过年时炖肉，牢记“3放2不放”，入味好吃不腥不腻，很多人不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年时很多朋友，会往家里买点鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉啥的来炖一炖，吃点大鱼大肉，犒劳一下自己，但是您知道吗？过年时炖肉，不管是啥肉，你一定要记好，3放2不放，这样炖出的肉才会入味好吃，不腥也不腻，这都是我做厨师十多年，总结出来的经验。
今天我江一舟，就把这3放2不放，分享给大家，您看完后，保证过年时您炖肉的时候，对您有帮助，感兴趣地跟我往下看吧。
1、炖肉必须放花椒。
过年时炖肉，您必须要放花椒，因为这是我做厨师，十多年经验的积累，尤其是在炖鸡肉，牛肉，羊肉猪肉还有鱼肉的时候，必须都得放上一点花椒来增香去腥，放花椒要比放葱姜啥的，去腥增香的效果强很多，这一点朋友们要记好，如果你相信我，今年您过年时炖肉的时候，可以试一试，指定比原来味道好吃很多。
过年时炖肉，您必须要把肉放在锅里，煸出油脂，不管您是鸡肉猪肉，还是牛羊肉，在焯完水后，一定要锅里留点底油，把肉的油脂煸边出来，这样一是，让肉块吸收料头的香味，二是能够煸出油脂后，炖出来的肉块，才会不腥不腻，这一点朋友们要记好。
过年时炖肉，您一定要放山楂，因为山楂里面的酸味，能够软化肉质，且炖出来根本尝不出酸味。而且山楂还有吸油去腻的效果，不管你炖啥肉，只要放上两个山楂，都会不腥不腻，而且因为山楂能够软化肉质，不管您炖猪蹄，炖牛肉，羊肉的时候放上两个，还能够大大节省您的烹饪时间，这一点，朋友们一定要记好。
1、新鲜肉不要放锅里焯水。
过年时炖肉，新鲜肉不要放锅里焯水。如果您买来的肉，都是商贩刚宰出来的新鲜肉，还没下过冰箱，那么您回家炖的时候，就一定不要放锅里焯水，直接清洗干净攥干水分，下锅生炒即可，要不然焯水之后，肉的鲜味和营养全部流失在清水中了，这一点您要记好。
过年时炖肉，您一定不要放鸡精味精，鸡精味精只在我们饭店里，只给那些存放时间较长，鲜味没有那么浓的肉类放。你买的新鲜肉，如果放了鸡精味精，不但不会提升鲜味，反而会遮盖住肉本身的鲜味，而且炖出来还有一股别扭的酸味，所以这一点，我们要记好。
怎么样朋友们，看完文章，这次您知道，过年时炖肉的3放2不放了吧，一定要记好上面的这些技巧，今年过年咱炖肉的时候，一定要用上面这些技巧，保证您炖出的肉，入味好吃不腥不腻，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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