这几天在网上看了一个做汉堡的视频，整个制作过程几乎跟餐包的制作方式一模一样，就是最后模具用的是汉堡模具而不是烤盘，烤出来的汉堡也很像餐包，又圆又挺。
像餐包的汉堡
标准汉堡
可以夹鸡腿生菜等
汉堡和餐包有什么区别？- 汉堡和餐包的制作过程是不一样的，汉堡的加水量会相对多一些，打出来的面团显得很软，并且有些粘手，汉堡的整个过程是一气呵成的，面团打好后直接分割、整形，然后进行醒发，没有中间松弛等过程；而餐包的做法就不一样，餐包的面团很干爽，不粘手，并且面团的弹性比较大，这样餐包在烘烤的时候才会挺立。
- 汉堡和餐包的外形是不一样的，汉堡在制作的时候要求面团的延伸性要好，这样面团放入汉堡盘醒发的时候才可以向四周延伸变大，烤出来的汉堡上面呈扁平的圆弧状，下面是很平整的一个底面。只有这样的汉堡，我们从中间切开，才方便夹鸡腿、生菜等东西；如果汉堡做的像一个小圆球一样，我们从中间切开，都不方便往里面加东西，这就是一个不合格的汉堡。
- 汉堡和餐包吃起来的口感是不一样的，汉堡胚吃起来非常的Q弹，所以才可以承受的住鸡腿的重量，而面包吃起来有种绵绵的感觉，用手轻轻一压就扁了，不适合用来夹鸡腿。
一、准备种面
- 称量食材：汉堡粉350g、绵白糖25g、干酵母5g、汉堡改良剂1.4g；
- 将称量好的食材放入厨师机混合均匀，加入冰水225g，低速搅拌至面粉成团，大约需要3-5分钟；
- 拿出面团，放入盆中，盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发3-4小时，醒发箱温度28℃，湿度75%，如果没有醒发箱就放在室温下醒发。
小贴士
- 在和面的时候，加入适量的冰块，降低面团的温度，保证搅拌好的面团温度在23℃左右；
- 如果汉堡粉里面已经有改良剂则不需要额外添加改良剂了。
醒发好的种面撕开呈蜂窝状
二、准备主面，开始做汉堡
- 称量食材：汉堡粉150g、绵白糖60g、食用盐9g、汉堡改良剂0.6g；
- 将称量好的食材倒入厨师机，低速混合均匀，然后加入鸡蛋50g、水45g、黄油25g，继续搅拌至没有干粉，这个过程大概需要2分钟；
- 加入发酵好的种面，低速搅拌至两个面团混合均匀，然后转高度搅拌，大概需要搅拌5-8分钟，汉堡面团表面非常光滑，并且可以拉成很透明的薄膜，此时的面团显得非常软，流动性很好；
- 在案板上撒一层面粉，把搅拌好的面团拿出来放在案板上面，手上稍微抹一点黄油，以免粘手，用刮板分割成65g/个的小剂子，然后用手揉光滑后放入汉堡盘中；
- 整形好的汉堡，放在室温下松弛5分钟后，用手将汉堡压成圆饼状，放入醒发箱醒发1小时左右；
- 汉堡醒发至表皮透亮，并且占满了整个模具，送入烤箱190℃烘烤13分钟即可。
可以拉成很透的膜
撒上白芝麻
小贴士
- 45g水我建议直接用碎冰块代替，这样可以保证面团温度不至于太高；
- 面团搅拌至能够很轻松的拉出透明的薄膜，这个薄膜要比餐包的更薄，并且要求面团没有很大的弹性，不然烤出来的汉堡底部容易出现白边；
- 整个汉堡的分割整形过程要快，不要过多的去揉搓面团，不然面团容易发酵起来；
- 每家的烤箱脾气都不一样，有经验的师傅可以根据自家烤箱脾气来判断汉堡多久可以烤好，烘焙小白的话建议多留意烤箱中汉堡的上色情况，表皮烤至金黄色时取出。
汉堡和餐包做法上最大的区别在于面团的状态上面，汉堡面团是非常软的，并且有点粘手，面团的延展很好，弹性不大，这样烤出来的汉堡流盘性才会好；而餐包的面团稍微会硬一点，不像汉堡那么软，面团弹性也会大，这样烤出来的餐包挺立度才会好。
我是晨晨说烘焙，今天的分享就到这里了，有疑问欢迎大家在评论区留言，看到后我会第一时间回复哦！
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
,
