导语：9月，别忽略了这菜，钙是猪肉8倍，维C丰富热量低，才3元一斤。秋后进补，用包菜和它一起炒，钙和蛋白质都丰富，清新爽口味道好
俗说话：食不可无绿，意思是指我们每天都要食用新鲜的蔬菜，今天悦悦要给大家推荐的蔬菜可不是绿色的，它是紫色的，9月天气干燥，大家可不要忽略这种蔬菜了，我们老家称它为紫包菜，它的学名是紫甘蓝，又叫红甘蓝、赤甘蓝，俗称包菜。
由于这菜的外叶和叶球都呈紫色，所以也叫紫色的圆白菜，是人们经常食用的一种蔬菜，跟白色的圆包菜比起来，它的叶片包得更紧实，手感更重，紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等。而花青素能消除自由基，能减缓人体的衰老，凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能满足人体对纤维素的需求，有助于促进肠道蠕动，加快消化。
紫包菜还是一种含钙非常丰富的蔬菜，每一百克的紫包菜就含有49毫克的钙，跟西兰花差不多，比钙含量为6毫克的猪肉要高出8倍，另外它的维生素C含量也是非常高，40毫克的维C含量轻轻松松的把其他蔬菜甩在了后面，家里有孩子的朋友，可一定不要忽略了此菜。另外经常食用紫包菜还能降低糖类和脂肪的吸收，从而达到减脂减重的效果。所以紫包菜还是很多朋友在减肥最最钟爱的蔬菜，用来素炒，凉拌，或是估成沙拉。紫甘蓝不仅营养丰富，口感脆爽，不管是生食，或是素炒都要比白包菜好吃。
今天的这道美味是用紫包菜和杏鲍菇做出来的。虽是一道素菜，但营养却一点也不比肉类差，所以秋后进补，用紫包菜和杏鲍菇一起炒鸡蛋，钙和蛋白质都丰富，出锅后清新爽口味道好。小孩子正在长身体，我们家在煮菜的时候，特别爱搭配菌类食材，不但味道鲜美，更为主要的是它们能促进其他食材中的营养被人体吸收。
鲍菇也是一种营养丰富的美味，它不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，还含有多种人体必需的氨基酸。具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。因为长相形似鸡腿，又被称为鸡腿菇。市场上卖的杏鲍菇有的是按个头来区分卖，个头大的6元一斤，个头小的3元一斤。杏鲍菇算是一种物美价廉又好吃，纤维丰富而且热量还非常低的菌类食材，老少皆宜。
食谱名称：【紫包菜双菇炒鸡蛋】
准备材料：鸡蛋4个，紫包菜300克，杏鲍菇200克
辅助材料：海鲜菇150克，蒜粒3个，仔姜1块，香葱2根
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把包菜洗干净对半剖开，我这里包菜买的比较大颗，只需要用到半边就行了，然后给它切成长条装入篮里面备用，
杏鲍菇和海鲜菇都用加了盐的清水洗干净，在处理杏鲍菇的时候，我这里用的是一个新方法，用刮刀刮下来，就跟给红薯和莲藕刮皮是一样的，原先一直都是用刀把它切成长条，没想到这次用刮板来刮速度又快又好，薄薄的一片均匀又好看。
【第二步】：炒锅烧水，水开之后倒入杏鲍菇和海鲜菇焯一下水，这一步的主要目的是为了去除它里面的特有菌种味道，焯烫2-3分钟之后给它倒出来控干水分备用，鸡蛋打入碗里面加少许的白醋去除鸡蛋的腥味，搅散成蛋液。
【第三步】：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，油热之后把蛋液倒入锅中，煎至底部定型，表面微微凝固，用筷子快速搅散，搅成鸡蛋花盛出来备用，这样子能够避免鸡蛋的口感过老，还能够让它吃起来不油腻。
【第四步】：锅留底油放入葱姜蒜末炒炝出香味，再把紫包菜倒入锅中，这个时候记得要马上淋入少许的白醋翻拌均匀，
因为紫包菜里面的花青素一遇热就会变色，在炒的过程中经常会变黑，而放醋则能避免这种情况的发生，这是我们炒紫包菜最实用的一个小技巧，
炒至包菜微微变软之后，再把杏鲍菇倒入锅里面，放盐，生抽调味，
再把鸡蛋倒进来再次拌匀撒上葱花就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.这里的海鲜菇也可以用茶树菇或是平菇来代替，营养和口感都差不多。
2.在挑紫包菜的时候，注意要选包得紧实的，掂在手里份量重的，没有虫眼的包菜就最合适了。
3.包菜切开之后如果一次吃不完的话，可以把它用保鲜袋封好，放进冰箱里保存1-2天内吃完是没有任何问题，如果时间一长在包菜的根茎处会开始发霉变烂。
结语：9月，别忽略了紫包菜，它的钙是猪肉的8倍，不仅维C丰富而且热量还很低，才只要3元一斤。秋后给家人进补，用包菜和杏鲍菇一起炒鸡蛋，钙和蛋白质都丰富，清新爽口，好吃又容易做。
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