口水鸡是一道传统的川菜，也是我们去川菜馆必点的一道菜。
这道菜佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。如此说来，鸡肉倒像是配角，主角是调料才对，自己在家做必然是没有川菜厨师那么强的技术，但这也不耽误做个家常版的啊！
口水鸡的优点就是，味道层次特别丰富，刚入口能感觉到一阵冰凉，仔细嚼一嚼，就是是鸡肉的鲜、香以及微微的麻，辣味是最后出现的，但它的辣并不刺激，只会促进你的口水分泌，让你吃了一块还想再来一块，真的一吃就上瘾，停不下来！
点睛之笔的料汁学会以后，不光可以做口水鸡，拌面、拌牛肉味道都是极好的！这道让人流水的口水鸡，赶紧做起来吧！
做法
食 材
鸡腿 3个 / 辣椒面 20g
小米椒 4个 / 花椒 5g
杭青椒 3根 / 蚝油 10g
盐 5g / 料酒 20g
老抽 10g / 生抽 10g
醋 10g / 鸡精 适量
熟芝麻 适量 / 葱姜蒜 适量
步 骤
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1 |
将鸡腿去骨，杭青椒、小米椒切圈； |
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2 |
锅中放入葱、姜、料酒，与鸡腿共同煮10分钟；煮好后，放入冰水中浸泡； |
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3 |
从锅中舀两勺煮过的汤备用；另取一空碗，倒入蒜末、杭青椒、小米椒、花椒、辣椒面、熟芝麻，浇上热油，搅拌后静置3分钟；倒入生抽、老抽、蚝油、醋和适量盐、糖、鸡精； |
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3 |
倒入刚刚煮鸡腿的汤，把料汁淋在鸡肉上，就完成啦～ |
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