引言

这几天在网上看了一个做汉堡的视频,整个制作过程几乎跟餐包的制作方式一模一样,就是最后模具用的是汉堡模具而不是烤盘,烤出来的汉堡也很像餐包,又圆又挺。

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(1)

像餐包的汉堡

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(2)

标准汉堡

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(3)

可以夹鸡腿生菜等

汉堡和餐包有什么区别?
  1. 汉堡和餐包的制作过程是不一样的,汉堡的加水量会相对多一些,打出来的面团显得很软,并且有些粘手,汉堡的整个过程是一气呵成的,面团打好后直接分割、整形,然后进行醒发,没有中间松弛等过程;而餐包的做法就不一样,餐包的面团很干爽,不粘手,并且面团的弹性比较大,这样餐包在烘烤的时候才会挺立。
  2. 汉堡和餐包的外形是不一样的,汉堡在制作的时候要求面团的延伸性要好,这样面团放入汉堡盘醒发的时候才可以向四周延伸变大,烤出来的汉堡上面呈扁平的圆弧状,下面是很平整的一个底面。只有这样的汉堡,我们从中间切开,才方便夹鸡腿、生菜等东西;如果汉堡做的像一个小圆球一样,我们从中间切开,都不方便往里面加东西,这就是一个不合格的汉堡。
  3. 汉堡和餐包吃起来的口感是不一样的,汉堡胚吃起来非常的Q弹,所以才可以承受的住鸡腿的重量,而面包吃起来有种绵绵的感觉,用手轻轻一压就扁了,不适合用来夹鸡腿。

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(4)

汉堡怎么做?

一、准备种面

  1. 称量食材:汉堡粉350g、绵白糖25g、干酵母5g、汉堡改良剂1.4g;
  2. 将称量好的食材放入厨师机混合均匀,加入冰水225g,低速搅拌至面粉成团,大约需要3-5分钟;
  3. 拿出面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发3-4小时,醒发箱温度28℃,湿度75%,如果没有醒发箱就放在室温下醒发。

小贴士

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(5)

醒发好的种面撕开呈蜂窝状

二、准备主面,开始做汉堡

  1. 称量食材:汉堡粉150g、绵白糖60g、食用盐9g、汉堡改良剂0.6g;
  2. 将称量好的食材倒入厨师机,低速混合均匀,然后加入鸡蛋50g、水45g、黄油25g,继续搅拌至没有干粉,这个过程大概需要2分钟;
  3. 加入发酵好的种面,低速搅拌至两个面团混合均匀,然后转高度搅拌,大概需要搅拌5-8分钟,汉堡面团表面非常光滑,并且可以拉成很透明的薄膜,此时的面团显得非常软,流动性很好;
  4. 在案板上撒一层面粉,把搅拌好的面团拿出来放在案板上面,手上稍微抹一点黄油,以免粘手,用刮板分割成65g/个的小剂子,然后用手揉光滑后放入汉堡盘中;
  5. 整形好的汉堡,放在室温下松弛5分钟后,用手将汉堡压成圆饼状,放入醒发箱醒发1小时左右;
  6. 汉堡醒发至表皮透亮,并且占满了整个模具,送入烤箱190℃烘烤13分钟即可。

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(6)

可以拉成很透的膜

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(7)

撒上白芝麻

小贴士

如何自己做汉堡包简单又好吃(汉堡做法有别于餐包)(8)

总结

汉堡和餐包做法上最大的区别在于面团的状态上面,汉堡面团是非常软的,并且有点粘手,面团的延展很好,弹性不大,这样烤出来的汉堡流盘性才会好;而餐包的面团稍微会硬一点,不像汉堡那么软,面团弹性也会大,这样烤出来的餐包挺立度才会好。

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