、洗面，每次小半盆水，洗到面浆浓稠倒出（笊篱过滤）另外一个盆
3、沉淀，洗面到如图，沉淀3小时（很关键），尽量倒出多余水分，面筋可以加酵母同步发酵，发酵面筋的话不能放在水里面
4、蒸面，沉淀好的面筋倒出多余水分后搅匀，烧一锅水，22cm的罗罗一勺面浆（罗罗提前刷油），蒸2分钟（很关键）后取出放在凉水上取下，完毕，蒸面筋就不用说了，10分钟 ps：一小碗面可以做五张凉皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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