说起酸菜鱼，应该没几个人不知道，作为重庆的特色菜品之一，它起源于元帅聂荣臻的故乡——江津，是一道开遍了全国各地大街小巷的大众美食，酸菜鱼不光是下班夜归上班族们夜晚的狂欢温饱，也是无数在外学子们对家乡味道的怀念。那么这样一道几乎占据了中国人大多数的记忆的菜品又拥有着怎样的故事呢？
关于江津酸菜鱼的传说有许多种，根据蓝勇先生的《巴渝江湖菜》中我们可以知道，在上个世纪的重庆江津江村里，有一位姓邹的渔夫常年在江边劳作，某一日他结束了一天的工作，将捞出的鲜鱼卖出去后，便看着自己船舱里面剩下来没人要的小鱼有一些头疼。
如果说是将这些鱼扔回去，邹渔夫又觉得有些可惜了，毕竟也是自己劳动的成果，于是思索着的邹渔夫便摸了摸自己晨起只啃了一个馒头，现在已经饥肠辘辘的肚子，决心自己吃两条，剩下的鱼和周围其他的农家换一些食材好解决今日的午餐。
这样想着的邹渔夫便拿着鱼换来了一些买剩下的蔬菜与街头瞎眼婆婆自家做的酸菜，瞎眼婆婆家的酸菜味道又酸又浓闻着直冲鼻子，拿着酸菜坛子的邹渔夫回去后便有一些后悔了，不过这个时候他压在炉子上的水已经烧开，滚烫的热气熏得邹渔夫走了几步便满身大汗，连忙将留下还活蹦乱跳的小鱼刮鳞开膛，就着清澈的江水冲洗了两下后，便在鱼肚子里面塞了一些去腥的香料放进锅里煮。
奶白的鱼汤开始翻滚起来的时候邹渔夫正在处理瞎眼婆婆给的酸菜，见汤底已经熬好便手慌脚乱的将剩下的食材扔进锅里面，没想到其中还混着邹渔夫刚切好的酸菜，等到酸香鲜美的味道溢出来的时候，邹渔夫才后知后觉的发现自己的粗心大意。而这个时候的酸菜鱼香味已经随着空气弥散开来，让无数正准备收摊子回家吃饭的农家都不由自主的停下了脚步，从此酸菜鱼便在尝过的人嘴里，一传十十传百的过程中初见雏形。
虽然现在的酸菜鱼已经开遍了全国有一些见怪不怪了，可是老资历的食客们却懂得评鉴江津酸菜鱼真正的味道，说是不吃，不看，光是凭着鼻子闻着那在空气中久经不散的味道，就能够找到隐藏在重庆街头巷尾苍蝇馆子里，真正正宗美味的江津酸菜鱼。
一道好的酸菜鱼，光是闻着味道就与众不同。
这和江津酸菜鱼后来的演变有关系，早前的江津酸菜鱼更看重味道鲜美入口爽辣弹牙，是更加偏向当地人口味的江津酸菜鱼，后来伴随着中国的不断发展以及旅游行业的兴起，重口味的江津酸菜鱼无法被外来的游客接受，因此才会在不断的改良后变成现在我们所熟悉的江津酸菜鱼。而最开始的江津酸菜鱼与后面发生了改变的那个它，最大的不同就在于酸菜鱼的灵魂——酸菜上。
在民间，据说在初冬时用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可吃到来年的夏天，而巴渝地区的酸菜又和其他地区的有些不一样，它更偏好喜辣的地区饮食特色，在腌渍酸菜的同时也会放入辣椒，于是酸菜中就又多添了几分泡椒的酸爽辣意，特别是在和鲜鱼一起炖煮过后被滚烫的热油一浇，那个味道深入鱼肉的同时也越发的鲜浓，老食客就闻着这个味，就能够找到好吃的店。
找到了店，那么就一定要尝一尝端上桌的菜，看到油覆盖了汤面，莹白的鱼肉吸饱了汤汁，香葱和花椒点缀在堆起来的鱼肉上，油还在兹拉兹啦的作响，香味伴随着扑面而来的热气顿时便让人精神一振。
热气散了，便可以拿起筷子小心翼翼的架起一块鱼肉，在空中停滞的时候，还能够看见那原本应该容易散掉的鱼肉竟然饱满Q弹的溅起了汤汁，这个时候如果你能够忍受那种滚烫的温度，那么你也能够尝到江津酸菜鱼最鲜美的味道，混合着一大口白米饭下肚，那滋味简直让人停不下来筷子，哪怕明知道烫的厉害，也会禁不住诱惑的一而再再而三的伸出筷子，吃到最后饭都见底了，还会意犹未尽的喊着忙碌的店家为自己在添上一碗。
江津酸菜鱼毫无疑问是中国劳动人民的文化智慧结晶，这种诞生在日常中却流传至今的美味才是中华的瑰宝，更别说这样富含着别样意义的江津酸菜鱼味道还那样的好，其营养价值也让人侧目。小的时候为了给孩子补充营养，大多数的家长都会选择鱼肉这种富含高蛋白质高钙的肉类，鱼肉属于瘦肉类用来熬煮成汤味道鲜美甘甜，而且鱼肉的种类众多区别只在于所富含的营养物质的多少，是主要为止国内的主要肉类消耗品之一，就算是最肥腻的种类所含脂肪也不到其他肉类的一半，易消化还易吸收，可谓是正在长身体的小孩以及那些挣扎美食中的减肥女孩们的首选。
而江津酸菜鱼中的酸菜中富含的乳酸可以帮助人体消化，提神醒脑，开脾健胃。虽然为了方便储存和食用将白菜腌制，而变酸后的白菜营养也不容易流失，但是长期使用酸菜却是会对人体产生不利的影响，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。所以纵使美味在前难以抵挡，也请一定要适量而食。
这样的一道老少皆宜的江津酸菜鱼可以算得上是无数人的回忆了，无论吃的是否是最正宗的江津酸菜鱼，但是提到酸菜鱼这个名字我们总是能够想到许许多多挂钩的记忆，那些那时光中开始模糊的影子又渐渐的清晰起来，厨房里忙碌的身影与菜的香味一起将你拉了进去，而那里···正是家。
参考文献：蓝勇《巴渝江湖菜》
陆文夫《美食家》
唐鲁孙《中国吃》
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