对于农民来说，自然界中的病虫灾害带来的结局并不一定全是糟糕的，这话说起来可能有些稀奇，毕竟农民们辛辛苦苦种植的农作物，很有可能就会因为一场病虫灾害损失大半，在其中投入的全部精力相当于都打了水漂，怎么能说结果不糟糕呢？但事实上，自然界中确实存在着这么一种诡异的现象，遭受到病虫害的侵蚀后，一些植物会改变自己原本的形态，生长成全新的更加稀有、值钱的植物。
这样的例子还非常多，比如玉米黑粉菌、竹米的生成都是这样，一旦出现，就代表大量的玉米减产和竹子的死亡，但用数量换来的是更高的质量，这类“变异”而成的植物。我们今天要讲的荔枝菌也是它们的一员，这种稀有的真菌被誉为是“岭南菌王”，属于广东地区的特产菌种，别处基本没有，神奇的是，它是白蚁灾害的产物。
想必大家对白蚁都不陌生，作为蚂蚁界的战斗蚁，白蚁的战斗力一直不俗，除去对部分经济作物有致命危害之外，白蚁带来的最大问题其实是它对江河堤坝以及房屋建筑的侵蚀，它能分泌出强有效的蚁酸，强度甚至能够腐蚀白银。此外，它也能很轻松的腐蚀森林树木，所谓的荔枝菌，其实就是白蚁在蛀蚀了荔枝树后，会在潮湿的白蚁窝上生长出的一种真菌。
荔枝菌的生长要求非常苛刻，它和荔枝同时成熟，因此想要采摘荔枝菌也必须是在荔枝成熟的季节，只有在其中的某两三天内，当地出现太阳骤出后猛降大雨的天气巨变，荔枝菌才会在微微湿润的白蚁窝上长起，它常在午夜生长，就像是夜昙一样，因此经常采摘真菌的采菌人们都知道，想要采摘到荔枝菌必须是从天不亮的凌晨三四点出发，差不多等到五六点，荔枝菌吸收了清晨的露水，刚刚把菌伞打开，是最鲜美的时候。
这种堪称自然奇迹的荔枝菌，由于是生长在荔枝林的白蚁窝上，目前是无法被人工种植的，唯一的供应渠道就是野生，因此价格很高，一斤上百元，还有价无市。严格来说，荔枝菌属于是鸡枞菌的变种，因为是吸取了荔枝树的营养才长出来的缘故，荔枝菌不仅营养丰富，还自带一种若有似无的荔枝甜香，这是其他鸡枞菌品种都无法比拟的优势。
除了不能人工种植以外，荔枝菌保存起来也很难，它的产期不足一个月，最长也只有二十天左右，不过需要注意的是，如果在采摘时注意不破坏到长出荔枝菌的白蚁窝，天气也给力的话，荔枝菌在短期内还会二次生长出来，但它采摘后的保质期也很短，所以除非亲自去广东省吃，否则一般人在别的省份都很难吃到这种菌菇，是真正的广东省限定特产，还限定了季节。
一般来说荔枝菌的生长期是在农历的五月初一到夏至，但今年是闰四月，五月初一和夏至恰巧是同一天，所以大家可以用岭南荔枝成熟季当作参考，时间大概限定在大概5月底开始到夏至。这种神奇的荔枝菌，吃起来也很特别，它的菌丝十分柔嫩，加入食用油和盐巴，简单的蒸熟也非常美味，受到许多食客的喜爱，大家如果对它有兴趣的话，5月长成可别错过。
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