茶叶蛋是早餐中很受欢迎的食物。不仅美味好吃，而且营养丰富。点一碗八宝粥，加个茶叶蛋，是不错的选择。来杯豆浆，加个茶叶蛋，也很香。
夏天常常食欲不振，选择茶叶蛋当早餐格外适合。茶叶蛋含有蛋白质、氨基酸，以及维生素、矿物质等多种成分。经常吃茶叶蛋可以帮助补充蛋白质，提高身体素质。每天吃1到2个茶叶蛋，特别有益身体健康。
虽然茶叶蛋很常见，在各种早餐店和早点摊都能买到，却很难买到好吃的。不是不够入味，就是过于干咸。
其实自制茶叶蛋特别简单，自购材料也让自己更放心。今天就给大家分享如何自制好吃健康的茶叶蛋。
煮好茶叶蛋，茶叶很关键茶叶蛋往往需要长时间煮透才够入味。因此黄茶、白茶、花茶等发酵程度低的茶叶就不太适合。在茶叶的选择上，可以优先选择全发酵茶，对胃的刺激小。茶叶的香味更加浓郁，更耐煮，留香也会更持久。
红茶是煮茶叶蛋的优先选择。不仅味道醇厚，而且颜色红亮好看。使用红茶煮茶叶蛋，其中特有的物质可以均匀染色，增加食欲。在价格上，红茶也很亲民。适宜用作煮茶叶蛋。
绿茶也可以来煮茶叶蛋。绿茶含有茶多酚和单宁酸等活性物质，可以有效降糖降脂预防心脑血管疾病。在口感上，绿茶往往比红茶更清新更嫩，煮出来的蛋香气清澈。但绿茶高温后很容易苦涩，并且绿茶和鸡蛋反应后，味道往往不如红茶煮的浓郁。
如果想要口味清淡的茶叶蛋，可以选择用绿茶煮蛋。黑茶煮蛋后涩感很重，影响茶叶蛋口感。所以我们还是推荐红茶煮茶叶蛋。
我们常用自来水煮茶叶蛋，其实茶叶蛋本身属于结实性食物，经过长时间的煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，以及亚硝酸盐。茶叶中除了生物碱外还有酸性物质，与鸡蛋的铁元素结合，对肠胃都有很大刺激。
如何去除这种不良影响，煮出美味又健康的茶叶蛋呢？用氢水煮，是一种不错的中和方法。氢水这几年开始流行，在国内一些中产家庭很受喜爱。氢水本身具有很强的穿透性和析出力，可以将茶叶的滋味激发出来。在缓解重金属胁迫方面，氢也被Chen等2014年的实验证实具有很大作用。他们使用了紫花苜蓿做实验，发现氢水可以缓解铝对花根的抑制。
过浓的茶叶烹煮，也容易造成肾脏负担，以及结石。使用氢水去煮茶叶蛋，可以很好去除高温烹煮中产生的重金属，也可以减少过浓茶叶蛋对肠胃消化的压力。
具体做法：
祁门红茶50克、干莲蓬3个、八角、丁香、桂皮、迷迭香、酱油、海盐若干，制作使用瓦罐，炭火煨6小时左右。
为什么要用瓦罐或者土陶罐焐？
土制的器皿透气性和保温性都很好，焐的过程中受热均匀，不会焐干，而封住罐口后水分也不易流失，食材的味道得到一个较好的保存。这也是为什么炭火焐的东西比大锅煮出来的香的原因。
这样煮出来的茶叶蛋，是非常好吃的，而且很健康。消化不好和肠胃弱的人都可以吃。赶紧做起来吧！
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