乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称，乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗凤凰水仙、岭头单丛等等。
从乌龙茶的分类上来讲有很多种
一、从产地来说
1.闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍）
2.闽南乌龙茶（铁观音、奇兰）
3.广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙）
4.台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种）
二、从形态来说
1.条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛）
2.半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙）
3.束形乌龙茶（八角亭龙须茶）
4.团块型乌龙茶（水仙饼茶）
三、从发酵程度来看
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。
发酵程度分类：
轻度发酵茶（约10%—25%）
中度发酵茶（约25%—50%）
1.轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。
文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。，外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2.中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。
不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈。
三千茶农乌龙茶茶青基地，遍布在乌龙茶的核心产区，比如福建安溪铁观音核心产区，福建武夷岩茶核心产区，广东潮安区凤凰单枞核心产区，正因为是核心产区，产出的乌龙茶有强烈的韵味，比如铁观音的“观音韵”，武夷岩茶的“岩韵”等。 三千茶农倡导简约包装，提倡用心消费，建企之初就制定严格的准则“拒绝散茶，只卖精品。”三千茶农做好茶，做让消费者热衷，让三千茶农人自信的好茶。
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