味噌，也就是相当于我们的“大酱”。这两个字最早出现在日本平安时代。不过，味噌实际上在奈良时代就有了，只不过那时叫它“末酱”而已。
腌制味噌的木桶
味噌最初不是调味料，而是作为一道颗粒状的菜品出现的。黄豆制品嘛！在那个时代自然珍贵，因此，平安时代的味噌是只有贵族以上的家庭才有资格享用的，甚至连臣子给天皇进贡，贡品中也会有味噌，就足见金贵。自然，如此金贵的食品普通庶民是没有资格享用的。
贵族在享用味噌汁
到了镰仓时代，从中国传来了蒜臼，于是，日本人用蒜臼把颗粒状的味噌磨成酱状蘸菜食用，慢慢通过实践又研究出了味噌汤的做法。镰仓时代的武士餐讲究一汁一饭，这“一汁”就是指的“味噌汤”。
一汁一饭
战国时代，两军对垒战斗间歇吃午饭时，简单易做的味噌汤作为“阵中食”的配汤成为军队餐不可欠的汤菜，味噌也开始被广泛使用开来。而且据说因持续战斗连续几日没饭吃时，武士们只靠喝味噌汤就熬过了战争。甚至，把植物的梗儿，斗笠的草料弄碎用开水泡在味噌里，就成了最现实的味噌汤，武士们吃完打一天仗居然说没有饥饿感。味噌汤可以当饭顶饿之说就是由那时传下来的。
阵中食
室町时期的农民已经开始试制味噌了，到了 江户时代，味噌终于普及到了百姓家，那时已是家家制作味噌，味噌汤也开始正式成为日本人每日一汁一菜或一汁两菜的那固定不变的“一汁”。
一汁一菜一饭
味噌汤传至今时，不仅早已成为了日本人几乎每日必食的一道餐汤，而且随着科技的发展，味噌汤对于人体的种种好处也被不断的发现。长野县的味噌研究所的研究表明，由于味噌里含有丰富的蛋白质和维生素，因此，女性如果每天喝两碗味噌汤，那么，会使肌肤的水分增加1.4倍，从而促使皮肤细胞活性化，达到美容的效果；同理，因这些对人体有益的元素，味噌还有软化血管、使肠内的善玉菌活性化、从而达到防止动脉硬化、减肥、防止乳癌、胃癌等效果。而其所含有的性激素（女），据研究表明，还对女性更年期有缓解作用。研究还表明，味噌里还含有促进脑循环不可欠的“胆碱”成分，这对脑健康是不可或缺的重要元素。当然，味噌里的蛋白质、维生素对人脑的集中力、判断力、记忆力的保持活力也有一定的作用。除去味噌本身所含有的各种元素给身体带来的好处之外，味噌汤里使用的各种如豆腐、蔬菜、海鲜等配料里所含有的成分，还对骨质粗松有明显预防效果，对肝脏等内脏也有明显的保护作用……
味噌汤美容效果
味噌汤健康美容食材
日本人多年来长期排在世界长寿之国的首位，是名副其实的世界第一长寿大国，自然，世界范围也就都对日本人的长寿秘诀非常感兴趣了。经过各种调查发现，日本人长寿与其坚持喝味噌汤有着很大的关系。而上面所述的关于味噌的各种对健康有好处的数据、事实也表明，味噌确实对人体健康有着非常好的作用，人健康了，病患少了，又怎能不长寿呢？
味噌汤健康效果
味噌汤的美容效果
味噌如此多娇，就引无数“国人”竞折腰。近几年来，日本味噌风靡中国，就连笔者每次回国，都被国内亲友点名要求带正宗日本味噌回去。提起来还让笔者忍不住想笑的是，已经有数次了，每次回国，热情的亲友都会专门请我去居酒屋品尝日料，与日本人在居酒屋点菜是首先常说的一句“とりあえず生ビール”（先来一杯扎啤）不同，热心的亲友大都是先给每人点一碗味噌汤……心意特明白，但这完全不是去居酒屋喝酒的套路。笔者举这个例子，就是想说明一下味噌汤在国人心目中的地位，那还确实不是盖的。
味噌汤美味点赞
味噌汤如此受欢迎，但大多数国人并不一定知道怎样才能做出更美味的味噌汤，在此，笔者就自己所知，略述一二，如果能起到引玉之砖的作用，则善莫大焉。
蘑菇味噌汤
做味噌汤貌似简单，但其实还是有一些小窍门能使普通的味噌汤变得更美味的。一般来说，掌握了下面几点，基本上就能做出好喝的味噌汤来。
蛤蜊味噌汤
首先是水的量，要保持味噌和水是10对1的比例才为最理想，即如果是用600ml的水，那么就需要60g的味噌。
葱段油炸豆腐味噌汤
其次，要注意按材料的不同掌握好放入材料的时间，比如萝卜、土豆、牛蒡等就要先放入水中煮，而像金针菇、裙带菜、豆腐之类的，就要在煮好汤汁放入味噌之前放入这些菜类，而像焯过的菠菜和用水泡过的面筋等则最好是在放入味噌之后再放入，至于葱段、山芹菜叶等在味噌汤出锅的瞬间放入才更能保持他们特有的风味。
蔬菜豆腐味噌汤
第三，掌握好味噌放入后的火候非常重要。记住，绝对不能把放入味噌的汤锅烧到滚开，要在烧到马上要开锅时调到弱火状态或者直接熄火，这样才能保证味噌的香味刚好完全渗透出来，而又不会因火过大使得味噌产生苦味儿和糊味儿影响味噌汤的美味，更重要的是，只有这样做，才能不会破坏味噌的各种营养成分。
萝卜油炸豆腐味噌汤
除此之外，还有几个小窍门儿掌握好了的话，也绝对会使味噌汤的美味度直接提升几个小高度。比如，味噌不要直接放入锅里，最好是把事先煮好的汤汁舀到一个容器里，然后放入味噌使其与汤汁溶化后再倒进锅里，这样能使得味噌汤的味道更醇厚、有味儿。再比如，豆腐不要用刀切，直接用手掰开放入锅里，这样则会使豆腐的表面积增大，从而让味噌汁更好的渗透入豆腐之中，那么，吃一口这样的豆腐，可是味噌味儿满满呵！
土豆海鲜味噌汤
蟹味噌汤
当然，还可以根据各人的嗜好不同选择加入一点料酒，或者黑糖、芝麻之类的，都会使得自己做的味噌汤别具风味，最重要的是，这些对人体健康都是有益的。
竹笋地瓜味噌汤
味噌汤的减肥效果
健康味噌汤
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红味噌和黄味噌
胡萝卜油炸豆腐味噌汤长寿
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