棒槌糍粑
【川菜】棒槌糍粑 材料： 主料： 糯米200克。
辅料： 黄豆25克，芝麻15克，花生10克，瓜仁10克，杏仁5克。 调料： 精糖粉35克，桂花粉6克。
制作： 1、将糯料蒸熟用芦篙棒搅茸待用。
2、将黄豆、芝麻、花生、瓜仁、杏仁烤熟制成粉状加入精糖粉、桂花粉抖匀即成甜香粉。
3、把搅茸的糯料做成条状粘上甜香粉即成。
小贴士：糯米蒸得太软没有充分的搅茸成糍粑状。
关键： 糯米蒸得太软或者没有充分的搅茸成糍粑状都会影响出品的外观和口感。
三大炮
【川菜】三大炮 由于在抛扔糯米团时，如“弹丸”，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。“三大炮”自古就是四川民间小吃，除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制作者那种气氛，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。
材料： 主料： 糯米1000克。
辅料： 芝麻50克，黄豆250克。
调料： 红糖150克。
制作： 1、将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中间洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2、将红糖放入清水300克，熬开成糖汁；分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3、糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，连续甩向木盘，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
来源：中国成都川菜杂志社【川菜】 叶儿粑又叫艾馍，原是川西图库农家清明节的传统食品，后来被四川各地区的百姓所接受，成为了过年时的节气小吃，更成为四川各地的一种特有的习俗。叶儿粑分甜与咸两种口味，外包糯米粉，内夹白糖或肉馅。叶儿粑裹叶清香滋润，口感细腻软和，咸鲜味美。
材料： 主料： 糯米100克，大米500克。
辅料： 船儿叶12张。 调料： 白糖300克，化猪油20克。
制作： 1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成糯米水面团。
2、船儿叶洗净晾干。
3、将发酵后的糯米水面团加入白糖及猪油拌和均匀成为米面团生胚，然后分成大小一致的小团，用洗净晾干的船儿叶折叠包裹成长方形包状，上笼旺火蒸制成熟后即可上桌食用。
关键： 1、发酵时间未掌握好，成品会过酸或无酸味；
2、猪油用量未适中，成品会过腻或不滋润；
3、如果将预制调味熟肉馅包入糯米水面团可制作咸味叶儿粑（叶儿粑可以按照此法做成咸甜两种口味）。
赖汤圆
【面点】赖汤圆 赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜，有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。
材料： 主料： 糯米500克。 辅料： 大米100克。 调料： 黑芝麻80克，白糖粉200克，面粉80克，猪化油150克，白糖45克，麻酱20克。
制作： 1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，磨前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的小块，备用。
3、将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
小贴士： 赖汤圆有玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种，各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。
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